互联网巨头的百亿红包 抢不走生鲜摊贩的生计
图源：IT时报
30秒快读
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即便生鲜电商可以提供更有竞争力的价格，但中国人追求的“鲜”却只能在脏乱差的菜场体验到。 |
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互联网巨头不能一直保证价格优势，在服务上又有短板，生鲜电商的提升空间还很大。 |
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互联网巨头“斗”不过这些最吃苦耐劳的劳动人民，唯有与这样的最粗糙、最坚固的产业链底层参与者合作，才有可能撬动那个数亿老百姓背后的万亿消费场景。 |
上海20世纪90年代初，上海按照新加坡模式设计了第一批新型居民社区，连名字都是一串儿取的，紫薇园、樱花园、茶花园……
30多年后，这里成为了本地人口中的“老破小”，但却依然是最热闹、最接地气的社区和学区，水果摊、早餐店、食品公司、奶茶铺等一起构成了烟火气十足的生活场景。
李大姐已经在这个社区生活了20多年，她的角色从未改变，经营一个社区菜场中的淡水产摊位。
李大姐唯一的遗憾是，没有在上海买房，毕竟老家安徽购置的新房不值钱。
如今她的儿子在西安一所医学院攻读硕士学位，有出息的儿子是她和老公的奔头，一年365天，她俩几乎都会出现在鱼摊。
李大姐确实觉得这些年来生意不如10多年前最火的时候，但也不至于干不下去，靠着吃苦耐劳，她的摊位一向生意不错。钱，还是赚得到的。
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没错，今天想说的主题是——生鲜，这是一个几起几落却前赴后继的万亿级赛道。
李大姐每天吆喝叫卖的时候，从没想过阿里、美团、京东等“富可敌国”互联网巨擘已经抢滩登陆过生鲜市场好几回。
电商业的成功案例是“干掉”了一个个线下商店，如今商场里一大半只卖服务和体验，只是生鲜的门道，巨头们好像还没完全摸透。
电商改变了所有人的生活习惯，但老百姓生鲜购买的生活习惯似乎更“顽固”一些。
互联网公司里生鲜团队里的年轻人或是精英范儿的科技媒体人多数缺乏去线下菜场的经验，作为也许是国内最熟悉菜市场的科技媒体人之一，咱们不妨一起回到“生鲜第一线”的民间菜场，来看看阿里、美团们到底还差在哪儿？
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生鲜买的就是一个字“鲜”。对中国人的饮食习惯来说，“鲜”字更显重要，对吃的讲究，一分一毫不能差。别以为生鲜电商大厂们意识不到这点，除了蔬菜等的新鲜度之外，对于中国爱吃的活鱼虾蟹等，生鲜电商都能提供快速到位的服务。
那么菜场里还能更“鲜”吗？也许吧。每天清晨，每个蔬菜摊位的摊贩都会精心打理自己的萝卜青菜，以保证所有菜品都以最佳状态见客，一捆捆出落得水灵灵的，精神劲儿倍儿棒……
即便生鲜电商可以提供更有竞争力的价格，但这份“新鲜的购买体验”却很难给到用户。在线下商场，消费者可以从一大筐西红柿中挑选每一个自己觉得长得最顺眼的，而在线上，做不到。
不仅如此，看似“脏乱差”的线下菜场，其实能提供几乎完美的生鲜购买服务，这又是生鲜电商的短板之一。
削好的茨菇、荸荠，只要顾客提出要求，坚硬的老南瓜也可以帮你去皮；而在鱼摊，杀鱼、洗净只是基本服务，鳗鱼剥皮、牛蛙活杀、小黄鱼一条条清理都可以做到。
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看上去，这些正是生鲜电商目标用户年轻人最中意、最需要的服务。虽然目前生鲜电商已经可以提供“活杀”生鲜等服务，但消费者的接受度和认可度仍在培养中。
“新鲜+服务”是生鲜电商仍然值得思考的一个努力方向，互联网公司都讲究“极致”，这点和中国人对一日三餐的讲究是一样的。
所有买卖，最终都得讲个价。互联网公司用上百亿元的红包，把人们从出租车里拉上网约车。价格轰炸让互联网公司积累了宝贵的经验，进军生鲜市场之初，自然也少不了这招。
然而这次，红包攻势好像没那么灵了。一方面，互联网头部玩家几乎全部入局，让大家知道“杀敌一千，自伤八百”的价格战没有出路；另一面，网约车红包“砸”趴下的是出租车公司，而生鲜红包却“砸不死”李大姐们。
从生鲜电商买一斤河虾，为了保鲜，外卖小哥拎着至少1.5升活水上门，撑满了整个塑料袋。确实新鲜，里面的虾活蹦乱跳，充满了“反抗精神”，但相比菜场里同等价位的，好像个头儿小了点。
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生鲜电商到底有绝对的价格优势吗？答案是：没有。互联网公司总喜欢讲一个“没有中间商赚取差价”的动人故事，产地直接拿货，高效物流，直奔消费者餐桌，没有了“黑心”的中间商，价格更实惠。
话是这么说，虽然线下菜场的摊贩每天清晨4、5点去集散市场拿货，从标准的“中间商”手里拿货，但从实际零售性价比来看，摊贩们并没有输。再加上外卖小哥快送等成本后，生鲜电商似乎并不能完全hold住绝对的成本优势。
有时候，我们惊讶地发现，所谓的“中间商”好像也没有那么黑。在这个历经几十年形成的蔬菜生鲜供应链条中，每个角色各司其职，菜价的涨幅跑不赢房价，也未必跑得过通货膨胀，再加上国家的宏观调控，菜价稳定。生鲜电商这个搅局者，在与现有供应链的博弈中，还没有完全占据上风。
如上所说，在价格和服务这两大痛点上，生鲜电商都还有提升空间，其前路还很长。生鲜电商的竞争对手之一是这个城市里最勤劳、最艰辛、最吃得起苦的人，他们起早贪黑、日复一日、年终无休。从目前来看，生鲜电商与李大姐们的关系，竞争仍然大于合作。
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生鲜电商的整个消费环节中，不仅仅包含商品购买的过程，更是服务、体验的过程，从这点来说，电商经验在生鲜市场难以完全复制。
最近一篇文章《互联网巨头正在夺走卖菜商贩的生计》刷屏了，而我却觉得，互联网巨头恰恰“斗”不过这些最吃苦耐劳的劳动人民。
生鲜电商不可能撼动那些与城市、消费者衔接最紧密的李大姐们，他们在市场和城市中扎根太深，太了解用户，也能提供更优质的服务。
所以，生鲜电商唯有与这样的最粗糙、最坚固的产业链底层参与者合作，才有可能撬动那个数亿老百姓背后的万亿消费场景。
作者／IT时报记者 王昕
编辑／挨踢妹
排版／黄建
图片／IT时报
来源／《IT时报》公众号vittimes
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