酥肉
畅畅每每说起重庆的酥肉，都满脸回味，他说那是全中国最好吃的酥肉，涮锅吃好吃，干着吃也好吃。尝试过各种配方，并不断修正，直到这一版，终于让他吃出重庆味来。因为选用了鸡蛋清来调面糊，这款酥肉就算放凉了也还是酥脆的。
所需材料：
五花肉 一小块
腌料
香葱葱白 一小段
生姜 一小块
蒜瓣 两个
花椒 一小把
五香粉 一小勺
生抽 适量
盐 少许
白糖 一小勺
高度白酒 少许
面糊
椒盐 一小勺
鸡蛋 一个
地瓜粉 适量
操作流程：
五花肉切成条状，生姜挤出姜汁、蒜瓣切成小粒，与其他腌料一起入切好的肉中，抓匀，腌制半小时；鸡蛋取蛋清，加椒盐，打散，入地瓜粉，搅拌均匀成面糊
2
腌好的五花肉去除所有固体腌料，抖干净后，入到拌好的面糊里，务必搅拌均匀，让每条肉上都有面糊包裹
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油锅五成热的时候，中火，入小酥肉（要一条一条的下到锅里，以防粘成团），炸到浮起来就捞出；转大火，油温烧到七成热，入锅复炸，到表面金黄时捞出，控油即可。
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