千万不能吃隔夜菜,因为会致癌?真相原来是这样的!
这段时间全国各地区都在陆续复工,有些单位没有食堂、又不敢点外卖,上班族纷纷选择自己带饭。
早起做菜不现实,很多人都是前一晚做好,第二天带到公司去。
网上很多新闻说隔夜菜致癌,不能吃,这是真的吗?
就算不是自己带饭,平常做菜一不小心做多了,倒掉可惜了,那这些剩饭剩菜隔夜了还能吃吗?
隔夜菜会致癌?
网上流传的“隔夜菜会致癌”,说的是饭菜隔夜放置后会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐就算加热也不能被分解,它很可能和氨基酸发生反应,从而生成强致癌物质亚硝胺。
真相是什么呢?
隔夜菜不等于放了一晚上的剩饭菜,而是指存放时间超过5-8小时的饭菜。
30℃以上的开放环境中,肉+菜放置48小时,亚硝酸盐含量会上升。隔夜食物放冰箱中冷藏48小时,亚硝酸盐增长量较少,低于国家标准。
也就是说,无论是蔬菜还是肉类食品,冷藏储存相对安全,不会产生太多的亚硝酸盐。
1、剩饭菜要放进冰箱中冷藏,用密封性好的餐盒保存。如果吃之前就知道做多了,可以提前盛出来一部分单独放置。不同类的要分盒装。
2、做好后的蔬菜,建议存放时间不超过12小时,肉类食物存放时间建议不超过48小时。
3、吃之前,一定要热透,这样可以适当降低安全风险。彻底加热,是指饭菜要加热到100℃并保持3分钟。微波炉加热要注意,是否一半食物热的一半凉的,全部都要热透。
4、不要重复加热,因为重复加热不仅会让口感下降,还会造成营养损失。最好只加热1次。
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