披萨饼底中原材料---蜂蜜的选择与使用要点

在我的冷发酵披萨饼底面团配方中使用了蜂蜜，为什么要用蜂蜜呢？

这是由于蜂蜜中含有大量的果糖，而果糖具有吸湿性和保水性。蜂蜜的保水性高于一般糖类，可有效保持面团的水份，使烤制后的饼底维持我们需要的松软度，即使隔夜放置仍能保持一定的水分而不发干，仍旧好吃。

部分结晶的蜂蜜

可是，有时候我们可能会发现我们购买的蜂蜜结晶了。在和面的时候，如果我们直接将蜂蜜加入面粉中，结晶体始终不能溶入面团中，致使面团粗糙，和不均匀，很可能影响面团的发酵速度。这是为什么呢？

这是因为蜂蜜中的主要成分是果糖和葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性。蜂蜜结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋、冬、春季气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；而夏季气温高，蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很少。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。请记住一点，假蜜是不结晶的。

我们可以有两种方法来解决此问题。

1、购买使用紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶的蜂蜜。如果能知道蜂蜜生产的季节更好。

2、不直接加入面粉中，而是放入我们的冰水中混合融化后再加入面粉中。但是，由于水温比较低，容易产生溶解不完全或溶解速度慢的问题。所以最好还是使用方法1。

蜂蜜水

我经常说，细节与原理远比配方重要的多，短短几行字的配方背后包含非常多的专业知识。看事物不能只看表面，有专业老师的指导会达到事半功倍的效果，就是这个道理。