07.05菜谱 | 爽辣怪味鱼、三丝爆炒牛筋面、吮指小龙虾

今日招牌菜

 | 吮指小龙虾 | 

[ 什锦香烤肉串 ]

具体步骤请戳👉五花肉竟然还能这样吃？不用一滴油，完胜路边摊

[ 爽辣怪味鱼 ]

-食材-

鲈鱼/葱姜/柠檬/西红柿/大蒜/小尖椒/洋葱/青蒜苗/干辣椒/蒜/豆豉/红辣椒/

·

盐/鸡粉/料酒/红油/豆豉辣酱/酱油/

-具体步骤-

食材处理：鲈鱼从腹部滑开，后背相连清洗干净，葱姜和柠檬切片，大蒜拍碎，小尖椒、洋葱、蒜苗都切丁。

腌制：鲈鱼装碗，放入洋葱、柠檬、盐、鸡粉、姜汁、料酒抓捏均匀，腌制5-6分钟。

烤鱼：取一张锡纸，腌酱铺底把鱼包裹严实，不放油不热锅直接上锅，先大火烙，锡纸膨胀转小火干烙8分钟，最后大火顶两分钟，把鱼出锅。

调味：红油入锅，依次放入干辣椒、蒜、豆豉辣酱、豆豉、洋葱、 青蒜苗、尖椒，加入料酒、鸡粉、盐、酱油调味，最后放入红辣椒、西红柿、柠檬汁，再放入鱼煸炒即可。

[ 三丝爆炒牛筋面 ]

-食材-

五花肉/洋葱/蘑菇/韭苔/姜/大葱/花椒/牛筋面/

·

盐/鸡粉/酱油/红油/醋/

-具体步骤-

食材处理：五花肉顶刀切丝，洋葱、蘑菇切丝，韭苔切段，姜切大片，大葱切段。

三合油：锅中放底油，放入大葱、洋葱、姜中火煎炸，炸到葱出现焦黄捞出，放入花椒炸至微微发黑，关火放入辣椒炸5-10秒倒出，再倒入牛筋面中润面。

上锅：五花肉入锅煸炒出香味，依次放入洋葱、香菇、韭苔，然后放入牛筋面。

调味：盐、鸡粉、酱油，最后再倒入一些三合油、红油润色，一勺锅边醋即可。

[ 吮指小龙虾 ]

-食材-

小龙虾/葱蒜/花椒/麻椒/香叶/豆蔻/辣椒/

·

盐/白醋/红油/火锅底料/料酒/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理：用盐和白醋浸泡的水清洗小龙虾，刷子刷龙虾腹部，葱切大段、蒜拍碎。

上锅：锅放底油，六成热小龙虾脆皮过油。

炒料：锅中放入花椒、麻椒、红油、葱姜、火锅底料、辣椒煸炒。

调味：小龙虾入锅，放入一碗料酒、两片香叶、豆蔻、鸡粉、盐调味翻炒，加半斤左右的水大火炒制收汁。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道