海鲜别只会清水煮,现在流行这种吃法,香辣鲜嫩,滋味十足

海鲜大多以清蒸、水煮的做法较多,吃其鲜美原味。今天换种做法,采用卤制的方法,口味咸鲜入味,滋味十足,对于爱吃海鲜的朋友来说,这道卤水双螺就是福音,味道超赞,一起来看看吧。

卤水双螺

主料:小海螺200克,香螺200克
卤水(蔬菜和香料):芹菜80克,香葱80克,胡萝卜50克,姜块40克,香菜40克,桂皮10克,八角10克,香叶10克
调料:鱼露1大勺,蚝油1大勺,蒸鱼豉油2大勺,味极鲜1大勺,鸡精1小勺,料酒1勺,葱姜片15克,糖1小勺,姜蒜末各20克,青红小米椒,各15克

开始制作:

1 砂锅中加入足量的水,放入蔬菜和香料,熬制约40分钟,滤掉渣滓,留汤备用。
2 加入雨露、蚝油、蒸鱼、豉油、味极鲜、鸡精等调味料,烧至滚开。
3 锅中烧水,放入料酒、葱姜片。锅中水烧至八九成开,将小海螺和香螺汆2~3分钟至熟。
4 卤水适量,加入姜蒜末和糖,放入小米椒圈,烧开后晾凉。将熟制的小海螺和香螺浸在卤汤中,卤1~2小时至入味即可食用。
小贴士
1. 熬好的卤汤注意保存。可多次利用。熟制的海螺卤着吃,别具风味。
2. 卤汤中增加了蔬菜,除了它的营养外,还增加了蔬菜的香气。调味料就是取复合味,咸淡根据汤的多少自行调节就好。
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选自《巧厨娘:海河鲜,游到碗里来》这本书,版权所有。
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