健康丨买鸡蛋，选大还是小？很多人是随便拿，原来一直买错

鸡蛋，最普通又不可缺少的食材，集营养与美味于一身，有上百种不同做法。

既然是经常吃，肯定会采购一些回家保存啦。应该有不少人跟媚媚一样是“挑蛋白痴”！买鸡蛋都会带回来几个不好的，要么是蛋黄不成形，要么是蛋有异味，甚至买到假鸡蛋，想想挺郁闷~~

所以说，买鸡蛋要先知道，如何挑选一颗好蛋？

如何挑选一颗好蛋？

一、透光看

用手机也能挑选鸡蛋！打开手机的手电筒功能，对着鸡蛋照射，新鲜的鸡蛋应该呈现微红色半透明状态，而摆放一阵子的鸡蛋，则会看到明显的气孔与污斑。

左边是不新鲜的蛋、右边是新鲜的蛋。

二、听声音

鸡蛋被放得时间太长，很容易出现散黄的情况，这样的鸡蛋口感差，营养低，不建议买。

新鲜鸡蛋，轻度摇晃时，内部什么声音也没有；

不新鲜的鸡蛋，轻度摇晃时，会发出声响。

因为新鲜的鸡蛋，内部蛋液非常稳固，没有发生任何变化，从而晃动时，不发生动静。这个方法很好辨别鸡蛋的新鲜度。

不过要注意的是，做这个动作时不要太用力。

三、看蛋壳

蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的就是新鲜的鸡蛋；

鸡蛋壳特别光滑且发亮，这是储存时间久的陈鸡蛋；

鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。

四、冷水测试

一碗清水，把鸡蛋放进水里：

如果蛋平躺在冷水里，说明很新鲜；

如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；

如果它笔直立在水中，可能存放10天之久；

如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要食用。

注 意

鸡蛋“洗澡”过后蛋黄会变散变质！

因为蛋壳上面有一层保护膜，可以防止细菌的入侵。如果将其洗掉，很容易造成鸡蛋变质，也会大大缩短保存期限。

原本鸡蛋放在冰箱中，大约能够保鲜30~40天；放在室温下，大约能够保鲜10天，如果清洗过后，即便是放在冰箱中，也撑不到一周就会坏掉。

所以，如果你把买回来的鸡蛋经过【冷水测试】后，建议尽快烹饪食用！

当然，立刻马上下锅时，可以清洗。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。

鸡蛋，挑大的还是小的？

很多人都认为小鸡蛋比大鸡蛋更“土”，是农民自家养的鸡下的，因此营养更高。其实这都是错误的，据研究表明，鸡蛋的大小和营养是没有关系的，并不存在小鸡蛋更“土”，营养价值高。

鸡蛋的大小与母鸡年龄有关，母鸡18周大开始下蛋。

鸡蛋小是因为这只鸡是刚开始下蛋的，比较年轻，所以这个鸡蛋也叫初生蛋。随鸡龄增长、产道变宽，鸡蛋才会愈来愈大颗。

蛋的大小会影响蛋壳厚薄，老母鸡生下的大鸡蛋因蛋壳较薄，细菌容易入侵，反而影响质量。

如果鸡蛋按个卖，选择大鸡蛋就可以花同样的钱买到更多的鸡蛋而不是蛋壳，所以还是挑选大鸡蛋比较好。

红壳蛋、白壳蛋，选哪个？

鸡蛋常见的有白壳、红壳2种，白壳蛋的颜色更好看，所以很多人都会买白壳蛋。

其实，蛋壳的颜色主要和下蛋母鸡的基因有关系，也就是说这只母鸡刚出壳时就决定了要下什么颜色的蛋，只是刚开始时颜色比较深，后来就慢慢变浅.....

不过红壳蛋不能变成白壳蛋，同理白壳也不能变红壳，和营养没有啥关系，只要是新鲜的，红壳白壳都是一样的。

红蛋黄、黄蛋黄，谁更营养？

在吃鸡蛋时，很多人都发现了，有的蛋黄是红色，有的蛋黄是黄色，营养有区别吗？

鸡蛋的营养大部分在蛋黄中，农村也有“蛋黄越黄越营养”的说法，这是错的！

蛋黄的颜色和叶黄素有关，而叶黄素可以添加在食物里，有些不良商家就给鸡喂含叶黄素的饲料，让普通鸡蛋的蛋黄变得很黄，以此冒充土鸡蛋，所以颜色和营养没关系。

洗选蛋和散装蛋有差别？

洗选蛋

洗选蛋是在清洗蛋壳表层污染物与脏污后，经过重量选别、杀菌、剔除有裂痕与瑕疵的鸡蛋和包装等处理过程，外观干净、规格大小一致，外包装上并标有品名、净重、制造及有效期限、生产业者等基本信息。

散装蛋则以人工粗分鸡蛋大小，进行贩售。

洗选蛋一般认为比较安全卫生，然而在洗选过程中，蛋壳外层的原生保护膜已被破坏，失去保护膜的洗选蛋若没有低温保存，反而比散装蛋更容易受到病菌污染。因此购买洗选蛋，务必挑选贩售地点有冷藏设备者，才能保存蛋的新鲜度与营养成分。

传统散蛋

传统的散装蛋则以人工粗略分辨大小。虽然散装蛋未经统一筛选，但可以通过自行挑选的方式，找出蛋箱中的极品！

好蛋保鲜的2个诀窍！

一、低温冷藏不要水洗

洗选蛋买回家后，建议整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层，切忌放在冰箱门边的蛋格，因为开关冰箱门产生的温差容易导致鸡蛋腐败变质。

散装蛋以柔软的干布轻轻擦拭去除表面脏污，不要自行水洗，一旦洗掉蛋壳外的保护膜，反而更容易因为细菌入侵导致变质。

二、钝端朝上隔离保鲜

鸡蛋的钝端在蛋壳内壳膜和外壳膜之间有一个气室，朝上摆放可以让鸡蛋呼吸新鲜空气。

随着储存过程中鸡蛋慢慢失去水分，这个气穴也会渐渐扩大。尖端朝下，可以将这个气室保持在鸡蛋的顶部，蛋黄保持在鸡蛋中部，这样可以防止气袋破裂，从而降低鸡蛋变质的风险。

此外，冰箱的「住户」非常多，鸡蛋要避免和生姜、洋葱、辣椒等气味强烈的蔬菜共处一室，外界的气味会钻入蛋壳表面的气孔，除了影响鸡蛋的风味，还会加速鸡蛋变质。

来源：高质量生活家