贵阳的早点走着吃 赴一场清晨舌尖流动的盛宴
蔡澜先生曾说：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中。”丰富味美的早点总能给人简单安稳的满足，但凡能被冠以“早餐之都”的地方，城市间的气质多半是踏实而平实的。贵阳，便是一座“早餐之都”。在这座早餐之都里，十步一小摊、百步一小店，用丰富简单的美味征服着每一个贵阳人，叫人魂牵梦萦，无处不为之动容。今天不妨跟着凤凰网旅游赏味，在贵阳吃一轮晨间流动的盛宴。
都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。
在贵阳的几大主城区，早餐摊的密集程度是外人难以想象的。扁担、推车、摊摊、窝棚、小馆，流动的、固定的，每走出十几步就能蹿出一个早点铺。海明威用“流动的盛宴”形容巴黎带给他的美好，这种描述同样适用于贵阳的早餐时刻。
贵阳早餐
你看那冒着热气的摊前，路人拉过三、四张彩色塑料凳临街坐下就能唆一碗粉；推车这头的婆婆不紧不慢地给糯米饭加码，那头人们排起长龙也不急不躁地耐心等着；等红灯的间隙，馋嘴的娃娃要一份包饼油条，绿灯亮起后几步跟上，手里还捏着咬了几大口的饼子……一个用早餐征服你的城市，无处不让人动容。
贵阳早餐
贵阳人多半是不在家吃早餐的，早起洗漱一番便急匆匆地出门，他们通常要赶路上班或上学，但是着急的不仅是按点抵达目的地，更多的动力来自于路上填饱肚子的美味。他们多是行食匆匆的模样：初级选手捏着糯米饭团边走边吃，每咬一口都要预防酸萝卜从豁口洒出来；更熟练的年轻小伙和姑娘，还能端着一碗素粉，从容地走出几步吃上一口；甚至于开着私家车的，也能在堵车的间隙塞几口豆沙窝。
贵阳早餐
当然也有气定神闲享用早餐的，这一群人各自有心仪的早餐地图，七拐八拐后走进熟络的小店。下一碗肠旺面，打三两散酒，加份肥肠和脆哨，几平方米的油腻小馆吃出了慢品细酌的慢节奏。今天不妨跟着凤凰网旅游赏味，在贵阳吃一轮晨间流动的盛宴。
目录 1.糯米饭；2.肠旺面；3.豆沙窝；4.牛羊肉粉；5.素粉；6.包饼油条；7.恋爱豆腐果。
糯米饭
没有去到贵阳前，从来不知道哪个城市能对一碗糯米饭如此执着。南方喜食糯米，在江浙沪一带同样常见，但是比起“包邮区”专一的糯米塞油条的搭配，糯米饭进入贵州算是解放了天性，风格多变、口味厚重，佐餐的配料称得上豪华阵容。
糯米饭
贵阳糯米饭多半以“游击队”的形式存在，且多在清晨出动。小贩可以精准地找到人流密集的据点：天桥下、十字路口旁、没开业的商场前。也不用吆喝，推车一停，掀开焖着糯米饭桶的盖子，湿冷的空气里涌进来温热香糯的气息，勾引路人停下。
糯米饭
路边最常见的是穿着围裙的阿姨捏出来的手包糯米饭，糯米团裹着酱油泛着金光，脆哨、香肠、花生米、萝卜丁，还要加一勺油辣椒。阿姨揉捏行云流水，交付给咽着口水久等于前的客人，既能暖手又可饱肚，充满了美味市井间的人情感。
糯米饭
也有一层一层铺出来的盒饭版本，油亮饱满的一层糯米，往上铺满特色的折耳根、酸萝卜，照例有脆哨和辣油。分明是一道最简单的早点，当地人却百吃不厌，排着长队等饭吃是这座城市晨间的风情。
糯米饭
肠旺面
与糯米饭同样盛行的，还有贵阳人最引以为傲的头道金牌早餐——肠旺面。顾名思义，肠旺即指主料里的大肠和血旺，配上当地独特的鸡蛋脆面，高汤里浮满一层红亮的辣油，其他如脆哨、豆芽、豆腐等辅料随意就能添出十多种，好一碗红红火火的硬派早餐。
肠旺面
围绕这一碗肠旺面，也生出了一整套特色鲜明的贵阳早餐文化。有经验的食客还没迈进店堂，浑厚的一串吆喝便先飞至台前：“红重”、“汤宽”、“免旺”、“免青”……跑堂的心领神会，暗号一一打在票据上，转头递进后厨。紧接着，便有一份专属的肠旺面递在桌前。
肠旺面
第一回吃肠旺面的食客总要克服一些“心理恐惧”，端起一碗香辣扑鼻的红油面条往肚里送，对于一些外来者而言需要一些“视死如归”的勇气。但第一口汤下去，方知红油只是表面，底下藏着却是浓郁鲜香的高汤，吃来红而不辣、油而不腻，恰恰适合西南高原湿冷的气候。至于形如细丝的鸡蛋面更是贵阳独有，筷子挑起手感有些生涩，筋道的口感不同于北方面食，脆而不生的食用体验叫人难忘。
肠旺面
在贵阳找肠旺面，人流和名气总会把大家引去蔡家街和中山路的交汇处，位于此处的金牌罗记肠旺面可谓贵阳肠旺面里的元老，赫赫威名在城里经久不衰。跟着当地人报出些点菜的“暗号”，自己领着票排在出菜口。出菜口有些神圣的意味，后方藏着最核心的厨房，半人高的锅里滚着高汤，数不清的配料用盆摆开，几个师傅在灶间翻飞着料勺，犹如武林高手华山论剑，纵横交错下有条不紊地配出面条。
肠旺面
拿到了肠旺面，并不代表战役结束，多数情况下你只能端着它眼巴巴地等在一桌看似要离席的食客边。定力不够的端起碗，在店外一蹲就直接吃将起来，屋前屋后的人们全是一副姿态：头深深埋着吃面，双手捧着海碗灌汤，末了擦擦嘴，留一只底朝天的空碗，下一波战士立马又续上了。
肠旺面
豆沙窝
吃肠旺面，贵阳人除了加鸡蛋，还喜欢添一份豆沙窝。豆沙窝是一种油炸的糯米饼，同样的制法在南方并不稀罕，不过其他地域称之为“油炸粑”。
豆沙窝
豆沙窝无所谓高深做法，操持起来一口油锅足矣。外层炸得金黄酥脆，咬下去传来诱人的滋滋声，典型的“耳朵美食”。内里的红豆馅料可咸可甜，层层叠叠，糯米粑香在口腔中弥漫，又有无数胃囊沦陷。
牛羊肉粉
黔人食粉，早有传统，最早在徐霞客《黔游日记》里便有记载：“抵南崖，崖下有卖粉为饷者，以盐少许易餐之。”这碗令古代旅行达人也眼馋的米粉在贵州生根发芽，是当地的经典美味。其中，来自花溪的牛肉粉和遵义的羊肉粉几乎成了此地最著名的米粉名片。
牛羊肉粉
在老贵阳人的早餐清单里，一碗暖胃醒神的牛羊肉粉总是排在前列。在城市街头密集分布的粉店从每天早上六点起就有食客上门，热气腾腾的汤粉最适合当做一天的开端。
牛羊肉粉
如果想吃牛肉粉，比起满大街的“花溪飞碗”和“花溪王记”，当地人更愿意领着你去一条深巷里嗦粉。要问店名叫什么，摇摇头，但是街坊邻居都知道。自上世纪80年代起，老张把一家牛肉粉店开在了鲤鱼街几百米的深巷里，营业至今依旧生意红火，承载着几代人的早餐记忆。店里的牛肉汤头和辣油是秘制而成，能勾魂，再点一盘卤牛筋和凉拌的折耳根，那便是锦上添花的吃法。食客通常吃了这顿没过瘾，过不了几日又要脚底抹油，顺着巷子找老张。
牛羊肉粉
至于冬日里更应景的羊肉粉店，更是鳞次栉比地出现在贵阳街头。贵州山区多山羊，与在大草原上奔跑的绵羊不同，在山间攀爬跳跃的黑山羊，带着皮吃最地道。按照这样的标准，当地人领着去了一家专用晴隆黑山羊的粉店。店家每天取了新鲜的山羊，带皮在锅里熬满四小时，用筷子挑起，细腻的羊肉弹跳着弧度，鲜嫩多汁闪着光。有了羊肉鲜香的基础，配在羊肉粉里的酸萝卜和花椒粒便是点睛的味道，酸麻的滋味叫人忍不住抱着碗一口气喝到了底，舌尖上的滋味和爽麻的后劲久久消散不去。
素粉
或许你要说贵阳的粉面大多来自各区县，算不得本土的特色早餐，那么素粉绝对是专属于贵阳的早餐。因为只有带着一股酸味的酸粉才有资格做成素粉，而这股让外地人“不敢苟同”的酸臭，在贵阳人眼中，却如风中飘来令人为之一振的暗号，同道中人闻到便心领神会。
素粉
素粉在过去也叫滑粉，意为“滑肠而过”，可见其内容之简单。正宗的素粉粉如其名，没有任何花哨的浇头，玫瑰黑大头菜丁，配炸香的花生米，撒上葱姜蒜，一碗素粉即成。至于黄豆、酸菜、豆腐、煎蛋或脆哨都是后来才加上的“花把式”。
素粉
因为配料简单，更考验卖粉人的功力和心思。一碗好吃的素粉要浇生辣椒制成的红油，酸粉滚水里烫过而不“茸”，大头菜咸淡适中，花生米香脆，满载心意的朴实早餐不过如此。
素粉
素粉在当地人心目中犹如一道清晨的精气神，即便现在已难寻最早时期的老素粉，其魅力依旧不减当年。睡眼惺忪的贵阳人通常都是照着习惯的路线走到街边，半睁着双眼打着哈欠点一碗素粉，扯过塑料凳坐下又回头补一句：“多放辣椒。”当眼前这碗粉一滑下了肚，早起的全套工作才算到位。轻食的素粉不添太多负担，在嘴里却香辣可口、素中有味，正好叫醒梦中人。
包饼油条
不管天南地北，油条在早餐里都扮演着重要的角色。有意思的是，同一种食物，到了不同的地盘便能为当地人所用，赋予其新的灵魂。
包饼油条
而贵阳人吃油条也自有章法，现烙出的薄面皮上刷一层店主秘制的辣酱和面酱，撒上芝麻、葵花籽、脆哨，还要夹上香葱，以及西南地区偏爱的折耳根，最后卷上油条便是。
包饼油条
包饼油条的面皮喧软有厚度，包裹着酥脆的油条，加上各种添彩的配料，拿在手里边走边吃还意犹未尽。早几年，贵阳街头卖包饼油条的推车满眼皆是，现在偶尔能遇上一回，怀念儿时风味的贵阳人肯定要忍不住上前包一份，一路香酥。
包饼油条
恋爱豆腐果
头一回听到这个名字，是贵阳的朋友隔着马路指着对面一个推车说：“你应该试试恋爱果，不，你一定要试试恋爱果。”听着名字还在一头雾水，下一秒看到实物才恍然——一只只白胖的豆腐正趴在烤网上鼓着肚子，原来这道“恋爱果”是当地名小吃恋爱豆腐果，这份小食在街头最常见，是当地人去往早餐店路上的加餐。
推车的主人娴熟地翻转着豆腐，嘴里不住地招揽生意。等你从众多憨态可掬的白胖豆腐里挑出心仪的那个，他便单挑出果子，再烤出个泛黄的颜色，嘴里不停发问：“要不要蘸水、吃不吃辣、吃不吃折耳根。”
恋爱豆腐果
蘸水，是这道豆腐果甚至于贵州美食的灵魂，满大街的摊贩小馆总少不了一道蘸水，而那些大排长队的地方通常都调得一手销魂的蘸水。用在豆腐果里的蘸水添了折耳根和葱花，香气解了烧烤的油脂腻味，糊辣椒提味添香，是为点睛。
恋爱豆腐果
复烤的豆腐果已然上色，气鼓鼓地在烤网上打滚，小贩精准地剖开一侧，灌进秘制的“稀汤汤”蘸水，坐在纸碗里递过来。此时需要做些心理斗争，趁热赶紧吃下，烫心的豆腐嘶叹着热气，混着蘸水一同吞下，胃爽了，嘴里却烫得遭罪。正因为此，贵阳人多爱跟关系亲密的人分享这份豆腐果。与心仪之人共享美食，总愿意耐心地吹凉、咀嚼，慢慢享受美味与甜蜜的过程，这便是恋爱豆腐果的名称由来。
（信息源自《凤凰旅游》：赏味）