大厨窍门 | 带汤汁的包子怎么做？记住这3招，皮薄汤鲜
问
怎么做带汤汁的包子？
鸡翅怎么去骨？
如何切猪肝，完整又美观？
羊肉怎么去除腥膻异味？
不喜欢吃葱姜，如何给猪肉去腥味？
怎么让腌制的腊肉保质期更长？
怎么做带汤汁的包子？
要想做出带汤汁的包子，首先要控制肉馅中打水的量，打水越多，汤汁越多。那我们如何能多打水呢？
1、肉馅最好选择蛋白质含量较高的前腿肉，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强，剁成泥时能形成黏性较大的凝胶 。
2、剁好的肉泥用力向一个方向搅动 ，边搅拌边加水，注意加水要分次，每次加少许，待肉馅充分吸收后再加，反复三次，搅打上劲 。
3、在打馅过程中还需加上少量的盐，再通过搅拌，蛋白质表面的电荷增加，加强了蛋白质的水化能力，吃水量增加，黏性更大，馅子就更上劲了 。
鸡翅怎么去骨？
我们需要先找到这个鸡翅的两根骨头的连接处，然后用刀进行切断，然后再握住其中的一根骨肉，进行反复性的旋转，使骨肉逐渐分离，再握住这个骨头的一头，进行一边旋转一边往外面拉，可以使劲大一点，干脆利索点，这样就可以很轻松的把鸡翅中的骨头拉出来了。
如何切猪肝，完整又美观？
因为猪肝有韧性，如果自己在家切猪肝薄厚掌握不好时，小编教你1招：
先将猪肝切成大小均匀的块状，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，只需快速改刀切成薄片即可。
羊肉怎么去除腥膻异味？
1、白萝卜去羊膻：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮,，水开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、绿豆去羊膻：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除羊肉膻味。
3、白醋去羊膻：将羊肉切块放入水中，加点白醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可去除羊肉膻味。
4、橘皮去羊膻：炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后把橘皮捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
5、核桃去羊膻：用核桃仁与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚好。
不喜欢吃葱姜，如何给猪肉去腥味？
猪肉的腥臭味源自血水和淋巴残留，大块的肉可以焯水去腥，对于肉丁和肉糜，便不能这样处理了。
但是，暖暖今天从大厨那偷学了一招，就是用花椒水！
花椒水制作步骤很简单：凉水下入花椒，煮三分钟！肉丁顺着一个方向搅拌，分次倒入花椒水，让猪肉去腥增鲜，还防止一口咬下去全是调料味~
怎么让腌制的腊肉保质期更长？
第一个必杀技：要在选料上下功夫，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，这样的肉是最好的腊肉原料。当然啦，除了五花肉，也可以选择猪腿肉、猪头肉，腊鸡、腊鱼都可以选择这种方法。
第二个必杀技：不要直接加盐，而是选择加花椒炒熟炒香的盐！不仅增加风味，这样腌制出来的腊肉会更“腊”，保存时间更长。
第三个必杀技：肉一定要腌透，每天至少翻动一次，这个腌制的过程不要偷懒，目的是让盐巴能均匀浸入猪肉里。
再放到通风处晾晒，这样的做出来的腊肉大半年都不会坏，色香味俱全。
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