盐水鸭肝 香气满溢 咬一口细滑软糯

准备材料

鸭肝 500 克，藤椒 10 克，八角 2 克，桂皮 2 克，香叶 1 克，草果 3 克，干辣椒 3 克，小茴香 1 克，陈皮 1 克，葱条 25 克，姜片 15 克，盐 3 克，料酒 4 毫升，鸡粉 1 克，白胡椒粉 3 克，芝麻油适量

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开始制作

1. 鸭肝用冷水浸泡几小时以除血水，泡至颜色发白；锅中加冷水， 放入适量姜片、 鸭肝，大火烧开后转中小火，撇去浮沫，煮熟后捞出。

2. 锅中加水，放入葱条、剩余姜片。

3. 加入藤椒、 八角、 桂皮、 香叶、 草果、 干辣椒、小茴香、 陈皮， 大火烧开后转小火煮10分钟。

4. 放入料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉搅匀，最后放入鸭肝，大火烧开后转小火煮 30 分钟，关火后浸泡半天，盛出。

5. 将鸭肝切片，装入盘中，煮肝原汁加入芝麻油烧热，浇在鸭肝上即可。

完成图

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。