为什么饭店炒的肉丝，滑嫩又入味，原来上浆是关键，做法超简单

豆角是夏天盛产的蔬菜含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、则不宜购买。

下面就为大家分享一道家常小炒菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【豆角炒肉】

1.首先，我们准备一下食材：豇豆一把，我们这里也叫长豆角洗净后，切成2厘米长的小段，装入盘中备用，红椒一片切成丝用来配色。

猪肉200克，先切成均匀薄片，肉片码成一排切成丝，放在盆中备用。

大蒜4颗切成片放入小盆，干辣椒一小把和蒜放在一起备用。

2.食材准备好了，我们把肉丝清洗一下，盆中倒入清水，清洗干净以后捞出，放在笊篱中，使劲摁压挤干水分备用。

3.下一步，我们准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽5克，用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，加入一小把玉米淀粉用手抓匀，再加入适量植物油拌匀，植物油能锁住肉丝的水分，口感更鲜嫩。

4.食材准备好了，我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，油温5成热时，倒入腌制好的肉丝有粘连的用勺子打散，快速滑炒30秒以后倒出控油备用。

5.下面，我们把豆角焯一下水,锅内烧水,水开以后,倒入切好的豆角和红椒,焯水1分钟豆角断生变为青色，倒出控水备用。

6.接下来，我们开始烹饪，锅内再烧油，把油烧热，倒入蒜和干辣椒，爆出香味，加入蚝油5克搅动化开蚝油，倒入豆角，翻炒片刻，再倒入肉丝，把豆角和肉丝翻炒均匀。

7.起锅，开始调味，加入食盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖1克、滴入几滴明油，明油会让菜品油润发亮迅速翻炒均匀，化开调料即可出锅装盘。

好了，这道简单的家常小炒就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。