最便宜的食材，很简单的调味，一道小菜，品味人生

大家是不是都有过这样的经历?每次我们制作菜品，厨房一番忙乱后，都会有一些下脚料等，被倒入垃圾箱，弃之不用。

以前我也是这个样子，可从前几天那次北京访友之后，一位大哥做了一道小菜，让我感触颇深，从此，那些下脚料在我的心里，也有了它的价值。

前一周左右，几位朋友相约，到一位大哥家里相聚，我很愿意去那里，因为经常能从大哥那里有所收获，他的职业是电视台的专栏导演，用他的话说，就是“走南闯北，体悟人生”。

大哥曾介绍说，他们在做专题的时候，要想节目做出质量，必须要和专题的主角有心与心的交流，才可能把节目做得直达人心，因此，他在工作过程中，时常能近距离感触到各种的人心、人性、人生。

而多年以后，这些百味杂陈的经历，把他的性格，由意气风发的张扬，沉淀成一种“坐看云起”的淡然。

同我一样，这大哥也是一位美食爱好者，还是一位好的酒友，我们经常在一起畅饮畅聊，体会那种友情激荡，畅快淋漓的感动！

那天去到北京，几位朋友到大哥家一聚，我俩去菜市场采购，大哥说我今天要给哥儿几个做一道你们没有吃过的菜，叫“酸辣甜咸”。

这个还真没听说过，自然很是期待，而我的想象，既然这么雅的一个名字，肯定是一道高大上的菜。

而这道菜上桌后，大家都惊讶，原来就是一些最便宜食材的组合，小红萝卜为主，辅以做菜时淘汰下来的一些下脚料，例如芹菜叶、白菜叶、等等，总体成本不会超过4元钱，还是按照北京的市场来说，难道这就是大哥口中的“酸辣甜咸”。

我们满怀疑惑品尝了一下，却大大出乎意料，这最便宜的结合，却有着不一样的爽口，作为下酒小菜，第一个被吃光的竟然是它！

当时我还笑问，酸辣甜咸，五味还差一味，“苦”到哪里去了，大哥说，苦就在那些廉价的组合里，咱们给它升华了境界，让廉价变得有价值，“苦”就被化掉了呀！哈哈哈，果然有道理，端起酒走一个！

后来大哥说起这“酸辣甜咸”的来历，是来自于他做节目时遇到的一位乡间老厨师，那位老厨师，不但可以把很多家常菜做的口味不同，很拿手的就是能把一些便宜食材，甚至下脚料巧妙组合，做出这爽口的“酸辣甜咸”这不能不说是一种境界。

按那位老人的话来说就是，让每一种食材的价值都发挥到极限，原本就是我们烹调者的责任！

大哥从人家那里学来了这个菜品，在和好友小聚时，经常拿出来炫一炫，大家小酒一杯，共同体悟一些人生的滋味。

而对于我来说，自然“见高人不能交臂失之”，赶紧讨教这道菜的做法，大哥说，这道菜的最大特点就是没有固定配方，只有应用原则。

首先说食材组合原则，就是用当时市场上最便宜的菜品，比如说今天的小红萝卜，或者白萝卜、黄瓜、菜瓜等等，总之根据季节，哪个便宜用哪个。

以此为核心，再去找些厨房可利用的下脚料，比如说芹菜叶，萝卜皮等，当然有一个原则必须是可以生吃的东西，如果咱非把香菇来生吃，那就有些勉为其难了。

把这些食材按需要加工成适当的形状，用盐腌出水分挤干，这一步很重要，是这多种食材的一个融合的过程，是基础。

调味儿呢？当天的配方是：湖南剁椒酱20克（咸和辣）.香醋15克（酸），白糖15克（甜），适当加一点生抽提鲜，点一点香油出香，就成了。

另外大哥还提到这道菜最大的特点就是“最大限度的自由”，大家可以根据手边可用的食材，以及喜欢的口味任意组合，总之爽口好吃是第一原则。

这道最便宜的小菜，确实让我感悟到了很多，老子说过“治大国若烹小鲜”，人生的道理与美食的道理原本相同，各种的存在原本没有高低贵贱之分，主要是恰当的位置与合适的价值体现，找到了这些规则，就能化掉心中的“苦”，把酸辣甜咸的滋味，经历成一种幸福！

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