炖猪肉时，“这味料”千万不能放，否则猪肉又硬又塞牙，还不入味
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这个小长假大家都有什么计划呢？小编中秋刚出去玩了一趟，这次就不凑这个热闹了，准备宅家里再钻研下厨艺，还喊了几个同城的朋友来家里吃饭，那当然少不了硬菜，扛把子选手当然非猪肉莫属！
而其中最受大家欢迎的莫过于炖肉了，但你知道吗？在炖猪肉的时候，有一味调料是绝对不能加的，否则猪肉口感会发柴，吃起来又硬又塞牙，80%的人都不知道！
这个调料就是花椒！花椒可以给猪肉去腥增香，偏麻的口感受到很多人的喜爱，但是对于猪肉来说，非常不适合放花椒，花椒里面的物质会让猪肉更加耐火，不容易炖烂，炖的时间久了，猪肉口感自然就变差了。
而且花椒味道浓郁，很容易盖过猪肉本身的香味，使得整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要记住了哦：炖猪肉切忌放花椒！
那怎么炖猪肉更美味呢？小编给大家总结了3点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的流失，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
大厨今天巧用西红柿，带来一道红红火火的国庆家常美食——茄汁排骨！大家赶紧点击视频解锁吧~
茄汁排骨
食材：排骨、西红柿、葱姜蒜、番茄沙司、淀粉
- 具体步骤 -
1、排骨剁成寸段，用盐腌制10分钟，番茄开水烫一下去皮后切碎，葱姜蒜片备用。
2、排骨表皮撒少许干生粉，锅内放底油将排骨下锅煎至两面焦黄。
3、锅内放底油，下入葱姜蒜煸炒，放入番茄，炒香后加入番茄沙司、开水、盐、糖，小火焖8分钟，至汤汁黏稠加入鸡粉调味，出锅撒小葱末即可。
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