辣椒味、梅子味、焦味，这些白茶中不该出现的怪味，如何产生的？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
是什么气味，让茶友惊讶不已？
人对于气味都特别敏感。
气味其实是一个中性词，有好、坏之分。
鲜花的气息可以让人精神愉悦。
清雅的栀子花香，甜美的茉莉花香，浓郁的玫瑰花香，雅致的莲花香……
而不好闻的味道，则让人心生厌恶。
像闷味、霉味等不清爽的味道，让人只想远离。
当恶劣气味出现在白茶中，更是让人不可思议，难以接受。
多年来，从茶友的描述里，听到了不少关于白茶不良气味的故事。
逐一罗列出来，可以集合成一个大串烧！
《2》
白茶中喝出辣椒味。
前几天，有一位茶友用非常认真的语气说，在一块秋寿眉饼中喝到了辣椒味。
这话一出，把人惊住了，白茶中怎么可能有辣椒味。
这要是放在武夷肉桂上，因为带有辛辣感，被人误会成辣味倒也情有可原。
工艺简朴，不杀青不揉捻的白茶素来都是以清雅鲜爽为主基调，怎么会出现辣椒味呢？
但是茶友却非常肯定地说，自己百分之百肯定那就是辣椒味，只是比较淡，像是晒干的辣椒散发出来的味道。
品质好的白茶饼中，是绝对不会出现辣椒味的。
像2020秋寿眉饼，干茶香是清新的野草香、粽叶香以及清郁的花香。
茶香持久，雅致、清秀、婉约、大气，完全没有茶友提到的辣椒味。
经过头脑风暴后，浮现在脑海中第一个猜测是，茶饼串味了，干燥的茶饼吸附了辣椒的气息。
一块被烘得极干的秋寿眉饼，在储存的过程中，很容易吸附周围的气味。
茶友那饼带有辣椒味的秋寿眉饼，很有可能是被随意放置在厨房或者距离厨房较近的地方，将那些辣椒味吸附。
要知道，气味的扩散能力是很强的。
有时候路过川菜馆、湘菜馆，都可以闻到一股浓郁的辣椒味。
出门去吃四川火锅，点了辣锅，吃完结束后，不仅衣服上，连头发丝上都会带有那股子辣味。
这股辣味分外霸道，一旦沾染上了便很难消除。
将自己的第一个猜测告知茶友，茶友顿悟，那饼秋寿眉饼的确被放置在厨房的一个小柜子里。
茶友的这桩悬案也算是破了。
其实除了串味的原因之外，喝茶时有人在旁边吃辣味的食物或者自己之前吃过辣椒，都会导致喝出辣椒味。
遇到问题，得抽丝剥茧，慢慢将真相破解出来。
《3》
白茶中喝到了梅子味。
有位茶友很高兴，他说自己喝到一款带有梅子香的白茶。
乍一听，还以为茶友喝到的是带有类似梅花香气的白茶。
茶友说，前段时间去一家茶馆喝茶，点了一泡春寿眉喝。
在烫壶温杯后，投入干茶，闻香时，在盖子上捕捉到淡淡的梅子味，像李干的气味。
在喝茶的时候，汤水中略带有微微的酸味，喝起来倒也可以接受，不算难喝。
茶友自己未曾喝过带有酸味的白茶，于是带着疑问去找茶馆的掌柜询问。
那位掌柜的回复是，带有梅子香的白茶是等级高的茶才会有的香气，你要不要带一点走，最近在搞活动……
好在茶友当时保持了几分理智，并没有吃掌柜的那套，而是摆摆手说不用，走出了茶馆。
回到家后，就来找村姑陈求证。
实际上，白茶中出现梅子味并不是好白茶的表现，相反这是茶叶被存坏的模样。
白茶的工艺简朴，是以萎凋和烘干为主，留存着最天真，最质朴的样子。
来自优良产区的茶青，经过到位工艺的制作，且得到良好储存的白茶，并不会带有梅子味。
除非，受到了虐待，使得内在的养分出现了极大的变化。
当白茶在制作的过程中含水量没有达到标准便直接出售，被茶友买回去后没有直接喝完，而是存放了一段时间。
在存放的过程中，茶叶中含有定量的水分，再加上存在一定温度的环境，便容易出现重度发酵的情况。
发酵时，茶叶中的滋味物质、香气物质会发生转变，从而生出梅子味。
或者，白茶储存时没有密封紧实，让空气中漂浮的水汽进入茶叶中，它的含水量便会超标。
有水分，有温度，是梅子味生成的条件。
带有梅子味的白茶很容易就可以得到，将手中的白茶放在阴暗潮湿的环境内一段时间，很快就可以收获一款梅子味白茶。
出现梅子味的白茶是高级白茶，恐怕是本年度最好笑的笑话之一！
《4》
白茶中喝到了焦味。
有天去朋友那喝茶，喝了一款2017春寿眉饼。
这块茶饼一点春寿眉的样子都没有，叶片是以棕色、褐色为主，分明是做旧茶啊。
硬着头皮喝了一泡，盖子上、汤水中满是焦味。
焦味，就是一种被火烤焦和烧焦的味道。
就像干燥的叶片、树枝、杂草被燃尽后，散发出来的气息。
简单地说，就是植物被烧焦的气味。
时常可以听人说，烧焦的食物不要吃，对身体不好。
人们对于烧焦的东西似乎没有好感，都心存着厌恶的情绪。
这种不招人待见的，不好的味道，不应该出现在白茶中。
那么，为什么会在这款白茶中喝到这样的味道呢？
一切皆是因为它是做旧茶。
做旧的手段常见的有，渥堆、高温烘干、暴晒。
经历过高温烘干的白茶，被烤焦了，茶叶就会带有一股子焦味。
正常工艺的白茶，只需要采用文火慢烘的方式便可，用文火让白茶正常地失水，水分子顺着叶脉顺畅地排出，这样做出来的白茶，茶香清幽雅致，天然纯粹。
而被高温烤过的白茶，那股子焦味便被印刻在它的骨子里，是很难消除的。
随手抓一把茶叶凑近鼻尖闻，可以闻到一股子火焦味。
经过沸水的刺激后，那股焦味便会大量释放出来，从而被喝茶之人所捕捉。
带有焦味的白茶，真真难以下咽。
像吃一盘烧焦了的青菜一样，“焦味十足”。
《5》
白茶身上的标签一直都是素雅，雅致，清鲜。
花香清幽，犹如曲径通幽处的尽头，有着一朵孤傲绽放花朵。
悄悄走近嗅闻，清冷、淡雅的花香萦绕鼻尖。
毫香清郁，犹如太姥山高山茶园的味道。
因了茶园海拔高，想去茶园还得走一段路，在行走的过程中，山风带着山野的气息吹拂脸颊。
这股草木丰茂，生机勃勃的味道，便是毫香的一种表现形式。
竹叶香、粽叶香、草药香、荷叶香……都是白茶的芬芳。
而异味、杂味是不应该出现在白茶身上的。
啜一口好白茶，仿佛将整个春天含在口中，是那般的动人，那般的令人沉醉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。