参观古蔺白凤山汪伯林老师做冲菜
以下由汪伯林口述：
昨天，我去菜园里恰了许多青菜尖，回家烧一锅开水，把青菜尖放入开水中错了一会儿，一个翻转来回，马上趁热装进一个小土坛子内，下垫一个塑料袋，马上反扣在袋上，约一个小时，反坛翻开一指头缝缝。放多余的水流掉，又马上封闭上。
今天一早，我把土坛子翻转，一股冲气直冲而来，把我双眼冲得直流眼泪。这就是我们川南人特有的<冲菜﹥。我把它全切极细，放进柴火锅中翻炒，一直慢炒到微焦微黄，散发出一股又冲又香的味道，起锅，洗净锅，到入半斤清油(油菜油最妙)。待泡沬散尽，放入切成小段的海椒，炒成黄带黑，然后到入弄散的米饭，再翻炒至部份米饭现焦黄后，放适量盐起锅。马上在柴火炭中烧焦两个豆食巴。用来下饭，哟喂！拜登坐电瓶车一一不摆了，又冲又香，我连吃了两碗。大呼过隐。我孙女平时只吃一小碗儿饭，但今早连吃了两小碗，还直喊:给我再留点。给我留点。
我们川南人因吃冲菜之故，性子也有股冲劲，出门去，稍不如意，就大叫:你要干啥子，双眼估起牛眼瞪那么大。别人吓坏了:大哥，我不惹你，我怕你。成都、重庆有句话:见倒古蔺人，年都过不成。我想我们川南人，冲菜照吃，脾气改一下，多些包容，多些吞忍。这是冲菜的题外话，诸君以为然否？
文/图 汪伯林
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