一天卖出8000个，门店3万家！房子首付就靠它了！

昨天教大家复刻餐厅创意菜荔枝虾球，好多小伙伴都直呼，看得过瘾！

得！今天继续带大家攻破另一道餐厅头牌：

小笼包。

估计很多人不解：

小笼包有什么好说的？满大街都是“正宗杭州小笼包”的招牌。

冒着热气的蒸屉一揭，卧着几只皮厚发面的小肉包。

肉馅儿只一簇，带点葱香咸香，一口吞一个，是早餐的好选择。

图源网络

但只有来到绍兴市嵊州县这个地方，你才得以发现小笼包的最初形态：

面皮是死面（不加发酵粉），擀得又大又薄，点上当地黄泽镇特产的豆腐馅儿一拢。

蒸熟后个个晶莹剔透，小巧玲珑，当地人也叫做“豆腐馒头”。

紧着烫慢慢咬一口，外皮软乎乎的又有几分嚼劲，滑嫩的碎豆腐像云朵一样化在嘴巴里，妙不可言~

除了纯豆腐馅儿，还有掺上点肉末的豆腐鲜肉小笼，鲜甜更甚，齿颊留香。

吃完再来一碗豆浆或是馄饨汤，这一天便开了个滋润的头。

爱闯荡的嵊州人，带着家乡的小笼，借了杭州的名头，将招牌洒满了东北内蒙，新疆甘肃，两广云南，门店开了3万多家。

只可惜，为了适应外地人口味，也因为豆腐小笼对食材、手艺、时间等要求更高，便逐渐以肉馅的发面小笼作为主打。

对这种小城特色美食，我一向不吝于学一手的。

经菜菜厨房研究后，发现对家庭新手而言，纯豆腐做馅还是颇有难度，且比较难成型。

但如果改做豆腐鲜肉小笼，则要简单易上手得多，且兼具豆腐的滑嫩多汁，和肉馅的饱满鲜美！

有条件的还可以再添一丢丢鲜虾，吃起来还要更弹牙~

豆腐的选择上，黄泽豆腐更适合江浙人口味，外地的小伙伴不用特地购置，用普通的内脂豆腐来做，也很好吃。

内酯豆腐很嫩易出水，提前用厨房纸吸一吸会更方便操作。

但也不用强求控得太干，反而有损风味。

明天就是周末了，正好得闲，可以在家动手，尝一尝正宗小笼风味~

- 嵊州豆腐鲜肉小笼包 -

[ 食材 ]

皮：中筋面粉250g 清水130g 盐1g

馅料：前夹肉300g 内酯豆腐350g  葱花30g 黄豆酱1大勺 郫县豆瓣酱1小勺（可选） 生抽2大勺 蚝油1小勺 糖1小勺 盐1小勺 淀粉1大勺 芝麻油1大勺 葱姜水/清水60g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.厨师机倒入250g中筋面粉、1g盐、130g清水低速搅打2分钟成团，再高速搅打8-10分钟，成光滑面团，取出揉光，盖上湿布松弛30分钟

2.内酯豆腐提前10分钟，用厨房纸包裹吸收过多水份

沥干水份的内酯豆腐，倒入搅拌机，加入1小勺盐、1/2小勺糖、1大勺芝麻油搅拌，让豆腐提前入味

家里没有搅拌机，可用筷子或叉子捣碎

3.前夹肉去皮切小块，倒入搅拌机打碎，分2-3次加入60g葱姜水，搅拌至吸收水份

葱姜水，姜葱剁碎加入2-3倍的温水浸泡10分钟（姜葱水的添加，让肉馅更加多汁）

加入1大勺黄豆酱、2大勺生抽、1/2小勺糖、1大勺淀粉拌匀，倒入碾碎的豆腐和葱花粗略拌匀

4.松弛好的面团搓成长条，切成10g大小的剂子

撒粉按扁，边转边擀，擀成中间厚四边薄、直径约8cm的面皮

5.擀好的面皮放在手中，中间填入馅料，提褶包起，最后收口，放入垫上油纸蒸笼上

6.摆好的小笼包放入上汽的蒸笼中，蒸10-12分钟即可

小笼包的最佳食用时间，就是开盖上桌冒着腾腾热气的那么几分钟。

如果能一人对付一笼，不必顾及礼仪矜持，也不用费心招呼寒暄，那是最幸运不过的事。

提起、咬破、吸汤、蘸醋、吃肉，一筷一勺，一气呵成。

多汁的小炸弹在嘴里爆开，肉汁的鲜美渗入进软滑的豆腐，复又加上醋和辣椒糊的重滋味，烫得龇牙咧嘴却也心满意足。

盘算着冰箱里冻的更多存货，等下一个肚子空空的清晨或深夜，又可蒸熟或生煎，不免燃起幸福的期待来。

街头的小笼包店，大多都是夫妻店，一人后厨一人前台，便支起一家店。

价格不贵，靠一笼一笼小胖子养活家人，虽然辛苦，但还算活得体面。

足以见得，会一门手艺，真的很重要！

你呢，有什么可以养活自己的手艺傍身？留言告诉我~

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