肾不好，少吃香蕉、土豆 及 记住一个公式，吃够膳食纤维

肾不好，少吃香蕉、土豆

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师   石正莉

数据显示，我国成人慢性肾病患病率高达10.8%。饮食模式是否科学、合理，能够直接影响慢性肾病患者的病程发展和医药治疗效果。众多膳食因素中，限制钾摄入量是非常关键的手段。原因在于，当慢性肾病发展到一定阶段，患者的肾无法将过多的钾随尿液排出体外时，血液中钾的浓度就会升高，继而诱发许多危险状况，比如窦性心动过缓、呼吸肌无力等。

健康人钾的适宜摄入量为每天2000毫克，要预防慢病，钾的建议摄入量为3600毫克/天。对于慢性肾病患者而言，钾的摄入量要控制在每天2000毫克以内。以下食物钾含量较高，慢性肾病患者需要格外注意：一是香蕉、甜瓜、橙子、猕猴桃、芒果、木瓜等水果； 二是西兰花、西红柿、豆类、南瓜以及口蘑、金针菇、杏鲍菇等菌类蔬菜；三是土豆、红薯等薯类以及小米和红小豆等杂粮；四是低钠盐。▲

生命时报 2020-11-20 第1466期 第12版　

记住一个公式，吃够膳食纤维

中国注册营养师 刘萍萍

30克膳食纤维≈1~3两全谷杂豆+1斤蔬菜+半斤水果+10克坚果（仁）

对于大多数人来说，“膳食纤维”这个词并不陌生。但真正了解它、吃够它的人并不多。

从科学定义来讲，膳食纤维是指植物中不能被人体消化利用的糖类物质。其对健康有多种好处，比如促进排便、维护肠道健康，降低血糖上升速度，抑制胆固醇吸收，增加饱腹感、控制体重等。研究证实，多吃富含膳食纤维的食物可以降低肠癌风险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成人每天宜吃25~30克膳食纤维。然而，相关调查结果表明，我国人均膳食纤维摄入量只有10.8克，远远达不到相关标准。

富含膳食纤维的食物主要有以下三大类：一是全谷物、杂豆类、薯类，如糙米、燕麦、鹰嘴豆、红小豆、绿豆等。全谷物膳食纤维含量一般在3%以上，杂豆大多在5%以上，薯类没全谷物、杂豆类那么高，但也在1%以上。相比之下，大米的膳食纤维含量只有0.7%。二是蔬菜、水果类。蔬菜中的膳食纤维在1%~5%之间，其中，菌类优势明显，鲜香菇（3.3%）、金针菇（2.7%）、木耳（2.6%）都是富含膳食纤维的佼佼者。鲜豆类也很不错，如毛豆（4%）、蚕豆（3.1%）、豌豆（3%）等。水果中也有不少纤维高手，如库尔勒梨（6.7%）、石榴（4.8%）、桑葚（4.1%）、猕猴桃（2.6%）、鲜枣（1.9%）、芒果（1.3%）等。肠胃不好的老人或小孩可以把水果蒸熟后再吃，膳食纤维不会受到影响。需要注意的是，很多人喜欢喝果汁，但榨汁时会把膳食纤维（果渣）滤出，让健康效果大打折扣。三是坚果、大豆类。坚果类膳食纤维含量大多在4%~11%，个别如黑芝麻、松子分别高达14%、12.4%。不过，坚果普遍含油脂较高，吃的时候一定要控制量，每天10克左右就足够了。干的大豆膳食纤维含量都在10%以上，也就是1两大豆中至少有5克膳食纤维。但大豆制品在加工过程中，大都需要经过水洗和过滤去渣等工艺，导致很多膳食纤维流失。不滤渣的豆浆则可以保留大部分膳食纤维，一杯200毫升的豆浆膳食纤维含量在1.5克左右。

怎么才能补够膳食纤维？大家不妨记住这个公式：30克膳食纤维≈1~3两全谷杂豆+1斤蔬菜+半斤水果+10克坚果（仁）。在此基础上，加些细粮、豆制品以及薯类等食物中的膳食纤维，很容易就能达到一天30克的推荐摄入量。举个例子：30克膳食纤维≈全谷物（50克玉米、50克燕麦）+杂豆类（50克红小豆）+蔬菜（250克菠菜、100克荷兰豆、100克胡萝卜、50克香菇）+水果（150克猕猴桃、100克苹果）+坚果（10克黑芝麻）。▲

生命时报 2020-11-17 第1465期 第13版