关城人爱吃的美食～～～炖鱼肠 / 开普饭

岁数稍微大一点的关城人，淀边长大，有那么几天不吃鱼，就馋的受不了。出远门做生意的，如果有人从老家带点包好的小鱼回来送给自己，那可能比送烟送酒还高兴。自己回到老家，想法设法、不辞辛苦的也得带小鱼回去。

水乡淀边的人，不仅仅爱吃鱼，更爱吃鱼肠鱼籽，尽管里面什么鱼的内脏都有，但统称炖鱼肠子。之所以爱吃炖鱼肠，因为再大的鱼。那鱼肉也总是一个味的。而鱼肠鱼籽按照家常炖鱼的方法做出来，吃到什么都有各自不同的味道。这里面，鱼膘最受欢迎，吃起来又香又劲道。鱼肠子的劲道仅次于鱼膘，鱼肝味道是另外一种香。鱼肚子里还有一种类似油状的东西，一直不知道该怎么正确叫它什么名字，我们俗称鱼白。经过网上查询，鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，只有公鱼才有，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。是止血的良药。中医认为其具有养精固气、滋阴补阳的功效。这个虽然吃起来也没啥味道，但也是不可或缺的。

评剧《刘巧儿》的一段唱词，说赵祝儿唱起歌来啊，大人小孩全都爱听……如果说什么吃的大人小孩全都爱吃，可能就是炖的鱼籽。小孩子从刚记事儿，对这个鱼籽，是想吃却不敢吃，因为都听叔叔们说小孩儿吃了鱼籽不识数。那时候人们对民间的一些说法很在意，也不管有没有道理，大人一般真的不让小孩儿吃。其实，这纯粹是忽悠小孩的话，不让小孩吃，他们却一点也不浪费，也不怕自己不识数！

现在美食品种太多了，30岁以下的大多数也不再多么爱吃这个。不过，有办喜事承办酒席的，最少得杀鱼好几十条鱼，到了开饭时，炖鱼肠可是遭到哄抢的菜！

我个人超级爱吃这个，多爱吃？怎么说呢，反正没见过对手。炖鱼肠也叫“苦鱼肠”，顾名思义，是因为杀鱼时难免弄破鱼苦胆，鱼肠炖出来有点苦头属于正常现象。如果你说苦点也没事，那是没苦到较高的级别，我自己炖，假如炖8条鱼的肠子，除了不去苦胆，还得单独再加四五条鱼的鱼胆，然后用手勺压破，生怕胆汁不流出来不苦。你能吃吗？你可以接受的话，还要加一把辣椒，又苦又辣你还能吃的话，再升一个等级，99.999%的人就打退堂鼓了，这最后大招就是～～～牙碜！又苦又辣又牙碜，，鱼肠子里呆着沙子、没有完全消化的草等，你再能吃下去，我就佩服你了。

【附家常炖鱼肠鱼籽步骤】