06.09菜谱 | 金蒜东坡肉、三葱红烧鱼、冬瓜鸡肉夹、粽香糯米蛋
今日招牌菜
[ 金蒜东坡肉 ]
-食材-
五花肉/葱姜蒜/西兰花/山楂/八角/桂皮/豆蔻/
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料酒/黄酒/生抽/蚝油/糖/红曲米/老抽/
-具体步骤-
食材处理：锅中放入生姜、葱、两勺料酒，将五花肉肉面朝下焯水20分钟，筷子能扎透即可。
切刀：将整块的五花肉切块，再切十字花刀，割到肉深度的三分之一。
上火：干锅直接煎五花肉，侧面朝下，小火煎制，出锅后剩余的油将蒜入锅煸炒。
炒制香料：锅中放底油，放入姜片、香葱、八角一个、桂皮一小片、四五粒豆蔻煸炒。
调味：倒入1:9比例的清水和黄酒，倒入4勺生抽、两勺蚝油，两勺糖、红曲米浸泡后的水，一勺老抽。将肉放入锅中，再放入山楂，大火煮开后再转小火炖煮一小时。
最后：金蒜放到砂锅中铺底，将东坡肉捞出放在上面，浇淋汤汁，再煲煮5分钟即可。
[ 三葱红烧鱼 ]
-食材-
鲈鱼/京葱/香葱/干葱/杨梅/葱姜/
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盐/料酒/老抽/蚝油/生抽/五香粉/白糖/
-具体步骤-
食材处理：在鲈鱼上两面都打上花刀，撒上盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。将肥膘肉切成小粒，京葱、香葱切成小段。
上锅：锅中放底油，依次放入肥膘肉粒、干葱头、京葱、香葱煸炒，倒入四勺生抽熬开。
调味：锅中加水、半勺老抽、一勺蚝油、五香粉、白糖，再将鱼直接下锅软烧20分钟。
最后：将杨梅下锅一起炖煮10分钟，最后淋入葱油。
[ 冬瓜鸡肉夹 ]
-食材-
鸡腿肉/马蹄/葱姜/鸡蛋/冬瓜/柠檬/
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干淀粉/八角/料酒/生抽/老抽/蚝油/糖/
-具体步骤-
食材处理：将鸡腿肉改刀成末，剁成泥放到碗里，加入拍碎的马蹄，放入用葱姜泡半小时的汁，按照一斤鸡肉6克盐的比例放盐，再打入鸡蛋搅拌均匀。
夹肉：冬瓜带皮切夹刀片，单片和一元硬币一样厚，在中间涂上干淀粉，再夹进肉馅。
上锅：加底油，小火下入冬瓜夹，双面煎制到鸡肉变色表面凝固出锅。葱姜下锅，放入八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、一勺尖糖，下入冬瓜夹烧制5分钟，最后挤入柠檬汁。
[ 粽香糯米蛋 ]
-食材-
糯米/葱姜/腊肠/鸡头米/玉米粒/松子/青豆/咸鸭蛋/
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料酒/生抽/盐/老抽/
-具体步骤-
食材处理：提前垫粽叶蒸制好糯米。
调馅：油润锅底，依次下葱姜、腊肠、糯米饭、鸡头米、玉米粒、松子、青豆搅拌均匀，下料酒、生抽、盐、老抽拌匀装盘。
填馅：把咸鸭蛋黄装在鸭蛋壳底部，填入馅料，把糯米蛋放到锅中蒸制5分钟。
最后：糯米蛋出锅，一切两半即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道