不懂这些铁观音茶知识，哪怕喝了十年的铁观音茶，又如何？

　　茶叶分类是以制作过程中的发酵高低来划分的。铁观音是典型的半发酵茶，发酵程度在45%-65%。我国将发酵程度在20%-70%的茶统称为半发酵茶，归属为乌龙茶类。那铁观音属于乌龙茶吗?是的，属于。

　　

　　为什么说“砂绿起霜”是高 级铁观音的一个标志呢?首先，这说明铁观音内含物质，特别是咖啡碱的含量比较丰富，滋味更为醇厚。其次，起霜的铁观音，往往意味着火功比较到位，因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高，容易导致咖啡碱汽化，而温度太低，又无法析出结晶。另外，起霜的铁观音不大会返青，更容易储藏。再次，有白霜的铁观音，往往水中含香，水香一体，所以口感非常舒适，而且耐品。

　　从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

　　

　　市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

　　血压高的人是可以饮用铁观音茶的，铁观音本身具有降低血压的作用，因为铁观音内富含钾元素较多，而钾可以促进引起高血压因素的排除，因此多饮用是可以防止高血压的。

　　

　　铁观音干茶区分:1.清香型：干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整;2.浓香型：颗粒紧接重实，色泽砂绿乌润;3.陈香型：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，曲卷成颗粒状或条索状。

　　拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误地以为这就是观音韵(每一泡铁观音里“无法言说”的韵味)。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。