招牌A3牛肉、果仁掌中宝、碧绿豆虾弄

【招牌A3牛肉】

食材&配料：

三角肥牛、黄桃、美极鲜酱油、老抽、冰糖、保卫尔、美极牛肉粉50克、迷迭香5克、陈皮10克

做法：

1.准备高汤适量，牛肉改刀切成块飞水备用

2.下入所有的料和牛肉小火慢煮1.5小时

3.捞出牛肉，牛肉卤水备用

4.取煎锅一个加入少许牛肉卤和高汤、冰糖少许，一份牛肉加入老抽收汁装盘，围上黄桃即可

【果仁掌中宝】

食材&配料：

腰果150克、蔬菜汁、青椒、红椒、料酒、红曲粉、好用、红油、味精、鸡粉、白糖、香醋、白胡椒粉、老抽

做法：

1.鸡膝骨化冻后，用剪子把大的修剪一半，出水备用

2.把出好水的鸡膝骨放入蔬菜汁里，加入料酒、盐、鸡精、老抽、和少许红曲粉卤至熟透

3.锅内放入生姜葱炝锅，加入蚝油、味精、胡椒粉、糖，下入掌中宝和腰果翻炒均匀，打上芡汁，淋入香醋和红油即可

【碧绿豆虾弄】

食材&配料：

老豆腐1000克、虾泥100克、基围虾10只、鸡蛋清3个、菠菜500克、翅汤(按十位算)、盐、鸡汁、鸡粉

做法：

1.把菠菜洗净加入清水炸成菠菜汁备用

2.老豆腐打碎成茸，加入虾泥、盐、鸡粉、鸡汁、蛋清、和少许的菠菜汁打匀，放入小托盘高度大概在8厘米左右，上蒸笼蒸熟取出，用模具压成圆柱体备用

3.基围虾去壳背上开刀口取出沙线，焯水备用

4.翅汤加入菠菜汁调口，打入芡汁备用

5.准备好器皿放入豆腐糕，摆上基围虾，再打入调好的绿色翅汤，点上蜡烛即可