被央视315晚会点名的瘦肉精，到底有多大的危害？
今年的央视315晚会上，瘦肉精时隔多年再次被曝光。
这次是瘦肉精羊，在河北沧州青县的一个大型养羊基地，而且该地工作人员称使用瘦肉精差不多有十年了。近十年来这些瘦肉精羊一直被运送到全国各地售卖，让人不寒而栗。为什么这些大型基地的养殖户宁要犯罪也敢偷偷喂养瘦肉精呢？
图片来源于315晚会截图
瘦肉精到底是什么？
瘦肉精的学名叫做β-肾上腺素受体激动剂，它是一大类药的总称。
第一代瘦肉精包括克伦特罗（clenbuterol）和沙丁胺醇（Salbutamol）等；第二代瘦肉精包括莱克多巴胺（Ractopamine）等。
不管是第几代，发挥作用的方式是相同的：那就是激活 β-肾上腺素受体，达到让牲畜心率加快，体温上升，从而实现“增肌减脂”的目的。
瘦肉精的产生，源于上世纪。人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一，尤其在发达国家，很多消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。由此一来，动物饲养和经营者甚至科技人员不得不寻求某些同化物质（Anabolic substance）来实现动物营养再分配，减少脂肪生成，促进蛋白质合成，以避免肉类脂肪含量过高而带来的经济损失风险。
图片来源于315晚会截图
一般养殖户用的瘦肉精是克伦特罗，克仑特罗是β-肾上腺素受体激动剂的一种，在临床上曾作为平喘药物，通过舒张支气管平滑肌减轻喘息症状，用于治疗哮喘性慢性支气管炎等呼吸系统疾病。现在，它已逐渐被更为安全有效的药物替代。
克仑特罗多残留在动物内脏中，肉中含量相对较低。但饲料中克仑特罗的剂量要超过人用药剂量的10倍以上才会有效提高瘦肉率，而一般30pg的量就会对人起作用，人食用克仑特罗残留量过高的肉制品后，可发生急性中毒，长期摄入低剂量的克仑特罗则会发生蓄积效应，导致哮喘发病率增加、可能诱导染色体畸变或恶性肿瘤的发生。目前包括我国在内的多个国家已禁止克伦特罗用于畜牧养殖。
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而人们口中美国允许使用的瘦肉精是莱克多巴胺。美国FDA认为这种瘦肉精相对毒性低一些，且在动物体内代谢速度很快，在限量范围内可以保证安全性，因此只是限定了残留量。目前世界上只有美国、加拿大、墨西哥等少数国家和地区允许它合法使用。由于莱克多巴胺在美国可以合法使用，我国自2013年3月1日起，进口肉类进口商或代理人在入境口岸报检进口美国猪肉时，必须提供无莱克多巴胺残留的检测报告。
瘦肉精对人体的危害
瘦肉精对人的危害很大，中毒时症状主要表现为：出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，脚部有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。
原有高血压、冠心病、甲亢者更易发生以上的症状，对哺乳动物的危害与此相似。耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可能导致猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。
图片来源于315晚会截图
瘦肉精盐酸克伦特罗的性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。
瘦肉精中毒事件
其实从2002年起，我国就已经禁止在动物饲养过程中使用瘦肉精。但禁止之后还是不时发生人食用含瘦肉精的食物中毒的事件。
■ 2006年3月东莞一家六口喝猪肺汤后发生瘦肉精中毒，其中一人死亡。
■ 2006年9月上海市连续发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精中毒事故，涉及300多人。
■ 2009年，广州发生首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗，在当年引起了全国的轰动。
■ 2012 年 8 月，湖南省卫生厅通报过一起集体食物中毒事件，中毒的 85 人均食用了含有瘦肉精的牛肉。
瘦肉精危害之大可以说是与毒药无异，所以我国才如此严打瘦肉精，杜绝瘦肉精的在动物饲养过程中的使用。
该如何辨别瘦肉精肉？
以猪肉为例，含瘦肉精的猪肉和普通的猪肉有较为明显的区别：
含瘦肉精的猪肉皮下脂肪很薄，通常不足一厘米，肥肉和瘦肉之间明显分离，还会有黄色液体流出。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。
喂食瘦肉精的猪肉肉色泽较鲜艳，呈深红色状态，一般健康的猪肉都是淡红色。
■ 将猪肉切成二三指宽，正常猪肉比较软，不能立于案上，而含有瘦肉精猪肉，肉质较硬，可以立于案上。
■ 用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
除了这些目测和简单的测试方法以外，为以防万一，还是建议大家去大型超市或者较为正规，信誉较高的市场购买，这些渠道购买的猪肉往往都要通过瘦肉精的检验。
参考资料
1、食品实验室服务.【检测】“瘦肉精”可怕的添加剂
2、上海疾控.瘦肉精1.0 vs 2.0
3、39健康网.央视315曝光：瘦肉精流向多地！你买肉可能就有，5招教你辨别
4、丁香生活研究所.央视点名批评的「瘦肉精」为什么屡禁不止？1 个小方法教你快速检测
5、词条.瘦肉精
梅梅的话
极少量的瘦肉精就能对人体起作用，大家在购买肉类的时候一定要谨慎，颜色过深，肥膘过少的肉不要买，过于便宜的肉也要多一个心眼，千万不要贪了便宜吃了大亏。