虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气了，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，相信很多人都对它情有独钟。今天就将这道选自《巧厨娘家常菜》一书中的虎皮凤爪分享给大家，过程虽然复杂一些，但是做起来不难，将处理过的凤爪入锅炒至上糖色后，再入油锅炸至成枣红色，煮好卤汁，放入炸好的凤爪浸泡1小时后捞出，再将酱汁煮好后，同凤爪一起放入碗内，入蒸锅大火蒸1小时后取出，将碗内汤汁倒回锅内，淋上水淀粉煮至汤汁半浓稠，在倒回凤爪碗内，撒青红椒块，上锅蒸5分钟即可。成菜色泽饱满，味道浓郁，喜欢的朋友一定要试试。
凤爪又称为鸡爪、鸡掌等，胶质丰富，富含氨基酸、胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还具有很好的美容功效。
原料：凤爪（鸡爪）350克，青、红椒各1个
B：生抽3大匙，冰糖10克，草果1颗，八角3颗，香叶4片，花椒1/4小匙，茴香1/2小匙，清水300毫升。D：水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水5大匙），色拉油2大匙，蒜蓉、姜蓉各1小匙
开始制作：
5 锅入油烧至四成热，将凤爪逐个慢慢放入油锅内，小火炸制。
6 待一面炸至呈金黄色时，再翻面炸，直至凤爪全部变成枣红色，捞出，沥净油备用。
7 将调料B放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8 将炸好的凤爪放入卤水锅内浸泡1小时，捞出备用。
10 倒入调料C及所有的卤水汁（需先过滤掉卤料），煮至沸腾。
11 将浸好的凤爪放入碗内，倒入煮好的酱汁，加盖用大火蒸1小时。
16 把煮好的汤汁倒回盛凤爪的碗内，撒上青、红椒（切块），上火再蒸5分钟即可。
做这道菜油温一定要控制好，油温过高的话，鸡爪下油锅炸制后容易破皮。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!
