这“一汪溪水”和“十里长江”的比喻，倒很能说明配方学习的真意

今天这交流来自于昨天和一位朋友的对话，那位朋友在陕西，专门来电话提出，让我做成品料包，然后他来购买，用在自己的小吃店里。

后来我就说，我不是把很多配方都发在文章里了嘛，而且都是可以应用在店里，靠谱的配方，您自己配制出来用就行了吗，技术是自己的多好？为什么还要我做好料包你来买？

结果那朋友说，其实我也看到大家的评论，自己也简单试制过，知道配方都靠谱，有些的实用价值还很高，但配方是一回事儿，做出来效果又是另一回事儿，有一个比喻，可能对您来说是“一汪溪水”但对于我这个没什么基础的人来说，就是“十里长江”呀！

当然这个“十里”是指宽度，大概是指可望而不可及的意思，当时我瞬间觉得，这好像有些道理，还似乎很能说明学习配方中的一些问题。

有时接到很多朋友的留言，说试制某一个配方，为什么别人都说好，我做出来味道不行？类似于这样的问题，基本没法回答，因为这可能有多种原因，哪个环节的问题，都能造成最终做出来不行。

那么如果具体说，从拿到一个配方，到做出一道美食，这里面有多少个环节呢？按照我们一般的理解，可以有这些：

1、爱好的基础

首先要喜欢，要爱好，才可能用心，这是起点，类似于很多只听说餐饮能挣钱，却忽略了自己原本一窍不通的朋友，往往连这个起点都没有。

2、原料的认知

也就是那些制作美食的原料，配方上写的那些东西，您至少要知道它是什么味儿？作用是什么？用在什么地方等。

3、原料品质的把握

无论是食材还是香料、调料，作为制作者至少要对它们的品质有个起码的鉴别能力，否则很可能会出现“一粒发霉的米就坏一锅粥”的尴尬，这样的失误可是屡见不鲜。

4、工艺环节的把控

这是不亚于配方组合的重要因素，一道美食的制作过程，会应用到很多温度控制、多与少、先与后等具体环节，任何一个失误，都会影响最终效果。

5、多次实践的积累

而这些环节的恰当使用和把控，是需要以多次的实践作为基础的，“实践出真知”在任何的学习中都是不变真理！

6、临时应变的能力

“变”是要建立在“稳”的基础上的，有了丰富的理论和实践知识，就有了稳固的基础，然后才能具备“因人而变”，“随境而变”的能力，这在美食中也是至关重要。

7、由经验积累成的悟性

其实前面的所有都是为了这一步，从多次积累的经验里提炼出更高层的“悟性”，有了这个才能有“万物为我所用，万法收发于心”的素质，才能更好地去理解“美食之道”，才能让那些配方上的文字，通过自己的手变换出价值。

这是我学习美食和研究配方的一些心得，原本没有一个恰当的方式给大家说出来，这位朋友的这个比喻倒是很形象，甚是感谢！

如果我们自己的学习不够，理解不够，再好的配方都是“十里长江”，都是可望而不可及，而要把这个目标潇洒成“一汪溪水”，别无他途，只有通过自己一步步的潜心修炼，才能把这些遥远的环节缩短成两个字：悟性，如此便可以把那些配方运用于手，变化于心，这才是我们学习要达到的目的！

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