吃再多鸡蛋、牛奶不如吃它！提高记忆力、免疫力，皮馅浑然一体，比馒头饺子还香

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一提到包子，吃粉们第一想到的是什么呢？是名扬四海的狗不理包子，还是极具地方特色的上海小笼包，亦或是扬州汤包？

室长今天要说一个诞生于清代的美食——豆腐皮包子，它在当时可算得上贡品了，一般只有王公贵族才吃得到！

对于豆腐皮包子，《红楼梦》第八回中有着一段详细描述。

宝玉看望宝钗回来，晴雯说磨好墨等候了一天，并且把他手书的“绛云轩”三字爬着梯子贴在了门斗上。宝玉很内疚，赶紧说道，“今儿我在那边府里吃早饭，有一碟豆腐皮包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我晚上吃，叫人送过来的。你可见了没有？”

一碟豆腐皮包子，为何宝玉要专门留给晴雯呢？这到底有什么稀罕之处呢？

其实呀，古时候的贵族天天吃山珍海味，对于油腻肉馅的包子并不追捧，反而宠爱诸如山药、茯苓粉、果料等馅儿做的包子。

而用豆腐皮作包子皮，不但新颖独特，而且豆腐皮晶莹细腻，蒸出来玲珑剔透。此做法可谓独具匠心，味美还诱人，哪能不招人喜爱呢？

豆腐皮是什么？

豆腐皮是豆浆的精华！将豆浆煮沸，不加凝固剂，使之冷却，漂浮在锅面上的脂肪和蛋白质会结出一层皮来，把它挑起晾干，这就是豆腐皮了。类似熬粥时结于表面的那层粥油，可想而知营养是非常丰富的。

豆腐皮看起来像金黄色的塑料薄膜，又像透明的蝉衣，南北方的称呼也有些许不同。北方人管它叫油皮（油豆皮），南方人俗称豆腐衣。

中医认为此物能养胃、止咳、清肺热。据现代食品科学分析，它的脂肪、蛋白质的含量比鸡蛋、牛奶还要高，磷、铁、钙的含量也都比蛋奶多，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。

豆腐皮的吃法

豆腐皮吃法多样，可以切丝炒菜，还可以煮鸡汤，饭店名菜如炸响铃、素鸡、素鸭、素火腿等也全是用豆腐皮来制作的。

古时豆腐皮包子大致分3种。

第一种是用豆腐皮做壳，包馅心后做成方形，用蛋清糊封口，蒸熟成型；

第二种是有把豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，用麻线收口，蒸熟成型；

第三种是切碎豆腐，拌调味品做成馅，包面以蒸熟的。

豆腐衣包的包子蒸熟后皮馅浑然一体，口感上豆腐皮糯而拧，有嚼劲，而且自带一股豆腐油的清香，配上猪肉、虾仁、藕丁等做的馅，吃起来层次非常丰富！

夹起一个豆腐皮包子，表皮极薄、极脆，透明如蝉翼，晶莹柔艳挂着汁水，简直让人舍不得下嘴！

怪不得那这般挑食的晴雯对【豆腐皮包子】如此情有独钟，轻巧的豆腐皮包子颇有“彩云易散琉璃脆”的感觉，似乎也是晴雯最好的写照。

豆腐皮包子

食材准备：猪肉末200g、虾仁150g、藕80g、油豆皮80g、香菇3朵、生抽2大勺、料酒1大勺、玉米淀粉1大勺、白胡椒1撮、香油1大勺、姜1大块、葱2根

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- 具体做法 -

1、藕去皮切丝，再切丁；泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁；小葱切葱花，姜切丁备用。

2、在肉馅中加入盐、生抽、料酒、白胡椒、香油、玉米淀粉拌匀，分2-3次加入少量的水（共约50ml），再放入切丁的配料搅拌至肉馅上浆，冷藏入味。

3、豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子。

4、正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟，捞出后用厨房纸吸干多余水分。

5、取一张豆腐皮，放入肉馅，将四个角轻轻捏起，用豆腐皮绳扎起来，剪掉豆腐皮绳的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮。

6、水开后蒸10~12分钟即可。

最终成品

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