蒸馒头，有人加酵母粉，有人加酒酿，其实只要一招，馒头更香软

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蒸馒头可以说是一门技术活，想要蒸的馒头又香又软当然是有技巧的，对于新手来说，蒸的馒头容易出现发硬、干瘪的情况，而其实只要能够牢记其中的小妙招，新手也是可以成功蒸馒头，蒸馒头，发酵是非常重要的一个过程，而想要面发的又大又好，有人选择加酵母粉，有人选择人加酒酿，哪种方法正确呢？其实这都没有错，但是说实话这两种方法蒸的馒头口感都不是最好，这次要分享给大家的则是一种传统的蒸馒头方法，用老面来蒸馒头，不仅是做法更为朴实，而且做好的馒头口感也更加美味，下面我们一起学习做法。

老面馒头的做法：

备用食材：小麦粉380克，食用盐少许，食用碱0.5克，白糖3克，水160克，老面50克；

制作过程：第一步，首先准备和面盆，将面粉、白糖和老面，一同放入在其中，将其混合好，然后分次少许倒入差不多160克左右的清水，注意倒水的同时要不停的搅拌，先将其搅拌成絮状；

第二步，然后静置2分钟的时间，用手揉成一个光滑的面团，面团揉好后，盖上一张湿布子，放在温暖的地方开始发酵，具体的时间按照实际的情况来定，在发面的过程中准备一个小碗；

第三步，在碗中放入食用碱，然后加入少许的热水，用筷子搅拌均匀，保证食用碱要完全化开，待将面团发酵至原来的1.5倍大的时候，用手拽一下，可以发现如同棉质网一般；

第四步，在案板上干面粉，然后将面团移至在案板上，分次少许将之前化好的碱水揉进去，再次揉成一个软硬适中的面团，整理成长条，分切成小面剂子，盖上一张湿布子，二醒15分钟；

第五步，锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头开始蒸，差不多15分钟的时间，即可关火，焖5分钟，将馒头取出来，便可以开始享用了。

小编总结：对于北方人来说，馒头便是日常主食，而有人会选择直接在馒头铺买，方便快捷，但还是会有不少人选择亲手做，毕竟自己蒸的馒头吃着才会更加放心，蒸馒头发酵的方法比较多样，酵母粉、酒酿、老面等等都可以，而在其中，个人更加喜欢传统的老面馒头，虽说目前人们都选择酵母粉蒸制更加方便，但总还是觉得传统的馒头吃着更加美味，所以我也常会用老面来蒸馒头，老面蒸的馒头无论是口感还是外观都特别的棒，喜欢吃馒头的朋友，非常建议可以学习馒头的做法，学会了就可以随手做了。

烹饪小技巧：

1、蒸馒头发面，有人用酵母，有人用酒酿，其实只需要一招，用老面来蒸馒头，这样的馒头会更加的香软，比其他的方法蒸的更加好吃；

2、和面的时候加入的食盐是为了增加口味，而白糖则是为了促进发酵，食用碱一定是要用热水完全化开，否则揉不均匀蒸的馒头会出现黄色的小颗粒，加入食用碱是为了中和老面的酸味，所以不能少；

3、馒头整形的时候，注意别把面团整成圆形的，直接整形成类似圆柱形，顶部是圆圆的，这样蒸的馒头就是圆的，而如果一开始整成圆形的，经过蒸制会塌下来，便不太好看了。