漫说点心（早餐篇）
点心，就是点点心意的意思，一般是指早点或主菜之外或逢节令、休闲时吃的糕团饼点之类的食品。相传东晋有一将军，见士兵日夜血战沙场，奋勇杀敌，甚为感动，即令烘制民间喜爱的美味糕饼，送往前线慰劳，以表点点心意，“点心”之名由此而来。
点心可分“京式点心” “苏式点心”“广式点心”“川式点心”“扬式点心”等，苏州地区一般人早餐的当家食品也以“点心”作为首选，大饼、油条、豆浆便是最常见的。此文我们便主要讲以早餐为代表的“点心”。
大饼不大，只有巴掌大小，有甜有咸，很多人喜欢用大饼裹油条吃，这是最经济实惠的平民早点。至于油条，现在有人认为油炸食品是垃圾食品，还因为油条中要加矾，据说此物易引起老年痴呆，因此，现在油条的销量比以前差多了。豆浆也是很多人早餐必吃的食品。原汁豆浆称“淡浆”，另外还有甜浆和咸浆。甜浆就是加糖；咸浆用料就多了，有虾米、蛋皮、榨菜、葱花、切碎的油条等。
除此以外，吴地人民的早点还有粢饭和粢饭糕。粢饭又叫“粢饭团”，是将蒸熟的糯米饭包裹油条挤成团状，它比较耐饥。粢饭糕主要用粳米，蒸熟后调味压成扁平状，然后切成方形的厚片，放油锅里炸成金黄色。粢饭糕油炸后使白米饭转型成了美味食品。
还有一种平民点心名为“羌饼”。它和新疆人吃的馕有些相像，都是大圆饼子。羌饼是搁在类似做锅贴的大平底锅里烘制而成的，就连制作的过程都和锅贴相似：锅里放油，下饼坯，喷水，盖上盖，中间还要转锅，翻面。羌饼一般采用老面发酵，饼面上撒满芝麻（也可不撒），熟后特別松软。羌饼很大，很少有人买一整只，都是切块论斤买。
除了以上早点以外，特定时节，人们还吃汤团、酒酿圆子、馄饨等。汤团和酒酿圆子是不一样的，汤团大而有馅。甜馅大多是黑洋沙（磨成粉的黑芝麻）或者豆沙，都需要用猪油拌；咸馅就是肉馅，称之为“肉汤团”，洁白软糯的糯米粉裹着满是汤汁的肉团，甜咸适口。不过吃汤团有讲究，刚出锅的汤团，带汁水的馅心是烫口的，吃时不能让里面的汁水流出来，否则味道就“打折”了。酒酿圆子则是将煮熟的糯米粉小圆子下到加了桂花糖的酒酿羹里。小圆子大多无馅，如果有馅，通常也是“黑洋沙”。馄饨有大馄饨、小馄饨之分，早年晚上有沿街叫卖的馄饨担，连锅带碗都在一副担子上，一副馄饨担就是一个流动的馄饨摊，这是给人们作夜点心的。
在人们的早点中，生煎馒头和锅贴也有一席之地。北方人将有馅的称“包子”，无馅的叫“馒头”。南方人刚好相反，有馅的称“馒头”，无馅的叫“包子”。生煎馒头和锅贴本质上是一样的，都是面皮包肉馅。生煎的皮子松软，是全发面的。锅贴的皮子比馄饨皮子厚实，有咬劲。两者都要油煎。二者的肉馅都要饱满滋润，拌馅时有时还要加肉冻，使之汁水充盈。
这几样便是吴江人民常见的早餐“点心”，丰富而又朴实，全是萦绕在舌尖上的美味。
2021-11-03