你知道德国新酒“羽毛白”吗？

选择秋季去德国旅游的人可能都会去慕尼黑啤酒节，这是德国最盛大的美酒美食节日，每年都会吸引成千上万来自世界各地的游客。

当然，除了慕尼黑啤酒节，德国还有一些其他的美酒美食节，比如德国新酒节，可以品尝到美味的新酒“羽毛白”（Federweißer）和洋葱挞（Zwiebelkuchen）。

羽毛白和洋葱挞

什么是羽毛白新酒？

“Federweißer”的字面意思是“feather white”，翻译成中文就是“羽毛白”。这是一种只在九十月份供应的非常年轻的葡萄酒，基本上可以说是含少量酒精的葡萄汁。由于它的外观看起来呈浑浊的乳白色，因此得名羽毛白。

当新年份的葡萄采收压榨后，酿酒师会在葡萄汁中加入人工酵母，随后葡萄汁糖分在大量酵母的作用下会迅速发酵，产生一种含有气泡的酒液。

之后，只要酒液的酒精度达到4%，就可以装瓶出售。而且新酒也不会过滤，酒液中悬浮着的酵母使得酒液很浑浊，看起来就是乳白色。

通常羽毛白新酒的酒精度在 4%-11%之间，在德国各大超市、美食节现场甚至路边摊都能找到它的身影，这种新鲜清爽的新酒非常受欢迎，是很多德国家庭秋天的必备饮品。

羽毛白

不过，由于羽毛白新酒中含有气泡，不能密封装瓶，因此通常只在产地附近售卖，不适合长途运输，装瓶几天后就要喝掉。我们如果想喝这种德国新酒，就只能在秋天去旅游时才有机会喝到。

酿造羽毛白新酒的葡萄品种是些早熟白葡萄品种，比如巴克斯（Bacchus）、奥特加（Ortega）和斯格瑞博（Siegerrebe）。另外，还有一种不太常见的用红葡萄酿造的叫作“羽毛红”（Federrotem）。

羽毛红

而且，不同产区羽毛白的称呼也不一样，比如有的叫作新甜酒（Neuer Süßer）、新酒（Junger Wein、Suser、Sauser、Najer Woi）等等。

羽毛白新酒尝起来有点甜，像塞克特起泡酒（Sekt）一样含有气泡，口感比传统的利布利希（Lieblich）甜酒更清爽。

去哪里喝羽毛白新酒？

如果有机会在新酒上市的时节去德国旅游，想获得最佳体验你就得去莱茵高（Rheingau）或摩泽尔谷（Moselle Valley）这些产区。这些地方很多村镇每年都会举办德国新酒节（Federweißerfest），为期两到七天的时间，还有就是德国葡萄酒收成节（Deutsche Weinlesefest）。

当地酿酒师在节庆期间会沿街或者广场摆上小摊售卖新酒，当然还有其他葡萄酒，游客可以一家挨着一家品尝不同酿酒师的新酒。

千万记得一次只喝一杯，因为羽毛白新酒很甜，又极易入口，一不小心你就会忘记自己到底喝了多少杯。另外，品尝新酒使用的最经典的酒杯是这种德国绿柄酒杯。

绿柄酒杯

洋葱挞：羽毛白的最佳配餐

每年秋季，除了羽毛白新酒，苹果、七叶果和蘑菇这些都是时令食材。在德国仿佛只有吃喝这些才算真正过了一次秋天。在德国法尔兹这样的地方，香肠菜（Saumagen）必不可少，除此之外，羽毛白新酒最经典的搭配莫过于洋葱挞。

洋葱挞一般是在面团上加上煎炒的洋葱、鸡蛋和法式鲜奶油，再加上培根烤制而成。其鲜美味跟羽毛白新酒的味道相得益彰，两者是彼此的完美搭档。

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