合作基地建设5：枣
大枣品种较多，朋友说梳理一下大枣的品种吧，一时难以入手，搜索了现有的关于大枣鉴别的文章。
介绍了较多大枣的品种，但同样遇到品种过多，许多图片和样品未能收集齐全的问题。
超链接：国药探真的大枣品种小汇与鉴别
较为简洁，提到大枣栽培品有几十种之余，按药典要求，无论哪个品种的大枣，只要大小直径性状在药典范围，就可以。
同时提到：优质的和田大枣因为太大，沧州优质的金丝小枣，又因为太小。基本双双绝缘了入药做大枣使用。
对此，我后面从本草的角度说一说，大枣的用量和大小的关系。
超链接：药用植物图鉴的大枣
是网上的一些鉴别视频，大家搜索大枣鉴别可以看到，上面提到了有用甲醛溶液处理过的大枣，这样的大枣水分高，柔软，不容易坏。
对此，咨询了朋友，表示不是很赞同视频的说法，然后提到网上有甲醛试纸，可以在市场上多购买几家的大枣，然后测一测。
因此，后面增加了甲醛的介绍，相较疗效，安全更重要，但视频中的说法是否真实，还需要更多的实验数据。
【基源】 本品为鼠李科植物枣（Ziziphus jujuba）的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干。
【性状】
本品呈椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。
表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。
基部凹陷，有短果梗。
外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。
果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。
气微香，味甜。
【检查】
总灰分不得过2.0%（通则2302）。
黄曲霉毒素照真菌毒素测定法（通则2351）测定。
本品每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5μg，黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1的总量不得过10μg。
【炮制】除去杂质，洗净，晒干。用时破开或去核。
【性味与归经】甘，温。归脾、胃、心经。
【功能与主治】补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
【用法与用量】6～15g。
【贮藏】置干燥处，防蛀。
经方中大枣剂量的应用有1枚、4枚、5枚、6枚、7枚、10枚、12枚、15枚、25枚、30枚和100枚11种之异。
量不同，其发挥之功效亦有别。
综观仲景诸方，大枣之功效以补与和居多。
补，即补益，大枣之补法有二，一为滋阴，二则温阳；
和，即调和，大枣可“和百药”。
炙甘草汤，橘皮竹茹汤中各用30枚，
当归四逆汤，当归四逆加吴茱萸生姜汤中大枣各取25枚，
薯蓣丸中大枣用量达100枚。
细察此五方，无不存在虚证，且有或阴偏虚，或阳偏虚，或阴阳两虚之异，而大枣皆可补之。
当归四逆汤和当归四逆加吴茱萸生姜汤偏于血虚，则重用大枣以养血，兼可制约温阳药之辛燥伤阴血；
橘皮竹茹汤则偏于阳虚，重用大枣补脾胃之阳，且《本经》谓大枣可“平胃气”，故此处大枣还可助竹茹降气止呃；
炙甘草汤和薯蓣丸两方均主治阴阳气血俱不足之证，用大枣实可阴阳气血并补。
经方中大枣的常用剂量是12至15枚，多专事调和之功。
不管是燮理阴阳之桂枝汤类方，
还是条畅枢机之柴胡汤类方，
抑或是斡旋中焦之泻心汤类方，
均用大枣12枚寓调和之意。
用大枣15枚多以调和之功为主，辅以它效兼治诸症。
越婢汤类方中既有甘寒之石膏，又有辛温之麻黄、生姜。
故用大枣15枚，既可调和诸药寒热之性，与甘草相合。
兼可益气扶正祛邪，使水湿之邪从汗解而津不伤。
其次有用大枣4～7枚者，此量即为12～15枚之半。
多由桂枝汤、柴胡汤类方，整体减半化裁而来。
其本质仍属调和之剂，大枣亦为调和诸药之品。
经方大枣用量最少者为防己黄芪汤，
仅用大枣一枚，其用意有三：
一则可助黄芪、白术和甘草补气健脾以制水；
二则可调和诸药，使辛散之防己与固表摄营之黄芪两者之相伍相得益彰；
三则量少寓有防滋腻助湿之虞。
大枣甘温可补，性平能和，于峻猛攻逐之剂中用之。
既可缓其峻烈之性，又可解其毒性；
既可顾护胃气，又可矫味，便于内服；
既可培土制水，又可直接利水而不碍湿助腻。
大枣用量之异：分功效之补与和，
配伍之奇：分功效之利水止惊与补益调和，
用法之妙：既可增强功效，又可防其滋腻。
其具体功效主要包括补中益气、调和诸药、养血安神及益阴利水四个方面。
可归纳为补气血、和诸药。
【处方】
党参80g 炒白术160g 炙黄芪80g 炙甘草40g 茯苓160g 制远志160g 炒酸枣仁80g 龙眼肉160g 当归160g 木香40g 大枣(去核)40g
【制法】
以上十一味，粉碎成细粉，过筛，混匀。
每100g粉末用炼蜜25～40g加适量的水制丸，干燥，制成水蜜丸；
或加炼蜜80～90g制成小蜜丸或大蜜丸，即得。
【功能与主治】
益气健脾，养血安神。用于心脾两虚，气短心悸，失眠多梦，头昏头晕，肢倦乏力，食欲不振，崩漏便血。
【用法与用量】
用温开水或生姜汤送服。水蜜丸一次6g，小蜜丸一次9g，大蜜丸一次1丸，一日3次。
【规格】大蜜丸每丸重9g
【处方】
党参75g 紫苏叶75g 葛根75g 前胡75g 茯苓75g 半夏（制）75g 陈皮50g 枳壳（炒）50g 桔梗50g 甘草50g 木香50g
【制法】
以上十一味，粉碎成细粉，过筛，混匀。
另取生姜30g、大枣30g，分次加水煎煮，滤过。
取上述粉末，用煎液泛丸，干燥，即得。
【功能与主治】
益气解表，疏风散寒，祛痰止咳。用于身体虚弱、感受风寒所致感冒，症见恶寒发热、头痛鼻塞、咳嗽痰多、胸闷呕逆、乏力气短。
【用法与用量】口服。一次6～9g，一日2～3次。
【贮藏】密封。
【处方】
麻黄绒(炙)50g 苦杏仁75g 桂枝75g 白芍(酒炙)125g 紫苏叶50g 防风75g 桔梗50g 谷芽(炒)125g 甘草50g 大枣(去核)75g 生姜(捣碎)50g 独活50g
【制法】
以上十二味，粉碎成细粉，过筛,混匀。
每100g粉末加炼蜜40～50g与适量的水，泛丸，干燥，活性炭包衣，制成水蜜丸；
或加炼蜜120～140g，制成大蜜丸,即得。
【功能与主治】
辛温解表，宣肺和中。用于风寒感冒，发热咳嗽，头痛怕冷，鼻流清涕，骨节酸痛，四肢疲倦。
【用法与用量】口服，水蜜丸一次6g，大蜜丸一次1丸，一日2次。
【规格】大蜜丸每丸重9g
甲醛，别名蚁醛，属于最简单的醛类物质，其分子式为“HCHO”。
它是一种无色气体，有强烈刺激性气味，易挥发，易溶于水、醇、醚等有机溶剂。
通常以水溶液形式出现，35%～40%的甲醛水溶液称作福尔马林。
甲醛中毒突出表现为头晕、头痛或恶心、呕吐，严重的记忆力减退，甚至死亡。
甲醛经呼吸道进入人体，主要沉积于鼻腔，而体内的甲醛含量最高位于肺组织，血、脑、肝、肾中也会有所出现。
但是因为甲醛在人体内代谢较快，除鼻、气管等直接接触甲醛的器官之外，其他远离这些接触器官的组织都很少直接受到甲醛的作用。
部分进入体内的甲醛能够与氨基酸或蛋白质的氨基结合，从而使酶系统与某些结构发生凝固，进而影响细胞的一些功能。
甲醛刺激人体的中枢神经系统及局部组织的神经源性炎症，从而使人产生头痛、恶心、咳嗽、流泪等症状。
室内甲醛浓度达到12mg/m3～24mg/m3时，会有头痛、呼吸困难等症状出现，大于60mg/m3时有可能导致肺炎或肺气肿。
甲醛具有神经毒性。某些暴露人群疲劳、反应变慢、情绪波动、出错记录增多、记忆困难等神经症状。
甲醛检测液，一般采用酚试剂法，化学反应变色后与比色卡进行比色。
这种方法虽然成本低，但检测过程需耗时近1h左右，时间长。
分光光度法设备简单、测量准确，不受经济条件、人员水平的限制，因而在检测甲醛方面得到广泛应用。
大枣品种的梳理工作还未完成，古代大枣多以“枚”作为计量单位，现在的大枣由于栽培品种多，大的大如鸡蛋，小的小如鹌鹑蛋。
我们很难说鸡蛋的营养比鹌鹑蛋高的，麻雀虽小五脏俱全嘛。古人以枚数计量，大概是因为当时还没分化出这么多的品种，大家都差不多的个头，用枚数，可以代表用量。
现在的中成药中，也都换成了克数为单位，大枣能用，小枣怎么就不可以呢？
我个人认为，应收集从小到大的各栽培品种的枣子。
从抗逆性看：哪个品种不常打农药？
从果皮硬度看：哪个品种更耐存储，不需要“额外”的添加剂？
从性价比看：哪个品种的口感价格更能满足大众的需求？
从核与肉的比例看：哪个品种更接近原生状态，种子作为植物的繁殖器官，我不希望为了长肉，然后弱化这个功能，让其核越来越小。
植物的生殖生长和营养生长是矛盾的，为了产量，常常牺牲生殖生长，使其全部能量都用于营养生长。
产量是高了，但这样真的好吗？
大枣药食两用，也是我们需要长期采购的品种，有意愿合作的基地，可在留言区留下联系方式及种植基地概况。我们会做进一步的考察。
希望有熟悉枣的小伙伴在留言区补充各品种枣的特点。
声明
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。
参考文献
（1）经方中大枣应用规律浅析谭令任北大程发峰王雪茜王庆国北京中医药大学北京
（2）甲醛的危害及检测张秀芝辛雨家何鑫巍朱晓冬东北林业大学黑龙江哈尔滨