外酥内软口感特别美妙，假期的点心有着落了！

如果你之前已经跟着我学会了给小宝宝制作小泡芙，那今天这道酥皮大泡芙的做法，对你来说就相对简单了。在泡芙的基础上，加上香酥可口的酥皮，配上顺滑可口的奶油和酸甜多汁的果肉，真的是超大的满足~

插播：“跟着拾爸做辅食”

3月份有奖分享活动火热进行中👇

👇视频观看步骤更直观

本期背景音乐：살두와 마흥이 - 왜 몰라 (Piano 파랑망또)

水果酥皮泡芙

  食 / 材  

酥皮面团：

低筋面粉 40g

淡味黄油 30g

糖粉 25g

泡芙面糊：

全蛋液 95g

低筋面粉 55g

牛奶 50g

淡味黄油 40g

细砂糖 3g

清水 50g

内馅：

淡奶油 250g

细砂糖 15g

水果 适量

工具：烤箱、小汤锅

熟练耗时：90mins（不含冷冻时间）

参考月龄：1岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

   做 / 法   

- 1 -

先来制作酥皮。在搅拌碗里倒入30g淡味黄油和25g糖粉，用电动打蛋器打发均匀。

糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。

- 2 -

接着筛入40g低筋面粉。

过筛可以让成品的口感更加细腻。

- 3 -

用刮刀搅拌均匀，揉成面团。

- 4 -

面团覆上油纸防粘，用擀面杖擀压成厚度约3mm的薄面片后，放入冰箱冷冻至定型。

- 5 -

接下来制作泡芙。在小汤锅里倒入40g淡味黄油，50g牛奶和50g清水。

- 6 -

小火煮至沸腾后关火，保持微沸的状态，倒入55g过筛后的低筋面粉。

- 7 -

快速拌匀后再次开小火，继续不停翻炒约2分钟。

- 8 -

盛出后等面团冷却至温热，分次加入95g全蛋液，搅拌至视频中这种状态。

注意蛋液不要一次性全部加入，实际的用量要根据面糊状态来把握，要分次慢慢加，直到提起刮刀时，会呈现不易滴落的倒三角状态。

另外，建议面团冷却至40℃左右时进行操作，如果完全冷却再加蛋液会拌不匀，温度太高又容易将蛋液烫熟，所以要在面团变得温热时搅拌。

- 9 -

再倒入裱花袋中，底部剪出小口。

- 10 -

在烤盘上隔开间距，挤出面糊。

这个分量大概能做12个泡芙。

- 11 -

把冷冻硬了的酥皮用模具压出圆形。

如果室温温度较高，这一步就要快一点操作，以免酥皮变软。

- 12 -

轻轻盖在泡芙上。

- 13 -

放入提前预热到210度的烤箱中层，上下火210度烤15分钟。

- 14 -

当泡芙完全鼓起来后，再将上火调整到180度，下火调整到160度，继续烘烤15分钟。

这里烘烤的温度需要调整的原因是，泡芙需要先高温快速烘烤至膨胀定型后，再调低温度彻底烤熟。

- 15 -

烤好后烤箱门先打开一条缝，让泡芙冷却5分钟再取出。

适当冷却可以避免因为温差太大导致回缩变形。

- 16 -

在泡芙上面切开一个口子。

- 17 -

挤入打发好的淡奶油。

- 18 -

点缀各种水果丁，盖上泡芙帽子，就可以美美享用啦！

泡芙胚可以放入冰箱冷冻保存，吃之前放入烤箱中加热，180度烘烤5分钟。如果是加了奶油水果的泡芙，则需要当天吃完。

最后再啰嗦几句：

要想做出成功的泡芙，有三个环节比较重要。分别是面粉加热程度、面糊粘稠度和烘烤温度。

① 面糊一共需要进行2次加热，第一次是将奶液煮开后快速加入面粉，将面粉烫熟。
第2次是烫熟后的面粉再次加热2分钟，并不停翻炒，如果加热程度不够，就会减少面糊的吸水率，最后会导致泡芙膨胀不起来，形成不了空心，成功的泡芙里面是空心的。

② 面糊的粘稠度要把握好，要搅拌至刮刀能带出倒三角形，并且能够缓慢掉落。

③ 烘烤时需要用到两个温度，第一个温度比较高，因为泡芙需要用高温快速烘烤膨胀定型，膨胀后再将温度调低，彻底烘烤至熟透。

只要掌握好这三个环节，就能做出成功的泡芙啦！

近期推荐食谱：

鲜肉包	宝宝奶酪棒
银耳水果羹	烤奶糕

点击下图进入拾爸小程序，这里有1000多道孩子们爱吃的主食、副菜和健康小点：

小程序的使用非常简单，点击上面这张图片就能进入。

首页有按类别、按年龄、按功效三大查找方式，顶部的搜索框里可以输入食材查找相关菜谱（支持模糊搜索）。

喜欢的菜谱可以点击一下旁边的五角星加入收藏，并在右下角“我的收藏”里随时查看。还可以上传作品照片，审核通过后获得活动积分哦~

我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角色马上180度调换

捋起袖子，操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母

欢迎你，加入我们

有爱的父母

怎么做菜都不会难吃