【蔓萝饮食】 中国包子铺
中国有许多传统美食，而包子正是其中之一。全国各地的包子，种类繁多，花样百出，各地在原料制馅、包整工艺上各尽其妙，每一种都有着自己独特的风味品相和技艺传承。
天津狗不理包子
狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），是高贵友开的一家德聚号。狗不理包子是包子中的“LV”，被誉为“津门老字号，中华第一包”，以其鲜美的味道和独特的样式而闻名。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，明确规定每个包子都是18个褶，“薄皮大馅十八褶”便是对其最生动的描写。刚出笼的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，鲜而不腻，清香适口。一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
靖江蟹黄汤包
蟹黄汤包是江苏省靖江市汉族传统名小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作'绝'、形态'美'、吃法'奇'。但靖江蟹黄汤包的名气似乎与地位并不相符，那是由于它的制作工序十分讲究，本地师傅们一是出于对传统技艺的保护，再有就是这蟹黄汤包还是最宜现做现吃才能品其精华的特点。
开封灌汤包
风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子，开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”
南翔小笼包
南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品。外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
新疆烤包子
当提到新疆的美食时，新疆的烤包子也是让人挡不住诱惑，止不住口水。烤包子评为新疆的美食可谓是不二之选，不论是从它的历史文化还是独特的风味都是堪称一绝。
烤包子在维吾尔语里叫“沙木萨”，主要是在维吾尔族族人民自制的馕坑里烤制而成。首先，烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好，将包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。其次，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。再将包好的生包子贴在自制的馕坑里，囊坑里的火候还需掌握好，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
广东叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。
传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包一定要趁热吃，肥瘦搭配合适的叉烧馅，微微上芡，油润而不腻，叉烧软嫩饱满，微咸中透出浓浓的叉烧甘甜。面皮纯白，也微微带有些甜意，一口下去，意犹未尽的感觉油然而生。
扬州三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。三丁包皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。
利津水煎包
利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃。一种小吃，一旦经历了岁月的弥香，便会成为一种记忆的符号，一种文化的象征。“利津水煎包”就是如此，它在历尽了甲午、民国、新中国一路走到今天，成了历史传承中的一种“美食”印记。“皮呈金黄，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜”的面食佳品水煎包在利津人的手中传承、口中扬名。
利津水煎包的特色在于兼得水煮、 油煎之妙， 色泽金黄， 一面焦脆、 三面嫩软，馅多皮薄， 香而不腻， 酥而不硬， 堪称面食之佳品。要想全品味到利津水煎包的特点，务必在出锅后立即品尝。肉的浓郁、菜的清香、面皮的麦香，全在这一刹那夺口而出。
上海生煎包
生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃，可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。人们对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
云南破酥包
破酥包是昆明流传最广，具有独特风味的点心，以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。
河南一品包子
一品包子是从宋代的“太学馒头”发展而来的，民间又称之为“发面包子”。一品包子造型大方，肉馅鲜嫩，汤汁丰满，而且汤汁渗入面皮之中，皮软且香，是开封城里男女老少都十分喜欢的名牌小吃。
回民羊眼包子
羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。其只取小绵羊的前胸肉斩碎，加调料拌成再取上等面粉做皮。皮白、皮薄、肉多、味厚，提起像盏灯笼，放下像朵菊花，精制新颖，小巧玲珑。这种包子料精、费工，所以平时家里不常吃，一般在回民三大节日(开斋节、宰生节、圣纪节)时食用。
龙眼包子
龙眼包子，是四川较具特色的传统小吃之一，因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪，是将面团发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的，用手摸起来就象绸缎般光滑细软；内馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉，用刀细细剁成肉沫，再加入各种调料，和炖汤所得的浓醇鸡汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后搅拌成香气四溢的肉馅。入口留香，那滋味就别提多鲜美了。
重庆九园包子
九园包子是重庆市著名的小吃，诞生于民国1931年，以内江名小吃“一品点心”为基础研制而成，博采众长，在制皮、调味、做工上狠下功夫。九园包子不以个出售，而是以客出售，一客两个，甜咸各一，统称“九园包子”。咸馅用带皮猪宝肋肉、精瘦肉、干贝、金钩、口蘑、加老姜、小葱、甜酱精盐、芝麻油、胡椒粉、味精、酱油、料酒等原辅料制成；甜馅则用猪板油、冰糖、蜜枣、蜜樱桃、蜜瓜条、核桃仁、芝麻、白糖等原料制成，由于包子做工精细，其形美观好看，其味鲜香适口，深受食客欢迎。
北京庆丰包子
庆丰包子铺始建于1948年，最开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，后来便专营包子同时打出“庆丰包子铺”的招牌。而北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”逊色。庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味。好“这口儿”的不光是平民百姓，从梨园界名流到演艺界大腕无不对它交口称赞。如今的庆丰包子已经发展成为中式快餐品牌的老字号了。
青岛大包
青岛大包是青岛十大特色小吃之一。说起“青岛大包”，青岛人老少皆闻，94、95年是其鼎盛时代，那个时候买包子的队伍“首尾不相望”。个大松软、馅肉鲜嫩的青岛大包对老青岛人来说不仅仅是一种饱腹的食物，更是一个惊艳的美食记忆。许多人往往为了买包子甚至不惜在饭店门前排上一个小时的队，咬一口，满嘴流油，肉嫩馅足，比吃啥都强。
青岛大包：现在已经难找寻到了，它的前身是青岛饭店的“三鲜大肉包”，因皮薄、味美、馅嫩而名扬岛城。
贵州三香包子
三香包子是贵州小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃贵州小吃,那三香包子则是不二之选。主要制作方法：蒸。每个约重20克，捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。 三香包子的特点是造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。
回族白云嶂包子
回族面食厨师白运章创制。已有70多年历史。白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定点购用小磨香油，包子皮选用发面和烫面的独家配比面粉。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮就能看到馅，晃动包子时那成丸的包子馅便能看见在里边晃动。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。
成都韩包子
成都名吃韩包子，至今已有八十多年的历史。全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品尝时的欢悦心情。由于用料考究，精心制作，所 以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。
广东奶黄包
也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。奶黄馅以吉士粉和澄粉作为原料，若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
西安贾三灌汤包子
贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后，数家仿效，逐步形成古城西安清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
常州加蟹（顶黄）小笼馒头
常州加蟹小笼馒头 小笼馒头中的代表，真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府，为当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。加蟹小笼馒头是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼馒头，原来叫加蟹馒头。包子，古称“馒头”，常州人亦称其馒头。小笼馒头又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。加蟹小笼馒头具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。
无锡小笼馒头
无锡小笼包，创制于清同治二年(公元1863年)，原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。小笼馒头皮薄色白、捏有二十左右的折皱。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头。甜咸二味，巧妙结合，味道浓醇。
无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡地方传统名点，已有百年历史。小笼馒头皮子、馅心配料严格，用肉骨头吊汤，小笼馒头皮薄色白、捏有二十左右的折皱，造型十分讨喜。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头，这一品种更是誉满全国的名点。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇。
长沙德园包子
提到包子，长沙人第一反响就是“德园”。德园始建于清光绪年间，初为一谭姓业主（谭盛德）在八角亭附近开的一家夫妻店，取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，名之“德园”。选料精细，糖馅香甜爽口，肉馅则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。德园以外形4个小孔的“四眼大包”为代表独具特色，德园包点中的“银丝卷”亦是湘点中的代表之作。
巴塘团结包子
巴塘团结包子，是四川省甘孜藏族自治州巴塘县的一道特色小吃。巴塘团结包子按进食的人数而定包子的大小，有多少人共同进餐，就下足够的面粉，做成一个大包子，管叫大家吃饱。在节日，或者是同学、朋友、亲人相聚，就做一餐团结包子。
吃团结包子的时候，进餐的人们围坐在一起，把冒着腾腾热气、喷着浓浓香味的团结包子摆在桌子中央，然后每人面前放上一个小碟子，碟子里盛上蘸水。除此之外，还要打出一壶浓酽的酥油茶。这就是团结包子的第二种特色：民族特色。同时也是藏汉民族饮食文化的融合（藏汉食法、藏汉调制、藏汉共餐）。
“团结包子”由于它的馅儿多种多样，形成了它的另一个特色：多功能。馅儿可以是牛肉、猪肉，也可以用米粉、玉米粉、土豆块等。因此可以佐酒，可以下饭，可以作为家常便饭，也可以作为迎接亲朋的佳肴。特别是在巴塘人传统的民间娱乐“打平伙”时，“团结包子”更显魅力：制作简便，老幼皆宜，饭菜同熟，清香、怡人、可口。
武汉四季美汤包
四季美汤包是湖北武汉著名的小吃，是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。
中国包子风云榜
万年吃不腻的主角之一就是包子！
生煎包、小笼包、叉烧包、破酥包、烤包子……这简单的包子皮加馅料的组合，又因为面皮的发与不发、外形的有褶无褶、烹饪方式的煎炸蒸煮烤，就可以变幻出千百种口味。
包子皮就像是一个乾坤袋，不同城市生活的人们因地制宜，取各地的时令生鲜包入囊中， 中式食材排列组合的巧妙，光靠一枚包子的美味就能体现的淋漓尽致。
南方的包子多甜口，小巧而精致，一般当成点心；北方的包子多咸口，大而馅料扎实，一个就管饱！
虽说，在中国无论哪个城市的传统早餐店里，包子的选择就能多到难以抉择。
也别看包子的国民程度如此之高，不同地方的口味也是相差甚远的，最正宗的味道还是得到当地才吃得到！
作为一方乡愁滋味的典型代表，谁说这个“包”的治愈程度不能包治百病呢！
01
精细MINI的南方包子
广东流沙包＆叉烧包
说到点心，当然不能不提广式早茶！
除了虾饺、凤爪、粉蒸排骨、烧麦、糯米鸡……之外，光是各种包子就能让人挑到眼花缭乱。
最具代表性的莫过于广式早茶届两大包子巨头——流沙包、叉烧包，至今地位难分高下。
叉烧包外观往往十分朴素，但一打开就是惊喜，叉烧馅料均匀分布其中，肥瘦恰到好处的肉吸满了叉烧汁，松软的包子皮吸走了油腻，香甜浓郁，每一口都超满足！
流沙包更是城城永恒的心头好，面皮柔韧而有口感，内馅是夹杂着颗粒感满满流沙的咸蛋黄。
除了朴实的白胖子，还有奢华版的黑金流沙包，比普通的更软。
上海生煎包
看着掀开楠木锅盖，在夹杂着肉香、芝麻和葱花清香的蒸汽之中和老板点上一客生煎，再加一碗牛肉粉丝汤，上海胃的一天就从这顿早餐开始。
老上海们习惯叫它“生煎馒头”，爱吃的多是清水生煎，皮是发酵过的全发面，还要再经过两次醒面。
面皮厚实，但吃起来口感松软，而肉馅得是不加肉皮冻的纯前腿肉，但汤汁比较少，加上香嫩劲道的生煎皮，口感鲜嫩扎实，偏清爽一些。
另一个浑水派生煎就截然相反，生煎皮不用发面，而且很薄，因为肉馅加了肉皮冻，汤汁多，咬一口就能爆浆，浓郁咸香，滑嫩多汁。
在城城眼中，生煎包的灵魂在于煎到松脆焦香的底部。
但无论是清水派、浑水派，半发还是全发面，你都能在包罗万象的上海找到你爱的那口落胃好生煎。
“杭州小笼包”
大名鼎鼎的“杭州小笼包”实际上来自旁边的小县城——绍兴嵊州。
早年间嵊州人因为担心家乡名气不够，借助杭州名号在外做生意，结果“杭州小笼名”号打出去了，根源地嵊州却被隐藏了。
嵊州人喜欢将小笼包称作「馒头」，它和上海苏州的还都不一样，不仅馅儿分鲜肉和豆腐，连皮也有薄皮和发面两种。
薄皮豆腐馅是阿球的最爱，吹弹可破的包子皮里裹着沉甸甸的嫩豆腐，还夹着点提鲜的肉碎肉汁，吃起来细嫩柔软、满口鲜香。 （最正宗的出自嵊州的黄泽镇~）
除了蒸以外，嵊州小笼还有生煎的做法，每份都会放在小铁锅里煎，让生煎有焦黄色的底和酥脆的口感。
点睛之笔一定是淋蛋液，金黄色的蛋液裹起了每一个生煎，上桌后都会滋滋冒着热气，蘸点醋，吃起来浓郁香脆，层次丰富，阿球吃一次就忘不了！
昆明破酥包
来自昆明的破酥包，可以说是千层包子，用柔软酥松的外皮、咸香的内馅实力印证 “包子有肉不在 褶儿上”。
破酥包最大的特色在皮，制作的时候需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面、抹猪油等多道工序才能成为酥皮。外形层层叠叠，吃起来更加轻盈蓬松！
口味分咸甜两种，甜口有糊麻味、豆沙、糖腿，最典型的口味是糖腿破酥包，咸甜鲜香，喜欢吃云南火腿的不能错过。
咸口有榨菜肉丁、香菇肉丁、鲜肉等。
靖江蟹黄汤包
每年秋季，城城最心心念念的限定的美味就属这duangduang~起舞的蟹黄汤包了！
足足有近200年的历史的它，从古至今都做到了 “皮薄如纸，汤足如泉，行如玉菊，不溢不破”， 甚至被列为省级非物质文化遗产。
光是汤就大有讲究，用老母鸡+筒骨熬汤，放入切细的猪蹄膀厚皮，文火煨至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为皮冻。
而蟹黄、蟹肉，更是每天人工新鲜现拆的，还有内馅提香必不可少的熬蟹油！
将这份鲜美和皮冻混合，包入皮中，在蒸的过程中，皮冻融化，就成了鲜掉眉毛的汤。
图/@靖江文体旅游
不同于扬州、南京的汤包吃法，吃靖江汤包不提供吸管，所以一般汤包会放在盘子的侧边，方便客人吮吸。
靖江汤包甚至有专属的汤包歌来介绍吃法—— “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”。
用牙咬个小口，吸吮略微有些浓稠的汤汁，感受极致的鲜从舌尖铺到胃肠的惬意。
扬州三丁包
扬州是今年新晋世界美食之都，一句 “早上皮包水，晚上水包皮” 就道尽了这座城市的美味。
将精致慢生活体现到极致的早茶文化是不能错过的体验！
扬州包子以皮枵馅大、食材符合时令为特色。
而老扬州的记忆里，最典型的“皮包水”是三丁包和五丁包。
图/@小红书-dudu415
三丁包也是淮扬细点的典型代表，鸡丁、肉丁、笋丁，料足皮软汁鲜，肉馅纯美，加上笋丁的脆嫩让你拥有多层食感。不过不能吃肥肉的朋友可能就爱不上。
更“奢侈”的五丁包，额外添加海参丁和虾仁丁，给你更多的鲜。
南京大牌档天王烤鸭包
图/@南京小花
在南京这座吃鸭圣地里，鸭肉有365种吃法——盐水鸭、南京烤鸭、南京板鸭、鸭血粉丝……
开遍全国的南京大牌档还有这道独创的烤鸭包，把带有浓郁南京风情的烤鸭和以小笼包代表的精细江南饮食文化两相融合。
皮薄肉厚，一咬就满口流汁，满满的鸭肉，油香四溢，是很好吃的烤鸭味，能吃出一种面皮裹着烤鸭吃的感觉！阿球觉得蘸点醋更好吃！
02
一个管饱的PLUS版北方包子
新疆烤包子
烤包子是南疆的著名小吃，小巧玲珑、鲜嫩多汁，口感妙哉，吃过一次的人都忘不了！
特色之一在于用一种叫做“沙木萨吐努尔”的坑烤制，比一般馕坑更小，生包子贴在坑上，撒上盐水即可不脱落。
特色之二在于包子皮用死面制作，和好面皮之后将皮擀薄，折成方形，再包上由羊肉丁、羊尾巴油丁、皮牙子（洋葱）和调味料混合腌制的馅料。
图/@《早餐中国》第二季
最好吃的绝对是刚出炉的烤包子！
咔滋一口咬下去外皮香脆，肉馅鲜嫩多汁，紧实而不带膻味，在灵魂羊油的作用下，一口爆汁，美味在口中蔓延开。
天津素包子
天津人做包子的厉害，不在于有着全国知名的狗不理包子，也不在于至少十八个褶子以上的外观要求等，而在于把素包子也做成了一大经典。
天津最有名的素包子铺是被老佛爷赐名的石头门坎，素馅讲究到用了19种食材，以木耳、香菇、花菜、豆皮、口蘑、豆腐干、面筋、豆芽、粉皮、腐乳、麻酱、香油等混合而成。
为了让口感更好，许多食材都是事先处理过的，而且不能切得太碎，都得吃的出来是啥！
包素包时讲究“手转包子不转”，包好的素包子才能皮薄馅大，个头比肉包子还令人满足！
咬一口，有麻酱的香气、浓郁的素香， 蘸着用天津独流老醋，唇齿留香。
内蒙古布里亚特包子
图/@《舌尖上的新年》
生活在布里亚特的蒙古族人在长期的游牧生活中擅长向其他民族学习，所以从汉族的饮食文化里学到了做包子~
学到技术之后， 聪明的蒙古族人融入自身民族饮食特点，发明了布里亚特包子。
它的外形和其他包子差异不大其最大特点在于包子皮在捏褶子收口时，会留个小口，以便加热时蒸汽进入，形成鲜美厚重的汤汁。
图/@《舌尖上的新年》
每年为了迎接新年，布里亚特的蒙古族人就会在温暖的蒙古包里制作这道年味满满的食物。
一般用碎羊肉、羊下水、牛肉或马肉切丁做馅，再放些大葱、洋葱或草原上生长的野韭菜，烫面做皮。
用筷子一戳汤汁迸溅，整体汤浓馅鲜皮薄，不膻不腻，好吃到被叫做“面团里的手扒肉”！
陕西时辰包子
图/@叮叮美食札记
在渭南人眼里，大概只有“时辰包子”，时辰一过，就买不到的好滋味。
通俗一些可以叫它大油包子，因为最具代表性的口味是用猪板油做馅的，皮醇馅香当地人最爱的吃法是加上一勺油泼辣子就着蒜吃，再配上红豆稀饭或是豆腐脑，就是美好清晨的开端！
除了油包子，还有大肉馅、地软豆腐馅，茄子/南瓜/萝卜，现在还有酸菜、西葫芦口味！薄皮大馅，一兜子全是菜，也不比肉馅逊色。
山东利津水煎包
南有生煎包，北有水煎包，但个头瞬间翻了几个番。
尤其在山东利津，排队买水煎包是再正常不过的事，这也是游子在外最思念的家乡味。
水煎包现吃现做，先发面再拌馅，面要软硬适度，肉要大小均匀，它最大的特色，就在于兼得水煮油煎之妙。
所谓的水煎，要先用豆油热锅，放入包子煎炸，在面皮变得金黄后，逐一翻个，灌入面糊水淹至水煎包顶端，再注入清水，最后盖上锅盖。
在水干的差不多时，锅底会发出炸响，还得揭起锅盖，用细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，油煎到起焦壳才算完工！
出锅后的水煎包， 一面焦脆，三面嫩软，脆而不硬，香而不腻！
据研究，包子是魏晋时就有的面食制品，原名馒头。包子一词的使用则始于宋代，《爱竹淡谈薮》、《笼饼》、《清异录》、《都城纪胜》中都有对于包子的记载。包子的种类有很多，按照皮儿的不同来分类，有发面型、死面型、半发面型和烫面型，按照馅儿来分，则有荤馅儿包、素馅儿包、汤包和无汤包，按照制作方法来分类，有蒸包、煎包和蒸煎相结合的包子。
肉包子：泛指用肉做馅的包子，大多数包子都是肉馅的，只是肉的种类不同而已。
素包子：泛指素馅的包子。
糖包子：用糖做馅的包子。
糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一种变型。
烤包子：新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族有自己特色的包子比较少见，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的著名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。遗憾的是在北方人眼里叉烧包并没有电影好。
蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。
奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但喜欢咸口人并不十分喜欢。
小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。
韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
九园包子：四川地方特色包子。
龙眼包子：四川地方特色包子。
武汉鱼香包，菜味的咸鲜与皮儿的清淡完美结合。
沈阳长乐包，每个分量三两半以上。
东河包子：福建地方特色包子。
灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而得名，现在很多地方都有这种包子。
盐菜水晶包：湖南地方特色包子。
一品包子：河南开封地方特色包子。
德园包子：湖南地方特色包子。
舍利包子：佛家的一种素馅包子。
发面包子：泛指发面做的包子，大多数的包子都属于这一种类型。
苞米面包子：用苞米面做的包子，主要在东北流行，素馅为主，非常好吃。
火烧包：做成火烧外型的包子，肉馅居多。
豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小，流行于北方。是包子的一种变型。
粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，个头比较小，东北特产。是包子的一种变型。
豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。是包子的一种变型。
欢喜团：用包米面团的菜团子，素馅，很好吃。流行于东北，是包子的一种变型。
水煎包：山东一种用平底锅煎的类似饺子的包子，东北亦有。是包子的一种变型。
烧卖：捏口处放大量淀粉而使形成一种开口状的蒸包，是包子的一种变型。
济南草包包子，草包包子为山东省济南市的汉族名吃，始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。草包包子荷叶打包，别致而有荷叶清香，非常独特。
书虫杂食 > 《包子》
全国各地的特色包子
包子薄皮大馅、葱香四溢，食之松软有劲，汁多爽口！
开封灌汤包：肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。灌汤包子皮薄，精工捏制皱褶32道。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。味道鲜美，清香利口。
西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。这就是灌汤包的秘诀了。
靖江蟹黄汤包：据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国六大名包之一。靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。微信搜：newsshanghai
叉烧包：是广东最具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
奶黄包：也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
说起包子，想必大家都能想起狗不理包子。它已成为了包子届中的传奇包子。在做工上，狗不理包子明确规定要有18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻， 一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
庆丰包子铺：虽不如“狗不理”有名，但只要和一些上年纪的北京人提起它，他们都会让我深刻地感受到两个字——怀旧！庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。包子外形18个褶皱；皮薄馅大，外形美观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。
成都名小吃韩包子至今已有80多年历史。具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。品种多样，如南虾包子，火腿包子，鲜肉包子等。
重庆九园包子：绝对的老字号，真正的老重庆人才知道。分为咸馅和甜馅两种。用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。咸味包子肉肥而不腻，甜味包子 馅甜而不过，味美香甜。皮薄馅满，松泡爽口。
一品包子：河南开封的著名面食，从宋代的“太学馒头”发展而来的，至今已千年。包子造型大方，以发面作皮，包馅蒸熟。肉馅鲜嫩，皮软馅香，汤汁丰满。汤汁缓缓的渗入面皮之中，绵软且鲜香，是开封城里老少皆宜的名牌小吃。
利津水煎包：始于清代，扬名于民国年间。用的一个初夏的满月大的盘子盛装，水煎包皆是圆柱形，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽。其独特风格：皮呈金黄色，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。
云南破酥包子：用熟猪油和低筋精白面粉发酵、兑碱制成酥皮分为甜、咸两种口味。刚出锅的破酥包子，皮香滑润层次分明，馅料内容丰富，是云南人关于老昆明的回忆之一。
烤包子（维语叫"沙木萨"）和薄皮包子（维语叫"皮特尔曼吐"）是维吾尔族同胞喜爱的食品。当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
羊眼包子是回民饮食中的佳品。因其小如羊眼， 故称为羊眼包子。选用上好的嫩绵羊上脑剁碎，加入水发干贝丁、玉兰片、葱、姜汁，香油、精盐拌成馅。蒸好的包子顶部收口处形似羊眼，吃时类似灌汤包，味道鲜美。
盘点各具特色的22种超美味包子