一款非常适口欧包,完全没有传统欧包的硬朗气质#清甜的芒果旋风面包

清甜的芒果面包,带着隐隐酒香的酸甜芒果干,也可以是荔枝、龙眼、桂圆...用什么味道的就有体现出什么香气的面包,这就是天然食材的魅力
芒果的金黄,已是足够的诱惑。甜度适中又清爽,丝毫没有抢去面香。是一款非常适口欧包,完全没有传统欧包的硬朗气质,皮薄、韧劲适中、内里柔软,面香四溢。

配方用料

制作步骤

一、面团原料准备。

二、缸内加入面粉。

三、加入酵母。

四、加芒果粉。

五、加入种面。

六、加入砂糖。

七、加入水。

八、将所有材料混合搅拌至面筋扩展。

九、加入盐。

十、搅拌至面筋完全扩展状态,能抻出透明的薄膜。

十一、然后加入芒果干慢速搅匀即可。

十二、出缸面团温度26℃-28℃、基本发酵40分钟、发酵温度28℃。

十三、基础发酵完成。

十四、将面团进行分割成50g外皮和100g主面团,然后滚圆。

十五、进中间发酵完成。

十六、面团包入40g馅料。

十七、把50g外皮擀开。

十八、把包好馅料的主面团放在外皮的中间。

十九、在外皮边缘对角切开。

二十、在主面团腰身刷少量水把外皮依次贴上。

二十一、整形完成。

二十二、倒扣放发酵布发酵1.5倍大,发酵好取出放入烤盘。

二十三、入炉焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。

成品。

Advantage course recommendation

优势课程推荐

烘焙全科班  裱花西点班  高端创业班

综合创业班  西点精修班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班

(温柔小姐姐等你来电呦)
(0)

相关推荐