馋嘴猪蹄

1.首先准备一个大猪蹄子，用喷枪烤一下去除残留猪毛。

然后大刀剁成均匀小块儿，家中处理起来费劲的话，可以买的时候让卖家帮忙处理。

剁好之后清洗干净备用。

准备辅料，几根线椒去蒂后切成圈，一点小米椒圈用来配色，生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大葱切成段备用。

2.食材准备好以后把猪蹄焯一下水。

锅中烧水，冷水时放入猪蹄，能更充分的煮出血水，水烧开以后打去锅中的浮沫再煮2分钟左右，把猪蹄倒出控水备用。

3.起锅烧油先把底味炒香

油热时放入一小撮花椒、一小把干辣椒和葱段一起翻炒，炒出香味以后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

接着把猪蹄倒入锅中，颠锅翻匀给猪蹄上色，倒入一点料酒去腥，加入清水没过猪蹄。

开大火把汤汁烧开，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺十三香，把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟，如果不用高压锅就需要一小时左右。

4.20分钟以后放气取出猪蹄，此时猪蹄非常劲道有弹力。

锅内再烧油，放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒出香味后，舀入一勺炖猪蹄的原汤。

再放入炖好的猪蹄调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，淋入一点老抽调底色。

把颜色炒均匀，出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。