学会这1招，面包松软多10倍，还会弹弹弹！

老面面包，一款时代感超强的面包。

因为添加了老面，所以面团的延展性更好，爆发力更强。

成品面包的口感弹性十足有嚼劲，风味好，而且面包不易老化。

老面面包的优点很多，唯一的缺点可能也就是时间长这一点了……

老面面包虽然比普通面包多了一道程序，但却比普通面包要好吃10倍不止，所以爱吃面包的小伙伴一定要试一下。

老 面 面 包

by：龙卷风中的汗猫

食  材

老面面团

面包粉150克  蛋糕粉50克

酵母2克  盐2克

牛奶100克  水100克

主面团

面包粉250克  蛋糕粉50克

淡奶油150克  糖60克

盐4克  黄油20克

水5克  酵母3克

做  法

1.先来做老面，将老面所有食材搅拌均匀后发酵一小时，然后放冰箱冷藏发酵一宿

2.取出老面放入厨师机，加入主面用到的除了盐和黄油以外的食材，低速搅拌无干粉，转中高速搅拌至光滑的面团

3.加入盐和黄油低速融合，中高速搅拌出膜，搅拌至可以拉出不易破的薄膜

4.取出整型，放发酵盒发酵，发酵至2.5倍大取出排气

5.平均分成九份滚圆，盖上松弛15分钟

6.取一个面团轻拍排气，擀长，横过来收底

7.卷起，九份面团依次完成，取一份双手从中间向两边搓长40cm左右

8.竖着放，下边逆时针卷起，上边顺时针交叉传过去，如图

9.两端捏紧，收口朝下摆放，九份完成，摆在烤盘上入烤箱发酵

10.发酵至八分满取出，烤箱180度预热放中层烤10分钟

11.上色加盖锡纸烤20分钟， 烤好取出移在晾网晾凉食用

成  品

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