鲜椒烹金耳菌、红葱头焗鸡、酥皮羊肉

鲜椒烹金耳菌

食材&配料：

金耳菌150克、青线椒50克、红美人椒10克、鲜花椒30克、豆苗40克、鲜笋750克、高汤适量、自制辣椒酱50克、炝油40克、花生油10克、味精鸡粉5克、糖4克、胡椒粉3克、盐15克、绿豆淀粉

做法：

1. 金耳菌改刀切成条状，用开水烫透捞出后过凉，粘干水分，用盐粉、绿豆淀粉抓拌均匀腌制15分钟备用
2. 青红椒切成圈备用，其它的辅料切成丝汆水后倒出
3. 炝锅后下入自制的辣椒酱，加入1.5斤的高汤，调味后熬制2分钟
4. 下入辅料捞出垫底，再次下入金耳菌煮制捞出摆盘
5. 青红椒、鲜花椒放入菜品中，用热油炝香，即可

红葱头焗鸡

食材&配料：

鸡腿肉300克、红葱头120克、去皮蒜子100克、姜粒20克、青红椒片10克、小葱段2片、香菜段8根、味极鲜3毫升、蚝油5克、鸡饭老抽3毫升、香油2克、鸡汁2克、白糖1克、味精1克、鸡粉2克、生粉5克

做法：

1. 鸡腿肉去骨改刀成1厘米左右的条，放入低味腌制
2. 去皮红葱头、蒜子、姜汆水后过油炸香，炸至金黄后捞出备用
3. 平底锅烧热，下入花生油，放入鸡块煎制两面金黄
4. 倒入红葱头、蒜子、姜粒煎出香味，烹入料酒，倒出控油
5. 调料混合调成芡汁，大火翻炒淋入鸡块中，烧至汁水收干
6. 红葱头、料头垫底，鸡块摆放在上面装盘，点缀青红椒、香葱段、香菜段即可

酥皮羊肉

食材&配料：

羊腩500克、脆皮糊200克、孜然粉30克、五香粉5克、胡椒粉10克、蚝油30克、盐50克、花雕酒就00克、胡萝卜50克、西芹50克、洋葱60克、姜80克、葱60克

做法：

1. 先将羊腩洗净改刀成大片，西芹、胡萝卜、洋葱、葱、姜打成汁，加入花雕酒、盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉、盐腌制5-8个小时，取出后放入蒸锅蒸1.5小时，取出后卷好挂上脆皮糊，入6-7成油温炸至金黄改刀成片
2. 将蚝油、孜然、五香粉、胡椒粉，加入少许的水熬成孜然汁
3. 取盘，将熬好的汁打底，放入改刀后的羊肉卷，加入适量的食用花草点缀即可