蔬菜中的“绿色人参”!养胃护肠,美颜强身,好处多多!但吃前这件事千万别做错

人参自古就被视作“百草之王”,滋补效果得到了大众的广泛认可,因此,能被赋予“绿色人参”称号的蔬菜,其养生保健功效自然也较为突出。

那获得蔬菜届“绿色人参”这个殊荣的到底是谁呢?

论营养价值,秋葵中富含钙、钾、镁等矿物质及多种维生素,绝对是一种“拿得出手”的上好食材,还被不少国家定为运动员的首选蔬菜,有着“绿色人参”、“植物黄金”等美誉。

具体来看,常吃秋葵能收获以下健康好处:

1
护肠胃

很多人不知道,秋葵中黏糊糊的黏液其实是它的“精华”所在,它主要由果胶、黏蛋白、维生素A、钾等物质组成,和胃黏膜黏液层的保护膜非常相似,因而能对胃起到一定保护作用。

而且秋葵的膳食纤维含量很高,每百克有3.9克,是韭菜的两倍,常吃有助于促进胃液分泌、改善肠道环境,缓解消化不良、便秘等症。

2
强肾脏

《中华本草》记载秋葵性淡、寒,归肾、膀胱经。天津市中医药研究院名誉院长、国医大师张大宁在介绍护肾方法时也提到秋葵可以填补肾精、止血,经过临床研究证明它对于尿、蛋白尿有较好的调理作用。

3
控血糖

秋葵黏液中的果胶和黏蛋白能有效延缓人体对糖分的吸收,降低餐后血糖的上升幅度。另外,近几年的研究发现,秋葵中含有的异槲皮素能抑制双醣酶蛋白的作用发挥,减少淀粉的分解吸收,从而帮助维持血糖稳定。

4
强免疫

秋葵中的维生素A、维生素C、维生素K含量都比较丰富,同时还含有较多的钾、镁、锌、硒、多糖、黄酮类物质,这些成分有助于抗氧化、延衰老,提高人体抵抗力,对皮肤也有较好的美容养颜作用。

那新鲜又好吃的秋葵应该怎么挑呢?

  • 看外形:外形挺拔饱满,表面带有一层均匀的绒毛没有黑斑、伤痕的秋葵品质相对更好;而那些外表破损、有斑点的,内部可能已经腐烂,不建议选购。

  • 选颜色:秋葵颜色不宜选太深的,口感通常会比较老。绿色品种的建议选择颜色鲜绿,带些许嫩黄的

  • 挑大小:建议购买个头在5~10cm左右的秋葵,太大的容易老,太小的口感过嫩。

  • 闻味道:新鲜秋葵有一股淡淡的清香;如果闻起来几乎没什么味道,那说明秋葵可能已经偏老了。

  • 捏软硬:捏起来不太硬、有韧性的比较新鲜;若是捏起来很硬,那说明秋葵很老。

小贴士

秋葵的皮薄、气孔发达,不耐贮存,买回家后最好尽快食用

实在吃不完的,可以取一个杯子放少许水,将秋葵尖朝上、根朝下竖直放进去,使其根部浸泡在水中,以延长保存期限。

秋葵的丰富营养,需要烹饪得当才能更多、更好地被人体吸收利用。而大家在做秋葵时,偏偏很容易做错一件事,使得它的营养大大浪费——切成小段后再清洗

前面也说过,秋葵的黏液之中富含多种营养物质,可以说是它的“精华”所在,而其中的果胶、维生素A等成分都是水溶性的。若是将秋葵切成小段后再清洗,这些营养素会大大流失,从而造成极大的营养损失

所以,无论采取何种烹饪方式,都建议大家整棵清洗秋葵,并将整个的秋葵放入沸水中焯烫3~5分钟,之后再改刀成所需形状。这样不仅能有效减少营养损失,还能去除秋葵中的草酸和涩味,对健康、口感来说都更有益。

白灼秋葵

最大化保留营养

做法:秋葵洗净后先放入淡盐水中浸泡10分钟左右,这样能防止焯水时变色。锅中倒水,水开后下入秋葵,煮制1、2分钟即可捞出。最后在上面淋上由葱蒜末、辣椒油、香油、生抽、盐、白糖、白芝麻调制而成的料汁即可。

秋葵炒双耳

提高免疫力

做法:秋葵整颗焯水后捞出,改刀成段。锅中倒油,下入秋葵,先煎制两端切口处,以锁住黏液、减少营养流失。再放入银耳、黑木耳煸炒,出锅前加入盐、黑胡椒粉调味即可。

秋葵土豆泥

护血管,助减肥

做法:秋葵焯水煮熟后切成薄片,铺在碗底。土豆煮熟后碾压成泥,加入炒过的胡萝卜丁、牛奶,搅拌均匀制成土豆泥,填入碗中,最后倒扣在盘子上形成一个秋葵土豆泥球即可。

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