冬至后必吃这道炖菜！蛋白质是牛奶的12倍，随手一炖好吃又滋补
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
啦啦啦啦，终于来到了元旦小长假，暖粉们都在做什么呢？
是不是感觉天气变冷后，特别容易饿。还没到饭点，满脑子都是红烧猪蹄、麻辣香锅、红焖羊肉、水煮肉片、酸菜鱼...围绕着转。
别再云吃饭了，快跟着大厨一起做起来吧！
今天小暖带来的可是元旦特别节目——何亮、郝振江、夏天3位大厨齐坐镇，现场PK美食赛。
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*截止投票时间1月1日24点
考虑到篇幅的问题，小暖只选择了一道菜来详细编写，但绝对不是因为偏心哈。
俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。一入冬，吃羊肉这件事便提上了日程。
继做过红焖、烧烤、醋溜，今天要教大家一道鲜甜滋补的鲜汤——支竹羊腩煲↓，饥寒交迫时来一碗热气腾腾的它，全身都舒坦~
说到羊肉，可不要马上想到北方人吃烤全羊的画面，这道菜可是粤菜中的经典。
羊腩就是贴着羊排骨，肚子上的一块肉。牛的叫牛腩、羊的叫羊腩，基本上对应的是猪五花肉的位置。
这个部位的结缔组织是一层皮一层油再连着一层筋，肥瘦适中、口感十分丰富。
较猪肉和牛肉来说，脂肪、胆固醇都要少。肥瘦相当，冬季拿来当做炖菜再合适不过了。
不仅好吃，还起到进补和防寒的双重效果~
但想要做好吃地道的支竹羊腩煲，必须满足3大黄金标准：
1、如何去除羊肉的腥膻异味？2、添加什么，羊肉吃起来更加营养？3、羊腩如何快速酥烂？
今天何大厨带来的这道升级版支竹羊腩煲，就全部做到了，可谓十分优秀了~
提前采用花椒水浸泡的方式，去除羊腩中的大部分腥味。再用糖色煸炒至金黄，加入柱侯酱、各类香料炖煮，即可加速成熟。
其中，还加入马蹄和炸腐竹，既能中和羊肉的燥热，又能增加汤汁的清甜，十分美味！
羊腩好吃，但是煮制非常花时间，必须要炖至软糯才能入味。
那羊腩如何煲煮才能快速酥烂呢？
一是，少油煸香，既能加快炖煮的速度，还能保留本身的营养物质。
二是，炖的时候先不要放盐，才容易炖烂。
三是，采用厨房神器砂锅炖煮，受热均匀且保温性较好，炖煮1小时即可酥烂。（用高压锅的话上汽15-20分钟）
揭锅后还没开始动筷子，羊腩在瓦煲中“咕噜咕噜”作动，浓酱羊脂的肉香随之扑脸迎来。
羊腩已经被焖至得腍软适口，吸收了香料的香气，进嘴又滑又糯，即使滚烫也止不住要往嘴里放。
腐竹吸满了浓郁汤汁，简直比肉还要好吃。暖暖的、香香的，喝上一口热汤，一股暖流就这么直捣到了心窝！
关键是还特别营养啊，马蹄清热化痰、胡萝卜补肝明目。支竹是腐竹的一种，营养价值和“豆中之王”黄豆旗鼓相当。
富含大量的优质蛋白，1斤黄豆相当于3斤鸡蛋，或12斤牛奶。多种微量元素补铁健脑，所含有磷脂还能降低血液中胆固醇~
还想知道什么神秘食材加入让羊肉鲜上加鲜吗？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
另附其他两道菜品的秘方：
1、香油健康油条：盐4g、白糖5g、玉米油10g、水、酵母2g、1个鸡蛋。
2、炒红果、红果去胡小妙招 ，就是用粗的吸管或者筷子捅的方法。
支竹羊腩煲
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
羊腩 /黄鱼干 /腐竹 /马蹄 /胡萝卜
葱姜 /料酒 /盐 /碱面 /白糖 /花椒
桂皮 /香叶 /草寇 /草果 /生抽 /柱候酱
做法
- 1 -
食材准备：胡萝卜切滚刀块，干腐竹折成小段，黄鱼干（鱼鲞）去除多余部分再剪成小块即可。
- 2 -
炸腐竹：锅中坐油，小火发制腐竹至酥脆，然后放入加碱的清水中浸泡。
碱面可去除腐竹表面油脂，口感也会更加弹牙
- 3 -
煸炒鱼干：锅中坐底油，加入黄鱼鲞、姜片、葱段小火煸干出香味，然后烹入料酒去腥，倒入砂锅中打底备用。
大厨窍门：什么要先煸炒黄鱼干？
1黄鱼干和羊肉的成熟速度不一，通过煸炒可以加速成熟，保持成熟一致；
2是，煸炒成型在炖煮时候不易碎。
- 4 -
煸炒：另起锅，少许底油下入少许白糖炒出嫩糖色，下提前用花椒水浸泡的羊腩煸炒出香味。
花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的关键
“猪不椒羊不料”炖羊肉千万不要放八角，味道太冲会掩盖羊肉的香味
- 5 -
调味：然后加入花椒、桂皮、香叶、2颗草寇、1个草果、生抽、柱候酱煸炒出酱色，最后加入大量的清水。煮至开锅，加入3g盐，1勺白糖。
- 6 -
完成：将去皮的马蹄放在黄鱼干上，然后连着汤汁将羊肉倒入砂锅中，加盖小火炖煮1小时。
然后下入支竹煲煮10分钟，最后下入胡萝卜块炖煮5分钟即可完成~
最终成品
😋😋😋
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