2014年，103岁的干祖望，依然偏爱两...

2014年，103岁的干祖望，依然偏爱两样美食：煎鸡蛋和肥肉。油煎的荷包蛋是早上吃，肥肉则是中午和晚上吃。很多人问他吃什么最好，他总是回答说：“吃什么不重要，怎么吃，什么时候吃才是关键。”
干祖望早上特别嗜好白粥、油条或者煎鸡蛋。他说：“很多人抨击油条不健康，是垃圾食品，我觉得食物没有'美恶’，关键在于适度。白粥、油条、小菜，是中国人的传统，吃着舒服。煮鸡蛋我是不吃的，我是吃煎鸡蛋的。”
他午餐和晚餐都要吃少量的肥肉，尤其爱吃一道上海金山的枫泾丁蹄。这是他小时候家乡的味道。他吃的枫泾丁蹄，是这样做成的：
选用枫泾当地的土猪蹄膀，去毛后刮洗干净，抽掉管骨，用开水焯去血污，修整齐。将猪蹄膀码入锅内，倒入水和老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，使猪蹄外酥内熟，浓汁原卤浸入蹄内层。出锅时，用大火烧煮使卤汁稠浓，然后去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味。食用时，切片装盘上桌即可。每次吃枫泾丁蹄，干祖望总要喝上一点酒。
除了蹄膀，干祖望还喜欢吃蒸扣肉、米粉肉等猪肉类佳肴。他虽喜吃肥肉，但绝不多吃。他说：“肥肉不宜多吃，老年人的活动量小，两块肥肉的热量就足够了，多吃不好，要节制。”
 干祖望自己总结了一个八字养生法，即“童心、蚁食、龟欲、猴行”。所谓童心，就是要保持儿童一样的心态；所谓龟欲，就是不贪不争，不为小事而烦恼；所谓猴行，就是多活动、多动脑筋，保持朝气和活力。他对“蚁食”的解释则是：一为不挑食，要像蚂蚁一样什么都能吃，只要是干净卫生、对身心有益的食物都可以，不必过分追求精细和美味，但也不要过于苛刻自己；二为吃得少，像蚂蚁一样吃得不多。
他虽然吃得很杂，但在吃上也有“八个不吃”。除了只吃煎鸡蛋不吃煮鸡蛋外，其他的七个不吃是：
一是只在喝酒时吃凉菜，其他情况下坚决不吃凉菜。他说：“在古代，人们吃到凉菜，一定是下酒用的，因为无论白酒、黄酒都是温热之物，有凉菜相伴，正好中和。”
二是绝对不吃苦瓜炒鸡蛋。他说：“苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，这两者加在一起，我是从来不吃的。”
三是早上肚子不太饿时，就坚决不吃鸡蛋和牛奶。一日三餐，他认为最重要的是按时间来吃。他说：“外界的时钟不重要，重要的是自己的生物钟。头天晚上的饭还在胃里没有消化，一点食欲都没有，又要塞进去一堆牛奶、鸡蛋吗？这种情况下，我就喝碗五谷粉，是用五谷杂粮磨成的细粉，方便冲泡。”
四是绝对不暴饮暴食。
五是不让自己不饥不饿。他向来很克制自己的饮食，从不吃得太饱。他说：“饥是摄入食物量不足，就是肚子空了，而饿是主观感受，是想吃东西的欲望。不饥不饿就是肚子里面塞满食物，老是处于积食的状态。不饥而饿，会吃得很饱。”
六是不大量喝水。他不喜欢喝太多的水。他喜欢喝茶。每次喝水时都是小口，三口即止。夏天，他在吃西瓜时候有时会加入微量的盐。
七是不喝冰水。他说：“吃饭之前先来杯冻饮料，吃饭的时候，不知不觉就会吃过量，时间长了，就有可能变得奇胖。”
虽然喜欢吃猪肉，也“八个不吃”，但总体上，晚年的干祖望，其饮食还是以素食为主，配以少量的荤菜。在严格控制饮食总量的同时，他自己的做法则是，想吃的东西不要克制不吃，不爱吃的东西也不要强迫自己去吃。他认为，食品中的营养含量各有所长，不必太追求吃什么。
有人请教干祖望长寿的秘诀，他回答说：“没有什么诀窍，自己的体会是精神最重要，坚定信念，随遇而安是健康长寿的关键。”他继而解释道：“能治病救人，就是我最大的满足。治病是我一生最大的乐趣，名利对我全是身外之物。坚强的意志，心情舒畅，学会'逆来顺受’，不要被外界因素所干扰，对身体才有好处。大量的运动不合适老年人，可以写写画画，既活动了身体，又调节了情绪。”这些解释，与他的八字养生法的内涵完全一致。
他的饮食，总是会根据自己的身体实际情况不断进行调整。干祖望一生从未抽过烟。他年轻时喜欢喝酒，但55岁开始戒酒。自72岁生了一场大病后，干祖望方才每年冬季进补一些人参。90岁后，他又开始饮酒，不过，饮的只是少量的鹿茸酒。
晚年的干祖望，每天6点半起床，晚上11点入睡，却从不午睡。让人大跌眼镜的是，干祖望认为午睡对他自己来说，并无多大益处，他因此把午睡和抽烟喝酒并列。
干祖望认为，吃饭也要讲究“天人合一”。他说，人是指自身，天则是指周围的环境。如果天人相违，再美味的东西，也就不是美味了。他始终记得这样一件事情：
在他童年的时候，有一天，他祖父请来一位贵客，说是“同年友”，也就是同一年中的秀才。这是一位从北方远道而来的客人。全家为招待这位客人，忙乎了一个上午，准备了许多菜肴。他母亲事先知道北方人不吃米饭而喜面食，就在大家入席前，特地来到客人面前，恭恭敬敬地问了一句：“伯父，你要面还是要饭？”不料，此言一出，客人立即脸色剧变，立马站了起来，瞧也不瞧满桌的佳味，竟拂袖而去。