张巨孔：俺村的土话（十二）饮食餐具

饮食餐具

文图/张巨孔

序   言

方言，谓之地方土话也。

方言，是一种独特的民族文化，是民族文化的有机组成部分，是地方文化的活化石，是语言的变体，也就是一个地方自己独特的土话。

方言是不可能消失的，她的形成和延续，经历了几百上千年的过程，有着丰厚的文化底蕴。

随着社会的飞速发展，普通话已基本普及。那么，在现实生活中，方言作为一种沟通工具和文化载体，有着深厚的地方文化的土壤。

淇县方言，她既不属于晋语（如林州话）范畴，也和开封官话（如浚县、滑县话）有很多不同。好多学者认为太行山以东，淇河以西这部分地区，是晋语和官话的过度区，地区方言独具特色。

迁民村，古都朝歌东十里。村中几大姓氏，都是自明朝洪武年间从山西洪洞县大槐树迁入此地，可考史实已有五六百年，语言文化极为丰富，地方土话（方言），已深深地融入迁民人的血脉。不管是走南闯北，还是漂洋过海，地道的家乡土话，承载着俺的乡愁情怀。她所体现的地方韵味儿，是普通话无法比拟的，她是我们迁民人无形的珍贵文化遗产，邀您与我共同分享。

随着时代变迁，有些地道的家乡土话已显现其过去式，很多青少年在与老年人说话时，多多少少产生了障碍。闲暇之余，把她的一角儿整理了出来，不足之处和遗漏很多，恳请大家批评指导。

【说明】

1、条目中都用同音字代替；

2、两字之间有“ˆ”符号时，要快速拼读。

3、释义用普通话解释，不作为词源及理据的考察。

4、同义词在同条中出现，中间用“、号”隔开。

5、条目解释和分类不够准确，仅供参阅。

6、条目还在日常生活中不断收集 ，待续。您若有此资源，谢谢与您共享。

张巨孔

2021年3月第三次整理

饮食餐具

好面 (小麦面) ；

杂面 (绿豆面)；

蒸馍 (小麦面馒头)；

黄窝ˆ偶 (用玉米面做的环锥形窝馒头)；

扁石 (饺子)；

各道ˆ哦（疙瘩汤）；

大米（大米饭）；

黑糖（红糖）；

柿胡乱ˆ额（柿饼）；

一束面（玉米面）；

白饭（玉米粥）；

克朗皮由（粥晾凉后的表皮）；

面条ˆ哦（面条）；

浆饭 (用粉浆做的糊嘟，略有酸味儿)；

一色席（以前农村的八大碗宴席）；

坐席（赴宴席）；

米汤（小米粥）；

俩净碗儿 （有两个荤菜其它都是素菜的宴席）；

扣碗儿 （扣肉）；

麻烫 (油条)；

包儿 (带馅儿的馒头)；

黄证、黄乎卵ˆ安 (用玉米面蒸的包子)；

腥油 (一般指猪油)；

粉皮ˆ尤（粉皮）；

麻籽油 (蓖麻油)；

大魂香（八角）；

小魂香（小茴香）；

蒜具ˆ欧 （蒜臼）；

却蒜（捣蒜）；

罩追（笊篱）；

水篦由（用高粱格挡尖安编的水筐）；

案板（切菜蒸馍用的木板）；

开水（烧滚的水）；

无独水 (温水)；

井吧凉 （夏季从水井里打上来的井水）。

炊出 （炊帚）；

叨菜 (用筷子夹菜)；

葛扎 （熬粥的锅巴）；

甜汤 （好面汤）；

鸡扑哧 （鸡胗）；

咕嘟咕嘟 （煮）；

淖 （汆，把食物放在开水里稍微一煮）；

碓竹窑 （碓臼，用来捣碎数量不大的杂粮等）；

馏 （吧凉了的食品再蒸热的过程）；

锅滚了 （锅里沸腾了）；

浴【鬻】（煮饭的时候，锅里的食物沸腾溢出锅沿，锅浴了）；

坐锅 （熬粥的锅底有锅巴）；

藕了 （烧焦了）；

烫饭 （热饭）；

舀饭 （盛饭）；

克也ˆ奥 （筷子）；

刀菜、 操菜（夹菜）；

咸菜 （农村泛指腌制的萝卜）；

甜歌荡 （甘蔗）；

气刀（气味儿难闻；

别滋味儿 （变质食物的味道）；

斯气 （食物有怪味儿变质了，馊了）。

（未完待续）