卤猪蹄制作过程

【卤猪蹄】

制作过程：

准备适量的猪蹄，先将猪蹄清洗干净，清洗干净后下锅焯水。在锅中加入适量清水，猪蹄直接凉水下锅，加入适量的姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后用勺子撇去浮沫，再煮2分钟，焯完水后捞出来控水沥干。接下来用镊子将猪蹄表面的猪毛处理干净，处理干净后将猪蹄用流水冲洗干净。

准备配料，在盘中放入适量的葱段和姜片，几片香叶，少许桂皮，几颗八角，一小把花椒，少许胡椒粉，一个草果，几片白芷，少许小茴香，适量的山楂片，备用。锅中加入适量的食用油，油热后放入准备好的配料，开小火不断翻炒，直至炒出香味，然后关火盛出，把配料倒在一块干净的纱布上，扎紧纱布做成配料包。

准备糖色水。另起锅，锅中加入适量的油，油热后加入适量的冰糖，开小火将冰糖炒化，炒到冰糖变成红棕色，锅中大泡转小泡就炒好了。

然后倒入适量的开水，接着倒入适量的生抽酱油、料酒、红烧酱油、食盐、鸡精，将锅中调味料和水烧开后关火。

将炒好的糖色水倒到高压锅中，放入调料包，然后放入处理好的猪蹄，接着盖上盖子，焖30分钟。时间到后，打开高压锅锅盖，这时的猪蹄已经熟了，将熟好的猪蹄继续泡在锅内的汤里，泡2-3个小时。时间到后，将猪蹄盛出来放在盘子里就可以开吃了。这样这道卤猪蹄就做好了。

卤猪蹄

温馨提示：

1.焯水之后要趁热用镊子清理猪毛，因为猪毛在热的时候更容易拔出来。

2.家里有调料包的可以直接把炒香的配料放进调料包里，不用纱布。

3.将已经熟了的主题继续在汤里焖2-3个小时是因为这样可以让猪蹄更软烂入味。

按照上面所说的方法做出来的卤猪蹄已经仔细处理过表面的猪毛，特别的干净，不添加任何添加剂，吃起来安全放心。在高压锅的料汤里焖了好几个小时，猪蹄的色泽变得深红有光泽，味道喷香扑鼻，吃起来相当的入味，猪蹄的有些骨头都已经被炖烂了，更别提猪蹄的皮和肉了，用筷子就能够轻松戳碎，肉质十分的软烂鲜嫩，入口即化。这样做出来的卤猪蹄看上去十分有食欲，吃起来美味不塞牙，营养价值丰富，老人小孩都很适合食用。马上就要过年了，喜欢的朋友就赶紧试着做一下这道卤猪蹄吧。