茅台镇勾兑师首次曝光！没有吓倒三亿酒鬼，却吓倒了十万酿酒人……

这是周山荣公众号的第694篇原创文章

12月8日，2020全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区宣传活动，走进茅台镇劲牌、钓鱼台、君丰、夜郎古、国台等酒厂采访。

酿酒车间、勾调中心、酒库……并不是每个酱酒粉丝，都有机会走进酒厂现场观摩体验。

今天跟大家聊聊茅台镇勾兑师。这个职业，没有吓倒三亿酒鬼，却吓倒了十万酿酒人……

在酒行业，『勾兑师』的重要性怎么强调都不过分。

事实上，专业从事白酒勾调的工作人员，确实是酒厂品质控制的关键，更是酒厂技术力量的核心。

他们的日常工作，是在原酒（基酒）酿造出来，达到既定工艺要求之后，由他们进行勾兑、勾调。

消费者喝到的每一杯白酒，几乎都已经经过调酒师们的勾兑调和。

真正的『原浆』白酒，其实是不存在的。因为『勾兑』一词被污名化，所以，行业里有意无意地把『勾兑师』替换成为了『调酒师』。

然而，国家职业目录里调酒师，其实是在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。

『勾兑师』也好，『勾调师』也罢，他们都是专职从事白酒勾兑、勾调的人。

制曲师、酿酒师、酒体设计师、品酒师、勾兑师，他们所需要的技能和知识结构，是互有交集、相辅相成的。

成为一名优秀的品酒师千里挑一，成为一名合格的调酒师，更非易事。

没有十年八年的工夫，几乎都是盲人摸象。

勾兑师当然是品酒师，但品酒师未必是勾兑师。这个关系不难理解，在成为勾兑师之前，都注定首先要成为一名优秀的品酒师、也就是说，勾兑师是在品酒师的基础上、在酒体设计师的指导下工作。

他要做工作，不但要弥补酒体缺陷，增强酒体优势，还要设计出更具风格、被消费者喜爱的酒品。

就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。

很显然，勾兑师这碗饭的门槛更高，并不是人人都能吃的！

毫不夸张地讲，品酒调酒原来是个苦力活！

除非你混到了国台酒业总工程师『徐真人』的地步，否则，不停地品酒、喝酒都是小儿科，真正的挑战是：

从过滤，到检测，再到搬运，你都得干一遍……工作强度，远比你想象的多得多！

除了体力上的辛苦，还仍然、必须得和不同的客户打交道。这份心理上的辛苦，就不是谁都能适应的了。对有的人来说，可能比体力上更要累。

品酒师不近人情？这一点非常重要！李兴发，茅台一代宗师。

为了保持勾酒时的灵敏味觉,李兴发对自己的要求十分苛刻：

作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物,仅就蔬菜蘸点酱油。辛辣、刺激，甚至是太甜、太咸的食物，平时都不吃。鸡精、味精，更是不能沾，以防止味觉的钝化。

这只是一名勾兑师的职业素养、基本要求。

更要命的还在于：必须坚持良好的生活习惯！比如，睡眠不好等这些看起来的小问题，也会影响到酒体设计师的判断。

这不是辜负了你花费数万元训练出来的灵敏的舌尖？在仁怀酱酒产区，『年入百万』，是对一名职业勾兑师、酒体设计师起码的尊重。

是不是很光鲜？但事实是，80%的人都是芸芸众生。

从品评、检测等环节开始，从搬运到闻香历练，你必须干掉80%的人，脱颖而出成为20%的优秀者，才可能『年入百万』。

很显然，这是一条不光拼实力、拼耐力，更拼体力的活。

勾兑师不光不能『任性』，还得脾气好！你的一举一动，都关乎酒厂的产品质量。

内部，酿酒的、卖酒的，都会围着你转；外部的，客户来了，你得见见，了解客户的需求，甚至还要陪着喝两杯……这就要求勾兑师一定要有好脾气。

形形色色的客户，还好应付；五花八门的内部需求，花样百出的老板指令，你确定你都喜欢？然而，无论多么厌烦，都要保持好脾气，友善待人。

如果你在学校里，不是好好学习的孩子，以为做勾兑师只要天赋异禀，不用学习文化，不用钻研制曲、制酒，只需要会勾兑……那就大错特错了。

『不想当大师的酒师，不是个好老板！』单纯只是在技术上会品酒、调酒的人，不是好的勾兑师。

品酒、调酒这个职业，对知识的储备、技能的训练，要求非常之高。

从原料，到制曲，再到制酒，你都得整明白。只知道点皮毛，不深入学习，是不会有好的发展前途的。

中国白酒行业『教授满街走，大师多如狗』，在于有一帮人在装神弄鬼！

装什么神呢？装『大神』『大师』——这是他们的地盘，非请莫入。

弄什么鬼呢？神秘化而非职业化，就是他们的护城河，越界者诛！

微生物工程专业本科或研究会毕业，以及时间或长或短的品酒师、勾兑师培训，可以将一名普通人『领进门』，但距离『勾兑师』的距离有多远呢？

从一名品酒师（厨师）到一名勾兑师（厨师长），再到一名『大师』（行政总厨），就那么远！

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周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酱酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』。