青山学这些“鱼香”味的菜没有鱼却很香 / 开普饭

鱼香菜做法

鱼香肉丝

猪里脊200g / 冬笋 / 耳 / 鸡蛋

姜 / 蒜 / 泡辣椒 / 盐 / 糖 / 米醋

葱 / 花生油 / 酱油加饭酒 / 淀粉

1.猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，可以冻一下，然后再切丝会比较好切；切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来

2.泡白后沥干水加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，开水焯下沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了

4.调汁（白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴）

5.锅内放油，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

鱼香豆腐

北盐豆腐1块 / 大蒜 / 姜

糖 / 醋 / 酱油 / 豆瓣酱 / 油

1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末

2.调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香

3.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀

4.再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可

鱼香茄子

长茄子 / 猪肉馅 / 胡萝卜（可不加） / 冬笋（可不加）

木耳（可不加） / 葱末 / 姜末 / 蒜末/ 豆瓣酱

麻油 / 生抽 / 老抽 / 盐/ 白糖 / 胡椒粉

1.腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量

2.水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙

3.茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分

4.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用

鱼香蒸蛋