2021年夜饭菜谱，青山学八道炸货有荤有素有蔬菜，每样备点来客不愁
2021年的春节就快到了，每年春节都要炸些年货，荤的素的啥都准备点，如果来客人吃饭，这炸货也能当个凉菜上桌，方便又美味，今天整理了这些炸货的做法，都是些家常的做法也很简单的，有喜欢的可以收藏起来试试看。
第一道：炸胡萝卜素丸子
我家人都特别爱吃这胡萝卜素丸子，虽然没有肉，但是吃着甜丝丝的，尤其趁热吃外焦里嫩特别香，总之油炸的啥都好吃你觉得不？我今天炸的这丸子外壳特别焦脆，嚼着嘎嘎脆的声音，即使放凉了依旧好吃。
所需食材：胡萝卜1000克，香菜50克，面粉两大勺，盐5克，十三香1克，清水适量，炸油500克。
制作过程：
1先把2斤胡萝卜去皮洗净用擦丝器擦成粗丝，注意是粗丝不要用超细那个零件，粗的榨完口感好还不容易糊。
2擦完的胡萝卜丝用菜刀剁几下，稍微剁几下胡萝卜丝不会太长就行了不必太碎。
3把50克香菜洗净控干水分切末。
4把胡萝卜丝和香菜末放在一个比较大的碗里。
5放入1克十三香，喜欢五香粉的就放五香粉，我不喜欢五香粉的味道。
6再放5克盐拌匀。
7最后放入适量面粉，这里的面粉我没称，我就加了电饭煲自带的汤勺两勺面粉，用筷子搅拌搅拌。
8这时你会发现比较干不容易拌，那就加入适量的清水，清水的量就以面糊能攥成团就行，不要太湿了，会延长炸制的时间的。
9最后戴上一次性手套用力攥面糊，待攥得特别均匀了，就抓起一把面糊从虎口那里挤出来一个球球，然后用勺子将球球刮下来就是丸子了。
10烧一锅热油，六成油温下入丸子，火不要太大，一边下丸子一边加热，太大火容易外面糊了内心还粘的不熟，所以下丸子以后就换中小火慢慢炸，待锅中的丸子数量够了就用筷子搅搅避免丸子粘连。
11炸至丸子通身金黄外壳很硬了就捞出来，稍微晾晾趁热吃外脆内软口感特别棒。
小提示：炸丸子要想外脆内软就千万不要放太多面粉，面粉的量是能把胡萝卜丝粘连起来就行，炸丸子不要大火避免外糊内不熟，炸好趁热吃外壳焦脆特好吃，放凉了外壳就会变软，但是吃着也不错的，当零嘴吃也很香的。
第二道：山药黄金虾棒
这道菜更省事，可以提前做好坯子冷冻起来，来客人了从冰箱拿出来就可以直接炸，相当省事，相信宴客也倍儿有面子。
所需食材：铁棍山药600克，虾仁300克，金色面包糠250克，盐4克，黑胡椒粉少许，淀粉200克，鸡蛋2个，蜂蜜芥末酱适量。
制作过程：
1先把虾仁解冻去掉虾线，我图省事买的虾仁，如果你用鲜虾自己剥虾仁做出来会口感更好，但是注意尾巴留着别给去掉。
2为了防止虾做熟了卷曲，用剪刀在虾的腹部剪几下，根据虾的大小不同剪得多少会有不同，我剪了五下。
3剪完之后试一下虾能够完全伸展开伸直就可以了。
4铁棍山药去皮洗净蒸熟放大碗里用铲子压成山药泥，一定要用铁棍山药，因为口感特别面效果最好，千万别用脆的菜山药。
5山药泥里放4克盐。
6再研磨进去适量黑胡椒粉，不用太细有颗粒感更香。
7用筷子将山药泥拌匀。
8取一小坨在手心里按扁即为一张皮。
9把处理过的虾仁放在上面，注意尾巴露在外面不要包进去。
10双手合起来用山药皮将虾仁包裹好，封口处捏紧。
11在手心里把表面搓光滑即可，这就完成一个坯子了，其他虾仁都是如此操作。
12把做好的山药虾棒先放在淀粉里浑身沾满淀粉。
13鸡蛋两个打入盘中打散，把沾过淀粉的虾棒放进全蛋液里打个滚蘸满蛋液。
14最后放在金色面包糠里再打个滚，稍微捏捏，令面包糠粘得更加牢固。
15所有的虾棒都处理好放在盘中，烧一锅热油，我用小奶锅烧油，挺省油的不用担心费油哈！
16油温六成热时下入虾棒中小火慢炸。
17炸至一面金黄色了翻个面。
18待虾棒全身颜色都金黄了就可以捞出来了，用厨房纸吸一下多余的油趁热吃特别好吃，也可以蘸点蜂蜜芥末酱更好吃。
小提示：不喜欢蜂蜜芥末酱的也可以用沙拉酱或是番茄酱蘸吃，随自己喜欢吧！即便是啥也不沾其实也特好吃，外焦里嫩，中间还有口感很面的山药泥真的特好吃。
第三道：干炸小梭鱼
这道干炸小梭鱼效果真的特棒，不过要注意用的不是用淀粉而是用中粗玉米面做裹粉炸的，炸好的鱼身上还能看到点点的黄颗粒，外皮更酥脆口感更棒，嚼着特别香，这方法同样适用于干炸带鱼。
所需食材：小梭鱼1000克，葱姜适量，黄酒30克，花椒1克，盐6克，中粗的玉米面200克，炸油适量。
制作过程：
1先把小梭鱼解冻然后用刮鳞器刮去鱼鳞，鱼鳍不用剪。
2去掉鱼的内脏和鳃，注意内脏去完后要用流动水冲洗内部，把背部内侧的淤血都冲掉，那个淤血特别腥气，去掉炸好以后吃着不腥。
3所有鱼都处理好以后放在篦子上控干水分，或是用厨房纸吸去水分也行，放在一个大碗里，加上6克盐。
4再加上一小撮花椒，最好用四川的花椒味道比较香。
5然后加入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧。
6最后加上切好的葱姜丝。
7用两手将鱼和腌料拌匀稍微多抓抓，然后盖上保鲜膜腌制一小时，再把所有的腌料挑出去扔掉只留鱼。
8用一个大平盘放上200克中粗的玉米面铺平。
9然后把去掉腌料的鱼放上面滚一滚，令鱼身上沾满了玉米面。
10尤其要注意鱼肚子里也要沾上玉米面，然后再稍微抖抖把多余的玉米面抖掉。
11所有的鱼都沾好玉米面摆放在一个大盘子里，然后烧一锅热油。
12油温六成热时下入梭鱼，用中小火慢慢炸，待一面金黄后翻个面。
13鱼身两面都炸的颜色金黄了就可以了，如果你爱吃外皮特别焦脆的可以将炸好的鱼用高油温再复炸一下，我没有复炸，我觉得挺合适的。
小提示：鱼肚子里一定要用流动水冲洗干净，去腥效果特别棒，另外油炸时要注意中小火慢炸，避免外面焦了里面不熟。
第四道：炸薯格
这个小孩子更喜欢吃，说是比薯条好吃，口感更好，其实咱大人也会喜欢的，总之如果你家里有土豆的话真的建议做来吃吃看，又酥又脆又香。
所需食材：土豆2个，烧烤料10克，白醋50克，植物油500克。
制作过程：
1先把土豆洗净去皮。
2这里咱得用一个小工具就是这种带波浪刀的擦丝器，也可以用那种像切菜刀一样的带波浪的刀，两种我都试了，还是擦丝器更好操作些，刀的那种要切得均匀才行，先把土豆在擦丝器上擦一次。
3然后把土豆旋转90度再擦一次一片像华夫饼一样的薯格就切好了，注意切的时候不能像平时擦丝时那样斜着拿土豆，这里要把土豆和擦丝器垂直角度摆放，擦出来的才是圆形的片。
4所有的土豆都擦好以后把土豆片放在凉水里浸泡洗去多余的淀粉。
5重点来了，水里记得加50克白醋，用白醋水浸泡土豆半小时，这样做的目的就是令炸好的薯格更酥脆。
6可以用手抓抓土豆，令土豆均匀地浸泡在白醋水里。
7浸泡好的土豆片倒在筛子里控干水分。
8烧半锅热油，油温140度时下入土豆片小火炸。
9土豆炸到有点透明了就是熟了，捞出来继续炸下一锅，这一步是为了把土豆片炸熟。
10所有的土豆片都炸熟了，把油温升高到190度，再分次把熟了的土豆片倒在锅里复炸，注意如果有弯曲的土豆片要把它弄平，不然炸好了也是弯的不平，这一步就是把土豆片炸上色酥脆，记得小火慢炸别糊了。
11要勤翻动，避免有些糊了有些还没上色，所以一次别炸太多了，分次炸效果最好，我这就稍微有点多了。
12炸到颜色金黄了，捞出来用厨房纸吸去多余的油。
13所有炸好的薯格放在一起，撒上适量烧烤料颠一颠把调料颠匀即可，喜欢辣的就再放点辣椒面也很香。
小提示：用白醋水浸泡薯格可以令成品更酥脆，炸的时候要炸两次，第一次先熟，第二次是上色和酥脆，要勤翻动别糊了，薯格很薄非常容易糊，必须盯着点否则容易糊。
第五道：炸麻球
建议你也是先从不带馅儿的麻球开始做起，把这个做的次次都成功了，再研究带馅儿的就会容易得多了，成功的应该是里面有空心，并且熟了比生坯长大不少。
所需食材：南瓜500克，糯米粉250克，白糖50克，芝麻仁100克，炸油500毫升。
制作过程：
1先把南瓜去皮去瓤去籽切大块，我用的这种南瓜水分含量比较高，蒸熟了不面，如果你用特别面的南瓜就要多加南瓜或是和面时再加点水。
2切好的南瓜放在铺了屉布的蒸锅里蒸15分钟，至筷子一扎就可以轻松扎透就是熟了。
3把蒸好的南瓜取一部分放在大碗里用硅胶铲黏成南瓜泥。
4再加入250克糯米粉和50克白糖先用筷子搅拌再下手把面团揉光滑。
5和成如图上的状态就行，因为南瓜的含水量不一样，所以没法说用了多少南瓜，你可以根据面团的软硬状态决定再加点南瓜泥还是再加点糯米粉。
6取一个小碗放点清水加一勺糯米粉调一个面糊糊。
7糯米面团放案板上搓长条切成小剂子，最好不要太大的剂子，不然油炸时就需要很多油才能把它完全浸入油中，切的小剂子尽量一边大，这样熟的时间也一致。
8切好的小剂子用掌心搓圆。
9搓圆的小球球放在之前用糯米粉和清水调好的面糊里滚一圈。
10再放到芝麻碗里沾满芝麻，沾完芝麻再放手心里按压搓一搓，令芝麻粘得更牢固。
11所有的小球球都沾满芝麻，最好用芝麻仁别用带皮的芝麻，不然炸完了芝麻容易掉。
12油温150度时下入糯米球小火慢炸。
13慢慢的糯米球会升起来，这时要拿个笊篱挨个的按压糯米球，这样做可以令糯米球长大空心。
14一直炸到糯米球颜色金黄并且个头长大了就行了，捞出来用厨房纸吸下多余的油脂就可以开吃啦！
15你们看这是我拍的炸之前和炸之后的大小对比图，长大了一些，但是长得不是太大，谁知道咋能令它长得更大欢迎评论区留言分享一下哈！
小提示：
1油温不要太高，不然容易爆裂也容易外熟内生。
2炸的时候一定要按压，这样才能鼓起来并且空心。
3芝麻一定要用去皮的，不然炸完容易掉。
4因为南瓜含水量的不同，所以和面时也要根据你家的南瓜实际增减一下。
第六道：炸杏鲍菇
这道菜是我自己创新做的，真的是杏鲍菇最好吃的做法，而且特别简单，炸好的杏鲍菇特别酥脆，一掰就碎口感特别棒，吃着还有烧烤味，深受家人的欢迎，春节必须来一锅。
所需食材：杏鲍菇2根，烧烤料10克，盐1克，植物油适量。
制作过程：
1首先把要用的食材都准备好放在一起，烧烤料我用的是不辣的，如果你爱吃辣的就用辣的肯定更香，我家有位不吃辣的只能照顾他了。
2把杏鲍菇洗净擦干水分，然后再准备一只棉手套和擦片器，如果你用刀切这一步就请忽略。
3戴着棉手套拿着杏鲍菇再用擦片器把杏鲍菇擦成长长的薄片，越薄越好，告诉大家一个高招，戴着棉手套拿着蔬菜擦丝或是擦片绝对不会受伤了哈！百试百灵，一般人我不告诉他！
4我是有多闲把擦好的杏鲍菇片摆放整齐了一下，其实我还数了一下两根一共能擦出多少片来的，但是快数完了时居然给忘了，算了不想重新数了，就它吧，反正是越薄越好，下一步的操作就会越省时间。
5我开始用的是饼铛，烧热以后加点植物油。
6然后把杏鲍菇片摆放进去慢慢煎，但是发现这方法太慢了，而且如果煎锅直径不太大的话一次也放不了几片，实在太浪费时间了，所以果断放弃了煎的办法，直接换小奶锅改油炸了。
7其实用小奶锅炸，用不了多少油的，而且一次可以炸好多片，比煎的办法强多了，不时用筷子翻动翻动，你知道油炸杏鲍菇翻动时当筷子碰到杏鲍菇片时像啥么？感觉像翻动绸缎的感觉，特别滑溜。
8小火慢炸至杏鲍菇片颜色金黄了，用筷子一碰能感觉到变脆了就行了，千万别糊了，因为特别薄，到最后要盯紧不然很容易糊。
9把炸好的杏鲍菇片放在一个大点的容器内，研磨点海盐进去，拿着盘子颠颠匀。
10再加入10克烧烤料颠匀，爱吃辣的就用辣的烧烤料，肯定更香。
小提示：
1炸好的杏鲍菇片吃着是酥脆的，有点像薯片的口感。
2如果不喜欢吃脆的那就稍微少炸一小会，那吃着是带韧性的特别耐嚼也很好吃。
3如果没有买来的烧烤料，那就撒点海盐和孜然粉也行，再不行就撒椒盐也可以的。
第七道：炸蘑菇
这道炸蘑菇一定是餐桌上的佼佼者，肯定第一个被吃光，不信你就试试看吧！
所需食材：平菇600克，鸡蛋3个，面粉100克，烧烤料30克，盐5克，植物油适量。
制作过程：
1先把所有要用的食材准备好放在一起，我用平菇做的，你也可以换成自己喜欢的其它蘑菇，但是一定要买新鲜的，炸完了口感最棒，如果爱吃辣的就再准备些辣椒面。
2先把平菇切掉根部然后撕成自己喜欢的大小条，喜欢吃肉头口感的就粗点，喜欢吃干干的有韧性的就弄细条。
3然后把撕好的蘑菇洗净放在篦子上控干水分，一定要控干，不然水分太大会稀释蛋糊。
4三个鸡蛋磕入碗中然后加入5克盐。
5再加入15克烧烤料，我用得不辣的烧烤料，是买的现成的，里面有炒熟的孜然、熟芝麻。苏子籽儿啥的挺香的，如果你爱吃辣的就再加些辣椒面，用筷子拌匀。
6再加入100克面粉调成糊糊，这面粉放多少都根据自己的喜好，喜欢挂糊厚点的就多放点面粉也行。
7炒锅里放上多一点的植物油烧热，炸东西最好不要用不粘锅，用铁锅比较好。
8把控干水分的蘑菇条蘸上蛋糊，然后再控一控或是在碗边刮一刮蛋糊，别挂得太厚。
9也可以图省事把蘑菇全部倒入蛋糊拌匀，这样做就是越往后蛋糊吸收了蘑菇的水分会越来越稀，不过也没啥大事，图省事可以这样的哈我试过了。
10油温160度时下入蘸好蛋糊的蘑菇条，逐条放，放进去先不要翻动，待蘑菇条表面结了一层硬壳再翻动，全部放进去以后就改中火慢炸。
11炸到蘑菇颜色金黄外壳很焦脆了就捞出来放入垫了厨房纸的盆里，用厨房纸吸去多余的油。
12吸过油的蘑菇放在炒锅里或是一个大盆里，再放上剩余的烧烤料，把调料颠匀令每一块蘑菇都粘上烧烤料即可。
13趁热吃外焦里嫩特别好吃，我每次做一大锅都能吃光，真的太好吃了。（其实凉了也挺好吃的）
小提示：
1如果不爱吃平菇也可以用杏鲍菇香菇代替。
2炸好的蘑菇用厨房纸吸了油再拌烧烤料更健康些。
3蛋糊里一定要放点烧烤料，会更香，我试过了。
第八道：炸猪肉藕丸子
这道菜外焦里嫩口感特棒，很多人不爱吃藕，嫌嚼着累，那么把它和猪肉一起炸成丸子，吃着不累还特别香，作为春节炸货也是很棒的哈！
所需食材：藕500克，猪肉馅儿350克，淀粉40克，蚝油15克，生抽30克，盐5克，葱姜25克，鸡蛋1个，白胡椒粉1克，炸油适量。
制作过程：
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，猪肉馅我是自己绞的冷冻起来随用随化，淀粉就是玉米淀粉。
2先把藕去皮洗净切成丁。
3把藕丁放在手动料理机里绞成末，如果没这工具就直接剁碎也行，我嫌剁的会四处飞溅所以喜欢用料理机弄碎，这样的碎末也比剁的均匀。
4再把葱姜切细末。
5把猪肉馅儿彻底解冻跟藕末放在一起。
6再把葱姜末放进去。
7碗里先加1克白胡椒粉。
8再加入30克生抽和15克蚝油、5克盐拌匀。
9然后再加入一个鸡蛋和40克淀粉搅匀上劲。
10用左手抓一把馅儿从虎口处挤出来就是一个丸子，右手拿一个勺子从虎口处把丸子舀下来放入烧热的油锅里。
11丸子放进锅里先不要翻动，待表皮定型之后再翻动翻动，小火慢炸，避免外焦里不熟。
12待丸子颜色金黄外皮定型内心也熟了就捞出来控油，再继续炸下一锅。
小提示：
1淀粉不要多加，只需要加点起到令馅儿料成团的作用就行。
2爱吃肉的也可以再多加点猪肉馅儿，如果要少加的话猪肉最好不要低于藕的三分之一用量，不然就不够香啦！
3炸的过程千万不要火大，避免外焦里不熟，一定要炸透。
4做好的丸子冷吃热吃或是做汤都可以的。