如何炒肉不老口感松软

肉类食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。一般来说，人食用畜肉的量远大于禽肉，这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故，故而能产生更多的肉。肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使人安静，食肉使人勇敢。

猪肉是我们经常吃的肉类，猪肉营养全面，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，而且猪肉烹饪简单，所以我也是经常在家里炒制猪肉。之前炒猪肉的时候就发现一个问题，经常会把猪肉炒老了，口感不好非常硬，当天吃完牙齿痛的受不了，可想而知是有多硬，我常常在想是否注定我今生应该吃素？我的性格也是比较固执的人，遇到问题不愿意让步，所以就暗下决心，一定要解决这个关乎自己口粮的问题。经过不懈努力无数次的实验，终于明白出现这些问题，主要还是自己烹饪方法不得当，在食材的选择、腌制、炒制、火候的把控上不到位，致使猪肉中的水分大量流失，从而出现越炒越干越老的问题。今天就就把这些诀窍介绍给大家，再炒猪肉，千万不要直接下锅，要加入淀粉、料酒还有盐进行腌制，多了这一步，肉不硬，香嫩又好吃。平时经常在家炒猪肉的朋友们要好好收藏这个。

技巧1：食材的选材。要想炒出的瘦肉鲜香软嫩，最佳选择当然是猪里脊肉或后腿肉。虽然价格比普通猪肉要高一些，但里脊肉是猪身上最嫩的部分，特别适合炒着吃。大家在买瘦肉的时候，还要防止买到注水肉，一般情况下，正常的肉颜色是淡红或鲜红的，用手压下去，能马上恢复原状，弹性比较好；相反，注水的肉，颜色相对较浅一些，胀胀的，用手摸着很湿润。

技巧2：在处理猪肉的时候，我们可以先把猪肉放在冷水里泡一泡。不仅可以去除血水，让猪肉的肉腥味少一点，另外增加猪肉细胞的渗透压，提升猪肉的水分含量，这样猪肉会变得软嫩一点。除此之外，还可以用刀背多拍一拍猪肉，打散猪肉的纤维，这样炒出来的猪肉也不会干硬。然后切成自己需要的形状，接着先放盐、酱油、耗油、白酒（一点去异味，增加糟香，也可以一点料酒）、调味料（比如胡椒粉），充分抓均增加底味，抓到肉质表面发黏。

技巧3：加生粉，生粉这一步特别重要。因为加了生粉能包裹住肉里的水分，肉更加的滑嫩。而加生粉腌制，是锁水的重要一步，生粉吸水能力强，在猪肉的表面形成一层胶体，从而达到防止肉里头的水分流失过多。但生粉千万不可加多了，一般1斤肉加生粉不能超过15克。如果是做汤就加鸡蛋清，最后再加少量的香油油来封油，如果没有就食用油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更润更持水，而且还能防止炒的时候粘锅。

技巧4：热锅冷油和大火快炒。这是我们生活中最常见的炒肉方法，具体讲就是先将锅烧热，加凉油，接着直接将腌好的猪肉下锅，同时转大火，快速翻炒颠锅，至肉变色时即成，一般时间不超过6秒，这样炒出的猪肉不粘锅，而且还特别的鲜嫩。还有就是姜片是在炒制的中间下锅，这样炒出来的肉片更加鲜香无腥味。

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