【食疗药膳】肺脾肾虚弱？气血阴精不足？快来碗参鲍三菇鹧鸪汤

参鲍三菇鹧鸪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食材

金虫草50克，羊肚菌10只，香菇6只，红枣3枚，生姜3片，水发辽参3条，鲜大连鲍6只，鹧鸪1只（约350克），猪瘦肉200克。

做法

先将猪瘦肉洗净，切厚块；鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，与猪瘦肉块一齐放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；水发辽参洗净，纵切为两半；羊肚菌用温水浸泡，并不停旋转搅拌，捞出冲洗干净，保留泡发澄清液备用；香菇用温水泡发后，洗净，去除硬梗，每只对半切开；金虫草用温水泡发后，洗净；红枣劈开，去核；生姜洗净，切厚片。然后，连同洗净的鲜鲍鱼一齐置于炖盅内，加入泡发羊肚菌的澄清液及清水共2500毫升、白酒少许，隔水炖2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，金虫草性味甘温，善于补肺益肾；羊肚菌性味甘平，长于和胃消食、理气化痰；香菇性味甘平，功善扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘咸平，功擅补肾益精、养血润燥的海参，和性味甘咸平，功善滋阴清热、益精明目、调经润肠的鲍鱼，以及性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，和性味甘咸微寒，功能补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的猪瘦肉；佐姜、枣以调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，既可补脾益肺、补肾益精、滋阴养血，又可开胃消食、理气化痰。适宜于初冬时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾虚弱，气血阴精不足者。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁