厨师分享12个，烹饪小技巧，

1，

焯豆皮放点盐，去除异味，

豆腐皮多少都带点豆腥味，焯点水时加点盐，从而祛除豆腥味的做用，

2，雪菜毛豆，分开炒在凉拌，

以前做雪菜毛豆一起炒，但是雪菜炒的时间比较长，毛豆出来都变黄了，

可以先将毛豆炒水备用，锅里加油炒香小料，下毛豆调味出锅晾凉备用，取雪菜炒法和雪菜以样，晾凉将毛豆和雪菜混合即可，

3，

炼猪油，用绞肉机提升效率，

以样炼猪油都是切小块在熬制，耗时比较久，现在我们都用绞肉机绞碎，在用传统的方法熬，这样更提升效率，

4

蒸鱼头，剁椒水可以去腥，

剁椒鱼头大家都不没生，传统的都是加葱姜料酒，这样做效果一般，采用盐和剁椒水腌去腥好，

具体操作方法，鱼头重2—2.5千克，洗干净，加盐10克，里外搓均匀，剁椒水30克，腌5分钟即可烹饪了，

5，

净毛肚，醋水泡质感脆

除理好的毛肚或百叶加自制醋水，（水和醋的比例100比3混合均匀），泡一小时，在烹调不仅口感爽脆，而且加热后还不出

汤，

6，

辣椒炒肉，酱油混合来搭调味

辣椒炒肉是，经典的湖南菜，但是很多同行都在用

单一的龙牌酱油，成菜发黑，而且鲜味，回味都不够浓，于是我们用混合酱油炒出来的菜，颜色红亮鲜味，回味都比较浓郁，龙牌酱油，海天红烧酱油，李锦记生抽，蒸鱼豉油，1，2，1，1，比例调，

7，

小炒出锅淋葱油，

小炒出锅前加少许葱油，好的的菜香味比较浓郁，

8，

烤雪鱼刷自制酱，效果好，

烤雪鱼时，为了好看都在表皮刷一层蜂蜜，或油，现在我们刷一层自制酱汁，不仅让成菜口感更脆，颜色更加颜丽，

自制酱汁，蜂蜜，鸡饭老抽，生蛋黄，1.1.0.5，调均匀即可，

9，

木耳去酸用盐搓

夏天气高，泡好的木耳蓉易发酸，此时可以在发酸的木耳里加点盐，轻轻揉搓，就可以去除酸味，

10，

熬好的黑椒汁加迷迭香

熬黑椒汁时，加点迷迭香能增加黑椒的香味，

11，

陈醋泡鸡蛋好剥皮

煮好的鸡蛋或鹌鹑蛋不好剥皮，把鸡蛋或鹌鹑蛋煮制9成熟，加入陈醋，然后用清水冲凉，在放入盆里加凉水加陈醋少许泡10分钟，

12，

用可乐给扣肉上色

将可乐和老抽混合涂抹煮好的五花肉皮上，然后寖炸，能让做好的口肉更软糯，因为可乐用渗透腐蚀做用，