下酒好伴侣 泡椒各种菜 味道十足！

泡椒杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、青红椒、芹菜、柠檬片、野山椒各适量

姜片、葱段、白醋、盐各适量

制作方法：

1.杏鲍菇洗净，放入开水锅中大火加热至变软，捞出放凉水中过凉，控干。青红椒洗净，去蒂及籽，切块。柠檬洗净，切片。芹菜洗净，切段。

2.锅内放入少量水煮开，放入野山椒和泡野山椒的水，再次开锅后放入几片柠檬，加少许盐、适量白醋，再放入芹菜、青红椒，待水再开后放入葱段、姜片稍煮，关火，待完全冷却后放入杏鲍菇，浸泡15分钟后即可。

泡椒耳片

食材：

熟猪耳500克

盐水、泡红椒段、醪糟汁、野山椒、白醋、鲜花椒、枸杞、味精、盐、香油各适量

方法：枸杞子洗净，沥水待用。熟猪耳去残毛、耳心，洗净，沥干水，斜刀片成薄片，入开水中汆烫一下，漂净后码少许盐，待用。

锅置旺火上，加盐水烧开，加入野山椒再烧片刻，冷却后全部倒入泡菜坛中，放入枸杞、泡红椒段、鲜花椒、白醋、醪糟汁、味精，再加入盐水，泡5~6小时即可装盘，淋香油食用。

泡椒凤爪

食材：

白鸡爪450克，芹菜50克

老盐水、野山椒、白醋、泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁、鲜花椒、味精、盐各适量

制作方法：芹菜洗净，切成5厘米长的段待用。鸡爪去老皮、爪尖，洗净后沥干水，切成两半，入开水中汆去血水，漂净。

锅置旺火上，加入清水烧开，放入鸡爪煮至八成熟后捞出，码盐后放入泡菜坛中，加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精、盐，加入老盐水，腌6个小时即可食用。

泡椒盐水鸭

食材：

仔鸭1只

盐、姜片、葱段、泡椒末、白糖、料酒、山柰、八角、草果、桂皮各适量

方法：鸭子宰杀后洗净，放入姜片、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、盐、白糖、料酒，腌渍约24小时。

取一小碗，放入泡椒末、盐调成泡椒汁。将码好味的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，取出晾凉。将鸭子切成条，装入盘中，淋上泡椒汁即可。