青山学12款做法讲究的创新菜，口味一流，这个夏天不愁没胃口了
香辣排骨
材料：小排 600克 辅料 小米辣 五个 豆瓣酱 一茶匙 老抽 一茶匙 鸡粉 半茶匙 料酒 三茶匙 姜 适量 八角 两个 花椒 适量 蒜瓣 适量
做法
1排骨用清水浸泡出多余的血水。
2下锅焯水捞出备用。
3准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。
4起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。
5下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。
6加入排骨煸炒。
7加入一茶匙老抽翻炒上色。
8加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。
9待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。
10大火收汁撒上葱花即可
凉拌金针菇
主料:金针菇适量
辅料:柿子椒适量，红椒适量
调料:醋适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，香油适量，白砂糖少许
做法
1.水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出；
2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4.上桌前滴几滴麻油即可。
土豆炖排骨
配料：排骨，土豆，青椒，胡萝卜，香菇，葱，姜 ，蒜，油，盐，大料，生抽，老抽，料酒，鸡精，耗油，白糖
1.土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中，香菇，青椒，胡萝卜清洗干净切块，姜，蒜切末备用
2.锅中倒入适量清水，放入排骨焯透后撇去浮沫，倒入碗中备用
3.待锅烧热后放油，将白糖倒入锅中开始炒糖色，然后倒入排骨段，
4.翻炒均匀后加入葱姜蒜末、蚝油、生抽，老抽，鸡精、大料、料酒翻炒
5.加入热水炖10分钟，放土豆，胡萝卜，香菇继续炖10分钟倒入青椒大火收汁即可装盘
秘制辣炒花蛤
食材以及调味料的准备： 蛤蜊，青椒，红椒，干辣椒，小葱，大蒜，香菜，八角，桂皮，香叶，生抽，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、把买回来的蛤蜊放入清水内浸泡，加入适量盐加快蛤蜊吐沙，浸泡1~2小时后，用手将蛤蜊搓洗干净，沥干待用。
2、浸泡蛤蜊的过程中，将青红椒切成小段，葱切葱花，大蒜切末，香菜切段备用。
3、油锅烧热后，倒入油，再依次放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜末中小火炒香。
4、倒入沥干水的蛤蜊，转大火翻炒均匀，待蛤蜊微微开口时，加入1~2勺生抽，倒入啤酒沫过蛤蜊。
5、中火煮一段时间，至蛤蜊全部开口，倒入青红椒翻炒1~2分钟，再撒点香菜、葱花即可。
炖猪肘
做法
1.选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳）
2.锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。
3.热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。
4.高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。
5.猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。
肉丝杏鲍菇
做法
1.杏鲍菇洗净切片
2.猪里脊肉切丝加蛋清，盐，胡椒粉，淀粉拌匀入味
3.青红椒切小块，姜蒜切片
4.锅中放油烧热放入杏鲍菇炸熟捞出
5.锅中留油放入的肉丝，肉丝变色就捞出
6.锅中放少许油放姜，蒜爆香调入耗油生抽
7.放入肉丝和杏鲍菇翻炒几下
8.放入青红椒加鸡粉和少许盐炒匀出锅即可
水煮肉片
主料:牛肉1块
辅料:食用油适量白芝麻少许葱适量郫县豆瓣酱少许盐少许生抽适量老抽少许生菜适量干辣椒适量干花椒适量姜适量蒜适量
做法
1.牛肉切片，洗去血水。
2.牛肉挤干水分，加盐，胡椒粉，玉米淀粉，少许水，食用油，拌匀腌制。
3.炒锅油热后放葱姜蒜，郫县豆瓣酱炒香，加水，老抽，生抽，盐，煮开。
4.生菜煮熟，捞出。
5.肉片煮至发白变色，捞出。
6.炒香花椒，辣椒。
7.趁热倒入碗中，放一点点香菜即可。
麻辣排骨
材料：猪大排、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、五香粉、白胡椒
做法
1、把排骨洗净，排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右；
2、蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁；炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油；
3、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香；放入排骨翻炒均匀，即可出锅装盘。
酱黄瓜
食材
黄瓜三根、小米椒适量、大蒜头一个、桂皮适量、八角适量、葱适量、香油少许、盐适量、糖50克、生抽50克、老抽10克、醋50克、鸡精适量、蚝油适量
做法
1、准备好嫩黄瓜，清洗干净，切段再切成稍宽的条。
2、加盐和5克糖拌匀，腌制一个小时。
3、准备好大蒜头、米椒、桂皮、八角。
4、大蒜头切成薄片、米椒切成小圈。
5、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、蚝油、蒜瓣、米椒、桂皮、八角全部放入一个碗中，搅拌均匀。
6、腌好后的黄瓜，倒掉黄瓜水。
7、将调好的汁倒入碗中。
8、加葱段拌匀，密封保存腌制10个小时以上，期间可以多搅拌几次更加入味。
9、吃的时候可以拌上香油，味道可以更美哦。
香菇猪肉酿苦瓜
准备食材：苦瓜1条，猪肉150g，鸡蛋一个，生抽、干香菇、淀粉、料酒、蒜、姜、油各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，干香菇用热水泡发，猪肉剁成肉糜，泡发好的香菇剁碎，姜、蒜切沫，剁好的肉糜装入碗内，放入姜、蒜沫，再放入香菇碎，调入适量料酒、生抽、油，再加入一个鸡蛋搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏；
2、苦瓜洗静切段，给苦瓜去瓤，把肉馅塞入苦瓜内，压紧实，锅内注水，水开后，上锅蒸，大火十分钟，蒸好的苦瓜移出锅；
3、淀粉加水勾成薄芡，把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可食用。
莲藕山药肉排汤
准备食材：山荮150克，莲藕150克，肉排500克盐、黄酒、姜、味精各少许。
做法步骤：
1、准备好食材，肉排、山药、莲藕，肉排过水洗净，山药、莲藕去皮洗净切块；
2、锅中放水，放入洗净的肉排，放少许黄酒，再放少许姜，加盖大火煮开，改小火煮10分钟，放入莲藕，再放入山药，加盖大火煮开，改小火焖煮30分钟；
3、放少许盐小火煮5分钟，最后放少许味精拌匀出锅即可。
红酒烩排骨
材料：排骨1斤，红葡萄酒250ml，葱姜适量，盐适量，油，酱油1匙，生抽3匙，白糖2匙，料酒1汤匙，蚝油1匙
做法：
1..排骨用温水洗净滤干，加入蚝油，葱姜，生抽、料酒，酱油和白糖腌2个小时
2.锅内烧油，下葱姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黄，然后倒入腌排骨的酱汁
3.烧开后闷煮5分钟，然后加入红酒，再闷煮10分钟，然后加盐出锅