警惕！食物危险温度区

影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等。但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

假如是高温的饭菜，如温度在60℃以上时，细菌是不容易繁殖的。一旦低于这个温度，温度越低，滋生细菌的速度就越快。

研究发现，当食物的温度降到 60 ℃，细菌生长开始活跃。而当温度下降到低于 4℃时，细菌增殖则会明显缓慢（并不是不增殖）。

也就是说，在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长。因此， 4℃～60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。

人的体核温度（内脏温度）35 ℃～37 ℃，也正好是常见食源性致病菌的最适生长温度。

常见食源性致病菌

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：

条件致病菌：如大肠杆菌，虽然平时人畜无害，但达到一定数量时，也会让人生病。

强毒力致病菌：如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，在数量很少时，就有很强的致病性。

如果饭菜不及时放进冰箱，这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里，就容易出现问题。可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

很多朋友担心，刚烧好的热菜直接放进冰箱，会不会对冰箱有损害？

对于这一点，其实完全不用担心。

冰箱冷藏室装有温度传感器。当热饭热菜放入冰箱时，会短暂提高冰箱温度。传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

那么，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？

热饭热菜直接放进冰箱，确实会在一段时间内让周围的食物温度上升。但是对冷藏室的温度影响很小，仅相当于开了几次冰箱门。

这样临时的温度升高，不会让冷藏室温度发生质变、影响整体保鲜效果。

饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。

要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。

用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

尽快到底是多快？这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜，但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。

总之，对于刚做好但不打算吃的饭菜，需要趁热放进冰箱，越早降温就越安全。

李医生提醒大家，春节期间聚餐多，大鱼大肉、剩饭剩菜也多，只要是不打算吃了，就需要尽快放进冰箱，以减少细菌滋生。