青山学金针菇不单单可以涮火锅，这样做招待客人绝对不掉粉，关键是下饭

【芥末鸡丝金针菇】

用料：鸡胸肉,金针菇,黄瓜,葱姜片,盐,芝麻辣椒油,香油,芥末酱,米醋,生抽,蒜末,白砂糖,鸡精

做法：

黄瓜洗净切细丝，金针菇去根洗净撕开，锅烧热水放金针菇焯水两分钟，捞出过凉水，挤出水分，备用。

另起锅，放水，把鸡胸肉放入，再放葱姜片，水烧开十几分钟，捞出晾晾，撕成细丝。

把 醋，生抽，芝麻，辣椒油，香油，白砂糖，蒜末，芥末，调成料汁备用。

把所有食材放一个大碗，把料汁倒入，调拌均匀。

装盘，在撒点芝麻就好了。

【剁椒金针菇】

用料：金针菇,剁椒,大蒜,蚝油,小葱花

做法：

金针菇切掉根部，洗干净放入盘中。

把盘子放入蒸锅中蒸7分钟。

锅烧热倒入食用油，油热后放入蒜蓉炒香。

放入剁椒煸炒出香味。

加入少许开水。

加入一勺蚝油。

把汤汁煮粘稠了即可关火。

金针菇蒸好后把盘子中的水倒掉，把剁椒汁淋在金针菇上即可，最后撒入小葱花点缀。

【香辣金针菇】

用料：金针菇,生抽,蚝油,糖,烧烤料,辣酱,香油,葱姜蒜,食用油,青椒丁,香菜,洋葱丁

做法：

准备食材，金针菇洗净，撕开。

将辣椒酱，蒜末，姜丝，生抽，蚝油，白糖，烧烤料，放入锅内热油中爆炒，炒出香味。

下洋葱和金针菇。

炒一分钟左右出了汤汁，下香葱。

加入香菜。

淋少许香油翻炒几下，迅速出锅。

撒青椒丁。

【香酥椒盐金针菇】

用料：金针菇,鸡蛋,淀粉,椒盐,食用油

做法：

金针菇买回来用刀切掉根部不要。

用水冲洗干净，把根部的水份挤掉。

准备两个盘子，分别放入鸡蛋和淀粉。

锅烧热放宽油。

用筷子夹一些金针菇先放入蛋液里裹一下。

再放入淀粉里裹一下，两面都要裹上。

油温七成热时关中小火放入金针菇油炸，一面定型后再翻另一面。

炸制两面金黄用筷子碰触有脆感即可捞出控油。

炸好的金针菇放入吸油纸上吸一下油。

在金针菇上撒入椒盐粉就可以开吃了。

【酸汤金针肥牛】

用料：肥牛片,金针菇,酸菜,香葱,老姜,蒜,泡野山椒,朝天椒,泡椒汁,鸡粉（可省）,白砂糖,白胡椒粉,白醋,油,生粉

做法：

酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。

冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。

蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。

大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。

锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。

加入酸菜炒出香味。

加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。

锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。

把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。

开锅后连汤倒入汤碗中。

肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。

【肉末金针菇】

用料：五花肉（猪肉）,金针菇,姜,蒜,小葱,红椒,花椒,腌制肉料,料酒,生抽,生粉,胡椒粉,食用油,炒制用料,蚝油,料酒,老抽,味级鲜,醋

做法：

五花肉切碎丁，放入料酒、生抽和胡椒粉搅打至料汁吸收腌制十分钟入味，炒之前放入少量生粉和一点食用油抓匀。

葱切葱花、红椒切丁、姜切末、蒜拍碎切末。

金针菇拿厨房剪刀剪去根部。

金针菇袋子里清洗干净控水备用。

锅中加宽水烧开沸水焯透焯熟，过凉水后控干水分。

摆入盘中备用。

锅中倒入适量油烧至五成热后爆香花椒，捞出花椒丢弃。

放入腌制好的肉丁翻炒至颜色变色发白。

放入蒜、姜末翻炒出香味。

加入料酒、味级鲜、老抽、蚝油翻炒出香味加入少许清水炒制三五分钟。

放入切碎的红椒丁、葱花、少许醋翻炒均匀关火。

【凉拌金针菇】

用料：金针菇,绿辣椒,红辣椒,大蒜,玉米油,盐

做法：

金针菇去根，用流动的水清洗干净，撕散开。

锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。

捞出过冷水后捞出沥干水分。

辣椒洗净。

大蒜切末，辣椒切丝。

锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。

放入蒜末用余温加热一下。

倒入金针菇中。

放盐搅拌均匀即可。

【烤金针菇】

用料：金针菇,盐,辣椒面,孜然,芝麻,油

做法：

金针菇剪去根。

洗净，择成手指粗的小朵。

均匀的码在烤盘上。

薄薄的刷上一层油。

把芝麻、孜然、辣椒面和盐混合均匀。

均匀的撒在金针菇上。

放入烤箱180度20分钟。

【金针菇凉拌黄瓜】

用料：黄瓜,胡萝卜,金针菇,大蒜,小米椒,香油,香辣酱,花椒油,味极鲜,白醋,蚝油,香菜,白芝麻,白糖

做法：

青瓜胡萝卜切丝，青瓜稍微切粗一点。

金针菇去根，入开水煮熟，捞起过凉开水。

把金针菇放入装青瓜胡萝卜的容器里。

加入所有调料，搅拌均匀。

装盘后撒入白芝麻。

【培根金针菇卷】

用料：培根,金针菇,五香粉,食用油

做法：

金针菇去根洗净控干水分备用、培根从中间一切两半备用、葱切葱花备用、再准备几根牙签。

取适量金针菇放在切好的培根底部。

向上卷起，用同样的方法再卷一个，两个放在一起，在培根的接口处用牙签穿透固定。

平底放少许油。

放入穿好的培根金针菇，小火慢慢煎制。

一面煎金黄再翻面继续煎至金黄。

根据个人喜好撒上一些五香粉或黑胡椒粉，不撒也行，培根本身的味道就很好。

培根收紧，就是煎好了。

装盘撒上葱花即可食用了。

【番茄烩金针菇】

用料：金针菇,番茄,盐,食用油

做法：

番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。

金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。

热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。

加入小量盐煸炒30秒。（中火）

倒入清水，焖煮10分钟。

十分钟后番茄充分出汁、焖烂。

用筷子将番茄皮夹出来。

继续焖煮5分钟至软烂。

倒入洗净的金针菇，加适量水。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔！

试咸淡，加入小量盐。收汁出锅。

注：本文图片来源于网络